餐饮文化|宋代人，“小吃文化”堪称一绝

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夜市是一种消费时尚，也是宋朝人的一种自我消遣的方式。笔者认为，宋朝之所以有夜市出现，和当时的经济文化发展分不开，由于宋朝对外开放的市场颇多，人们就会将白天没有卖完的食物，放在夜里来卖，也就会有更多腹中饥饿者去逛夜市，并且品尝各种美食。

3. 宋朝的饭馆满足人的食欲

一提到“吃”，就会想到饭店，早在宋朝时期，就有了真正意义上的“饭馆”。这是一种以向外出售食物作为买卖的场所，宋朝人只要有银子，就可以随意到饭馆来吃饭，到了饭馆里买一顿可口的饭菜，不但能够享受惬意的生活，而且还能够满足人们对美食的需求。

最初到饭馆吃饭，只是沿途没有带干粮，只能借助饭馆来饱餐一顿。随着餐饮文化的兴起和发展，更多的人是由于吃惯了家常便饭，所以才到饭馆儿尝尝鲜，后来饭馆逐渐成为满足社交的一种特殊场所。

饭馆文化从几千年的宋朝延续至今，谈买卖做生意之前要把酒言欢，增进感情了之后再谈利益关系。北宋时期开封逐渐兴起饭馆文化，在饭馆里不同层次不同身份的人，都会坐下来品尝美食，而且饭馆中会有不同价位的食物供人们选择。

饭馆里的食物种类颇多，有达官贵人比较喜欢吃的肉类糕点，普通老百姓喜欢吃的面条。随着饮食文化的兴起，在宋朝晚期还有专门提供某一种食物的餐馆，比如饺子馆、面馆、海鲜馆等等，不断满足了人们对美食的需求。

笔者认为，饭馆的产生是饮食文化的一大进步，因为有了饭馆，所以有了集中出售食物的地点。饭馆这一特定的饮食区域，为了招揽客户会不断的提高食物的品质，通过各种花样做法将菜肴做的更加美味。

老板和大厨为了满足客人的口服之欲，从菜品的色香味儿到形状、摆盘的方式都提高了一大截，从而促进了饮食的发展和进步。 随着宋朝饮食业的发展，厨师作为一个单独的行业脱颖而出，为饮食业的发展推波助澜。

4. 宋朝特色美食“果子”

宋朝时期美食种类比较多，现在街上经常看到的一些小吃，在当时社会中基本上都出现过。比如人们早餐时经常爱吃的果子、包子、豆芽等食品，都会出现在宋朝的大街小巷。特别是在逛夜市的时候，馄饨、糕点等食物更是应有尽有有。

宋朝人吃的果子品种多样，这种食物并不是我们所说的油条或者水果，宋朝的果子分为生果、干果和蜜饯。宋朝人比较喜欢吃素食，而且他们比较在意自身的修为，认为经常吃大鱼大肉和清雅高尚相违和。所以“果子”作为一种小吃，在宋朝时期特别受欢迎。

苏轼曾写道：“润随甘泽化，暖作春泥融。始终不我负，力与粪壤同”，就展现出了饮食清淡素雅一面。在宋朝时期就有了割了馒头、豆沙包、春饼、油条等食物，南宋时期，人们将油条叫做“炸泥人”，经常出现在我们的餐桌上。

宋朝人对吃特别有研究，而且在吃的方面也十分讲究，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”，就是在喝午茶时人们习惯搭配春盘，就是以新鲜的青菜和水果组合在一起的“拼盘”，不但能够增进食欲，而且有一种艺术上的享受。

笔者认为，宋朝的饮食品种丰富、清香宜人，主要和宋朝的民俗文化有一定的联系，宋朝时期汉人以种植五谷杂粮为主，所以人们的主食主要包括玉米、小麦、白薯之类，由于生产力的发展农产品收获颇丰，人们就会有精力和耐心来制作经典美食。

5. 宋朝既享受美食又注重养生

在宋朝时期，人们都以清淡饮食为主，认为这样可以表现出自己高贵的品格。但是肉类能够激发人的味蕾，所以很多肉食仍然在饮食上占据主体地位。 宋朝人吃肉也讲究奇和特，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，证明宋朝时期海鲜已经上市。

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，是苏轼诗篇中的经典名句，既写出了鲈鱼的美味，又闻到了竹笋的清香，一首诗词写的色香味俱全。 在宋朝的宫廷里，达官贵人都喜欢吃羊肉，“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”写出了羊肉的至尊地位。

宋朝人不但喜欢吃，更注重饮食之后的养生。《梦粱录》记载了宋朝人饮食方面的养生之道，“暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类”。通过饮食药膳的方法，能够改善吃美食之后的不适感，还能够促进消化。

笔者认为，“吃”不是宋朝时期人们生活的重点，重点是吃出美味又吃出健康。陆游也曾在诗句中做出了“饭后走一走，活到九十九”的饮食之道，所以在宋朝人眼里拥有健康的体魄极为重要，而饮食又能够促进身体健康。

结 语

宋朝是中国封建社会空前发展的一个时期，最具有代表性的就是樊楼、大明宫等建筑。虽然这些都是高耸入云的古代建筑，但是却洋溢着各种美食的香味，也成了人们休养生息的重要场所。

宋朝人比较重视饮食文化和娱乐文化，在餐馆和酒楼里既能够吃到各种美味的食品，又有人在一旁吹拉弹唱，让人们尽情的享受生活带来的乐趣。宋朝人懂得养生，也懂饮食之道，在不同阶层和不同身份的人之间，创造了多种饮食文化并逐渐传承至今。

【参考文献】

伊永文《舌尖上的宋朝快餐》

侯彦喜《宋代饮食文化初探》

姚伟钧《宋代开封饮食生活的历史考察》

郭西梁《从<吃饭了，东京梦华录>中的四种小吃看宋代饮食文化》

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