浏阳蒸菜，能成为湖南的“沙县小吃”吗？

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偏居闽中一隅的沙县，因沙县小吃名满天下。一曲浏阳河唱遍大江南北，浏阳蒸菜却依旧养在深闺人未识。

不过今年，在快餐风口以及小碗菜的热度下，浏阳蒸菜似乎终于迎来了一波红利。

要说近年来比较火的地方菜，非湘菜莫属。

红餐品牌研究研究发布的《2020中国餐饮品牌力白皮书》显示，湘菜可能是今年最博眼球的品类，拥有最强的扩张能力，几乎通吃一二线到县城小镇的所有级别市场。

值得关注的是，疫情后，作为湘菜一支的浏阳蒸菜，在快餐新风口以及小碗菜的热度下，也迎来了一波发展红利。

“我家附近的一家浏阳蒸菜馆，就开在地铁口，生意非常火。”近日，一餐饮人士向红餐网（ID:hongcan18）透露，今年以来，以小碗菜为表现形式的浏阳蒸菜好像被带火了。

△浏阳蒸菜。红餐网摄

01.全国门店2万余家， 浏阳蒸菜生意火爆

11月22日，在爆料粉丝的指引下，红餐网记者来到广州岑村的一家浏阳蒸菜店。这家名为“湖南蒸菜”的店铺位于岑村北街，门前店内，顾客络绎不绝。

△湖南蒸菜。红餐网摄

只见一个金属保温柜的餐车，里面整整齐齐码着近百个大小一致、晶莹洁白的小瓷碗。蒸腊肉、蒸排骨、蒸腊鱼、蒸茄子、蒸鸡蛋、蒸豆腐......新鲜出炉，有荤有素，都还冒着热气，喷着香味儿，很远就能闻见。

顾客寻味而来，向保温柜简单一瞅，不需要看菜单，相中哪一盘就用手一指，点完扫码付款，或进店堂吃、或外带回家，整个过程行云流水。

红餐网进一步观察发现，在广州白云、均和、花都、狮岭、琶洲等地，今年出现了不少新开的浏阳蒸菜馆。

△大众点评广州地区新开的部分浏阳蒸菜馆

这些名为“浏阳蒸菜”“湖南蒸菜”“湘味蒸菜”“X记浏阳蒸菜”的各色餐馆，虽然招牌不一，但都同属湘菜一支的浏阳蒸菜。

浏阳蒸菜的历史可以追溯到元末明初之际，相传，当时广东、江西等地难民为躲避战乱，迁徙至浏阳地区，把客家人的美食技艺与浏阳特产的食材和器具，如豆豉、茶油、木甑竹笼相结合，就诞生了一种新的饮食方式——浏阳蒸菜。

而后经过500多年的变迁，浏阳蒸菜逐渐发展成为以蒸腊菜肴为主、以蒸干菜见长、长于笼蒸和甑蒸的一种极具特色的地方风味菜系。

虽然现代厨房用于蒸菜的设备已经全面电气化，但传统的浏阳蒸菜主要是依靠笼蒸和甑蒸，“小碗蒸制”的呈现形式也一直传承了下来。

改革开放后，和沙县小吃的发展路径一样，浏阳蒸菜也通过亲戚带亲戚、朋友带朋友，传帮带的路子逐渐发展壮大。 

靠着浏阳蒸菜这块金字招牌和吃苦耐劳的精神，浏阳当地开始涌现出一个个蒸菜村，走出了一个个蒸菜品牌。 

远近驰名的“蒸菜村”浏阳市枨冲镇张家店村，早在2014年，该村在外开蒸菜馆的村民就有近百户之多。浏阳大围山镇中岳村，目前从事蒸菜事业的有400多人，走出了一大批蒸菜名厨，10多个蒸菜品牌，如“浏水蒸香”“何爹蒸菜”等。 

据浏阳市餐饮行业协会统计，截至2017年底，浏阳市域范围内就有经营浏阳蒸菜的餐饮店3000多家，全国共有2万余家浏阳蒸菜店，年营业额达200亿元，从业人员超16万人。 

百度指数显示，从2014年开始，蒸菜品类的相关热度开始攀升，在2015年、2017年分别迎来两个小高峰。这期间诞生了蒸浏记、浏水蒸香、傅记浏阳蒸菜老铺、蒸菜兄弟等品牌。 

截至今年11月20日，大众点评数据显示，全国31个省会、直辖市和首府城市的浏阳蒸菜馆有1355家。全国范围内约20000家左右。

△“浏阳蒸菜”门店数量统计 

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本文转载自：红餐网 蒋文景
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