空间设计师沈雷：餐饮如何与设计有效沟通

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餐饮走向品牌化，空间设计也越来越受重视。那么餐饮界该如何与设计界有效沟通呢，内建筑设计事务所合伙人、设计总监沈雷先生，在12月1-5日举办的“首届中国餐饮品牌节”上，与现场1000+位餐饮从业者进行了深度探讨，主题为《餐厅？设计？或是其他》。

商业的尽头是人性，好的设计师永远关注人，关注人的体验，关注人的感受。

设计师在餐饮行业中充当着什么样的角色？他们与餐饮创业者（业主）如何共同推进一个项目？他们的作品和菜品、文化、人们的生活方式又有着什么样的关系？这些都值得我们细思。

▲沈雷在“首届中国餐饮品牌节”上的演讲  

沈雷  

内建筑设计有限公司合伙人、设计总监

1992年毕业于中国美术学院环境艺术系

1992-1997 浙江建筑设计研究院建筑师

2001年英国爱丁堡艺术学院设计硕士毕业

2002-04年担任ID+C设计杂志执行主编

CIID2012、2017年度中国室内设计影响力人物

不知道从事餐饮行业的您是否有过这样的疑惑，您希望让自己品牌的就餐空间变得更美好，却常常说不出自己想要什么，也不知道到底什么才是最适合自己的品牌。 面对这样的情况，您和设计师应该建立一种什么样的关系，来更好地推进这个项目？

在设计师沈雷眼中，彼此的“信任” 无疑是首要也是最为重要的。

沈雷和我们分享了他和郑州“张福记”合作的案例。2012年，一个新二代也是刚刚毕业于室内设计专业的年轻人王孜找到了沈雷，希望沈雷能为他们的品牌做全新的设计。一开始沈雷有所犹豫，他不确定这样年轻又不熟悉的甲方，会和自己怎样去探索未知。

可随着进一步的接触和了解，他感受到了王孜一家人对自己的信任，以及他们对社会的友善：王孜总是向他谦虚请教；王孜母亲常常援助小动物等的善举也触动着他的内心。渐渐地，这番真诚、善良拉进了彼此之间的距离，沈雷和他们的交流也不再局限于设计层面，而是变成你我的互相关心。

“彼此卸掉伪装，真诚相待，由己及人，无论是甲方和乙方的关系，还是朋友的关系。”  有了情感的积淀，设计项目的探讨自然变得更有默契。

▲ 张福记·陇海店（老厂房改造而成）  

面对“张福记”这样一个原本在郑州已经具有一定知名度的品牌，沈雷需要解决的问题是“如何定义一个处在异地的杭帮菜餐厅风格” 。

在这个定义的过程中，这位从事商业设计多年的设计师，不希望像很多商业项目那样，按照客制化或套路化的思路去规定人群、年龄段……他认为这样的划分并不太有意义，“我觉得更多的是需要了解人，比如餐饮老板要设计一个餐厅，他这个人是怎样的一个特性？他有怎样的一个态度？我想这决定了他的企业的整体风格定位。”

基于对“张福记”整个品牌的了解以及与王孜一家人的情感，沈雷展开了关于“表现处于中原地域里的江南味 道”的构思，并最终将一个老旧手表厂房改造成为一处富有东方韵味的餐饮空间。

如此，“张福记”的设计定位在这个项目中基本被确定下来，双方也从此展开了持续八年的愉快合作。

▲张福记·郑州陇海店  

双方建立信任之后，餐饮创业者充分表达自己的感受 ，也是双方合作的关键点。

回忆一下，当我们在国内考察或者去到国外旅行时，一旦看到喜欢的空间，是不是就很希望合作的设计师也能一起目睹这个空间，于是回来后便拉着设计师前往考察，随后便让他构思、操刀。

但这样的做法，往往会存在很大的偏差，因为设计师不是你，他看到的点也许和你看到的并不一样，最终难免会导致双方做了很多无用功。

“当你进入到一个空间，请你把喜欢的那个感受，用你自己的语言叙述给设计师听，告诉他你喜欢一个什么样的空间，这样设计师可能就能更好地理解你的心情和需求。”  

而作为设计师，沈雷也习惯主动和业主沟通，你喜欢什么，你感受到什么，这个空间给你印象最深刻的什么……

▲ 成都宴  

他举例，“香天下”的朱总每次都会给到他一个命题。比如，“成都宴”要有成都相对奢华的气氛；港式火锅“香爱”在上海一个老房子里，就希望有怀旧的感觉，可以听到谭咏麟等经典老歌。他分享，只要有这样一个点，设计师就可以切入，并且相对准确地把握了基调。

这样对于前期在“感受”上的交流，有助于日后更精准、更高效地完成一个项目，避免了双方因为琢磨不透带来各种麻烦。

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本文转载自：红餐网
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