辣椒炒肉火了！费大厨荣获“全国小炒肉大王”称号！

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只有通过3关，才能真正成为费大厨的炒肉大厨。

• 方法认证，需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领；

• 师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关；

• 顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前，费大厨会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。

据了解，目前费大厨深圳分店的驻店大厨，都是在长沙总部的辣椒大学通过严格的考评体系，得到了师傅的专业认证，才派送到店的。

2、产品“不将就”，辣椒、猪肉，甚至酱油都要精挑细选  

在费大厨创始人费良慧看来，“湘菜的精髓是‘返璞归真’，只有用最本真的食材和工艺，才能做出最本真的味道，也才能赢得大众的喜欢。”

为了做出一道正宗又好吃的辣椒炒肉，除了对炒肉大厨的精心培养外，费大厨在食材上花的心思更是细到一丝一毫。

炒肉的辣椒必须是新鲜采摘的应季薄皮青椒，出锅皮肉不分离，才能恰到好处地激发出猪肉的美味，让辣椒炒肉变得鲜香、下饭；

精选土猪肉，谷物喂养300天左右，相比普通猪肉，这种猪肥瘦相嵌，确保口感香而不腻；

这样制作出来的费大厨辣椒炒肉，即便定价比同行高出不少，点单率还是高达90%以上，每年售卖的辣椒炒肉就超过了100万份。

3、“带火上桌”，开创辣椒炒肉新吃法  

辣椒炒肉虽然美味，但把辣椒炒肉端上桌直接吃的传统方式有一个弊端，上桌15分钟后不吃掉就会变冷，变不好吃了。

为了给消费者提供更好的体验，确保辣椒炒肉的原汁原味，费大厨独创了一个新的辣椒炒肉吃法，专门设计了一套带炉餐盘，客人在吃的过程中还能随意翻炒，不但保证了辣椒炒肉的温度，还充分展示了辣椒炒肉的色、香、味，体验感极强。

从产品主义到匠心烹制，再到呈现新式和吃法上大刀阔斧的守正创新，让费大厨凭得以借一道辣椒炒肉顺利出圈。

据了解，截止2020年底，费大厨已经在湖南、深圳两地开出了46家直营门店。

全国小炒肉大王，  

能否打造湘菜第一品牌？  

早前，红餐网联合创始人＆红餐品牌研究院执行院长樊宁在解读《2020中国餐饮品牌力白皮书》中提到，“湘菜可能是2020年最博眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力，品牌平均拥有44.7家门店，是包括粤菜、江浙菜、川菜、北京菜、西北菜子品类内，人气最高的中式正餐子品类。”

然而，放眼全国市场，如今没有诞生具有影响力的全国湘菜连锁品牌。这样的巨大反差，与湘菜自身的实力明显不相符。

在费大厨创始人费良慧看来，“全国小炒肉大王”的称号，不仅是荣誉，更是责任。

“费大厨辣椒炒肉要肩负起弘扬正宗湘菜文化的重任，不仅是全国小炒肉大王，更要成为正宗湘菜文化符号！”

出身于大厨世家的费良慧，其实一直都有一个愿望，就是带领费大厨走向全国。不过费良慧也很清楚，费大厨虽然有了一定的成绩，目前在湖南和深圳两地也有了一定的知名度和影响力，但想要实现把费大厨辣椒炒肉打造成享誉全国甚至是全球的，湘菜第一品牌的企业愿景，还有很长的路要走。

对于费大厨未来的发展，费良慧很坚定：“只有聚焦头牌菜，才能成就头部品牌。未来，费大厨会继续专心致志地做好‘辣椒炒肉’这道湖南头牌菜，力将每一个细节都是追求极致。”

至于开店和布局，费良慧则强调，未来费大厨还是会坚持直营，不考虑放开加盟，并且去亲自把关每一个环节。在未来3年费大厨要突破100家品牌直营店。

结 语  

从菜品属性以及市场表现来看，辣椒炒肉，确实是湘菜中不可多得的大爆品。未来，以费大厨为代表的湘菜企业，能否最大化地发挥辣椒炒肉这道菜的优势，担任起弘扬正宗湘菜文化的重任，我们拭目以待。

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本文转载自：红餐网 周沫
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