2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典

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餐饮产业变革在即！传统的流量、渠道等思维，已经很难解决餐饮经营日益复杂的效率问题，怎么办？

在今天举办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”上，来自不同领域的风云人物，以及1200+餐饮精英，共同探讨了上述问题。

△“2021中国餐饮产业峰会”现场盛况

3月30日，由央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方强强联手，共同主办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”  ，在上海国家会展中心隆重举行。

本次峰会吸引了餐饮界、学术界、传媒界、资本界等众多跨界影响力人物云集一堂，以白皮书发布、独立演讲、圆桌论坛等多种形式，与1200多位餐饮人、产业链从业者、管理者进行了深度交流。

峰会现场还隆重揭晓了首届“中国餐饮产业红牛奖”  三大奖项：“2021年度中国餐饮产业卓越机构”“2021年度中国餐饮产业影响力品牌（企业）”和“2021年度中国餐饮产业领袖人物”。

同时，还举办了央广网与红餐网的战略签约仪式、红餐产业研究院的成立仪式等。接下来，就和小编一起，回顾今天的盛会吧！

大咖演讲    

新时代下，餐饮产业如何共享共生？  

疫后重生的餐饮业，呈现出发展新特点、消费新特征、市场新风向，在这样的新时代下，餐饮产业如何互利共生，找到新的增长点？

在独立演讲环节，清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家韩秀云，阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁侯毅，新希望六和董事长刘畅，加华资本创始合伙人兼董事长宋向前，优势资本管理合伙人、商业模式设计专家郑翔洲等嘉宾，进行了精彩演讲。

△韩秀云

清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家

韩秀云在演讲中分析了全球经济形势，并结合刚发布的十四五纲要，解析了全球经济大放水、碳中和、都市圈发展等宏观经济因素，将会对餐饮产业产生的巨大影响。

她表示，在十四五背景下，中国的发展会以特大城市带动中小城市，逐渐向外，餐企的发展需要追随这一趋势。同时，零碳经济到来，未来每个人、每个企业都有低碳指标，餐企也要关注“碳中和”问题。

“如果你的店不符合碳的绿化标准，你的店可能就关门了。所以，餐企一定要具备低碳意识，从现在开始就要重视低碳环保。”

△侯毅

阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁

阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁侯毅，分享了餐饮业超市化的趋势。

他认为，随着消费主力对品质、操作方便的认同，远大于对传统需求的认同，所有的餐饮商品都值得重新做一遍，这就更考验餐企对供应链的管理以及和消费者的链接。

强大的中央厨房管理体系与APP、新零售的结合，一定会让餐饮业具备强大的想象空间。餐企的市场不仅在门店，也在消费者家中，一个品牌的产品如何在消费者家中成为美味佳肴，让普通人成为烹饪高手，是餐饮业未来最大的一个增量市场。

△刘畅

新希望六和董事长

新希望六和董事长刘畅以《餐饮产业的新变局和新希望》为主题进行了分享。

刘畅表示，这些年新希望从农业到食品业，做了非常多改变，包括产业链的数字化。她认为，产业数字化不是抽离出来讲的概念，如果为了数字化而数字化，会十分痛苦，也注定会失败。

此外，数字化转型一定要有一定的目的，在长长的产业链当中，每个点都有被数字化改变的可能性。但是它们有一些，可能出现得早一些，有一些出现得晚一些，有的做了事半功倍，有些做得太早了可能就会白费力气。

在这当中最主要的是，大家要知道自己做数字化是要达到什么目的，为了什么而做数字化，把目的想清楚，反过来再思考，需要什么样的人，以什么样的工作模式、工作流程，来达成这样一个目的。

△宋向前

加华资本创始合伙人兼董事长

加华资本创始合伙人兼董事长宋向前从资本的角度，对餐饮产业链的发展进行了分析。

他认为，未来十年，中国餐饮工业、食品工业，会全面完成资本化、品牌化、连锁化的高渗透，产业会加速集中，头部效应超过其他行业。未来，餐饮产业的竞争不是二八法则，而是一九法则。每个赛道大概只有10%的人能活下来，而在这10%的公司里，只有1%的公司会成为伟大的公司。

餐饮资本化对餐企、餐饮产业链企业来说，是非常重要的机遇，餐企也应该从人，特别是创始人，到组织构建、管理，到机制等方面，做好迎接标准化、资本化的准备。

△孔令博

奥琦玮公司创始人

奥琦玮创始人孔令博认为，今天餐企面临的最大挑战是数字化，无法有效触达消费者、无法有效管理供应商、无法及时管理员工资源、无法有效使用智能设备…….

但同时，最大的机遇也是数字化。能不能把握机遇，取决于有没有深入理解数字化的价值，并坚定、有步骤地落地。

在这样的背景下，不同业态的连锁企业，都应该进行结构性流程梳理，让信息流、物流、资金流等，在新的竞争环境下流转得更加有效率。

△于连富

 独凤轩骨神汤料创始人

独凤轩骨神汤料创始人于连富认为，中国餐饮面临全面的“七化”升级，即出品标准化、供应链保障化、管理数字化、食安透明化、营销网络化、消费者粉丝化、品牌覆盖化，而去厨师、去厨房化就是这一切的前提。

他表示，虽然看上去中国已经有很多连锁餐饮，但其实中国大批民间餐厅仍在等待、急需厨房革命，这就需要更多关注下沉市场的供应链企业入场，共同托起更多民间餐厅。

△郑翔洲

优势资本管理合伙人

优势资本管理合伙人、商业模式设计专家郑翔洲，分别从资本、商业模式的角度，对目前的餐饮趋势做了分析。

郑翔洲表示，餐饮行业的瑞幸模式、盲盒模式一定会出现，因为中国市场巨大，企业巨小，投融资的机会巨多，企业成长的机会也巨大。

而要抓住这个机会，餐企要解决五个问题：第一是找到足够大容量的市场，第二是企业要能迅速做大，第三个是掌控上下游，第四个是成长性，第五是专业的、多维的团队。

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本文转载自：红餐网 陈漠
http://www.canyin88.com/zixun/huodongbaodao/2021/0330/83116.html

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