酸菜鱼，将成为下一个火爆海外的中餐单品？

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近期，澳门一家新开业的酸菜鱼餐厅在当地引起了一股排队风潮。国民美食酸菜鱼是否有望成为又一火爆境外市场的中餐单品？

经历数年的发展，酸菜鱼品类在国内的发展已经日趋成熟，该赛道也诞生出了一大批优秀的酸菜鱼品牌，如姚姚酸菜鱼、太二、鱼你在一起等。而相比国内相对饱和的市场，境外市场却存在着很大的市场空间。

近日，红餐网（ID：hongcan18）观察发现，有酸菜鱼品牌开始在境外开店，谋划布局全球市场。酸菜鱼，会成为下一个火爆境外的中餐爆品吗？

△图片来源：品牌供图

01.姚姚酸菜鱼澳门店开业，连续3天翻台超过7轮！  

日前，一位在澳门的朋友告诉记者，姚姚酸菜鱼澳门星皓广场的新店已于日前正式营业，并且生意十分火爆。

“晚上9点后还要排队等位，晚上11点多了还有不少人在吃，太夸张了！”这位朋友如是表示。

随后，红餐网记者对此进行了跟踪了解。据品牌方表示，这是姚姚酸菜鱼在澳门开出的首家分店，也是其布局境外市场的第一站。

据透露，自4月20日试营业至今，姚姚酸菜鱼星皓广场店每日平均翻台超过6轮，22-24日连续3天翻台超过7轮，24日周六当天更是因为排队人数过多，不得不采取限号。

“澳门分店是姚姚酸菜鱼在境外市场的首次尝试和探索，出乎意料的盛况在某种程度上也说明这个方向是对的。”

据了解，未来姚姚酸菜鱼将会加速在中国香港、美国、马来西亚等境外市场的扩张。目前美国芝加哥店正在筹备过程中。 

02.酸菜鱼如何在境外市场延续国民美食的神话？  

酸菜鱼作为国民美食，虽然在国内非常受欢迎，但对境外消费者而言却相对小众，加上目前在境外市场发力的酸菜鱼品牌屈指可数，可借鉴的经验并不多。可以说，这是一个摸着石头过河的阶段。

已经在澳门打响第一炮的姚姚酸菜鱼澳门店又是怎么做的呢？品牌方与我们分享了其探索的过程。

△图片来源：品牌供图

1、品牌的好口碑是打开境外市场的第一步  

姚姚酸菜鱼于2016年8月创立于深圳，自创立之初便一直专注于酸菜鱼单品赛道，通过打造轻奢小聚的用餐场景迅速切入中高端女性消费市场。

除了精准的品牌定位外，姚姚同样注重产品和服务的打造。

以产品为例。从鱼到酸菜，甚至到一碗小小的米饭，姚姚酸菜鱼都要求极高。

凭借着高颜值和品牌实力，在大陆深耕近5年的姚姚酸菜鱼获得荣誉无数，2019、2020连续两年获得中国酸菜鱼十大品牌和中国餐饮杰出品牌等殊荣。

据了解，澳门店也是在2020疫情年签约的，当时正处于餐饮市场的低潮期，但特许经营伙伴之所以选择姚姚酸菜鱼，也是看中了其背后的竞争力和品牌实力。

△图片来源：品牌供图

2、菜单定制化、营销本地化的经营策略  

品牌综合实力是签约开店的前提，但想要打开一个新的市场，姚姚酸菜鱼认为以下两点非常重要：

• 首先是菜单的本地化；  

姚姚酸菜鱼一直专注于酸菜鱼大单品的打造，针对各城市地区的门店，姚姚酸菜鱼也会因地制宜地对菜单进行调整。比如围绕酸菜鱼，搭配各类受当地消费者喜爱的小吃小菜、饮料甜品。这样既能增加当地与姚姚风味相契合的产品，丰富消费者的选择，也能有效提高客单价。

以这次澳门星皓广场店为例，虽然澳门当地消费者在口味上的偏好和内地消费者有许多共同之处，菜品有近90%与内地保持一致，但姚姚酸菜鱼在菜单设计上搭配也增加了一些小惊喜，比如饮品区，加入了港澳地区消费者钟爱的柠茶、柠乐等。

△图片来源：品牌供图

另外，针对不同地区和国家的消费者差异化较大的口味，姚姚酸菜鱼则会花更大的力气对菜单产品做调整。菜单上除了保留原有的特色菜品外，还根据当地的饮食习惯加入了不同的菜式。比如即将开业的美国店，则会加入黑椒牛肉、鱼香肉丝、葱爆牛肉、辣子鸡、麻婆豆腐等一系列极具代表性的中餐菜品。

• 其次是营销的本地化。  

考虑到港澳地区消费者接受信息的平台与大陆不一样，姚姚酸菜鱼在宣传营销上也“入乡随俗”。澳门店开业之初就采用了当地消费者更熟悉的Facebook去做宣传推广，同时，也通过建立微信客服号、粉丝群等，与客人保持互动。

3、督导驻店扶持，让新店快速走上经营轨道  

品牌方告诉记者，虽然澳门疫情防控得力，但考虑到境外往来依然存在风险。然而在确保安全的情况下，为了更好地指导澳门店开业，姚姚深圳总部的产品督导、运营督导依然提前驻店扶持，为的是让当地消费者体验到和姚姚酸菜鱼直营门店同样的服务和出品标准。

△图片来源：品牌供图

当然，总部与门店的付出也得到了回报。社交平台上，消费者对于姚姚澳门新店的好评如潮。 

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本文转载自：红餐网 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/04/28/83326.html

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