酸菜鱼，将成为下一个火爆海外的中餐单品？

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03.酸菜鱼品牌出海，还有多长的路要走？  

中餐出海并不是新鲜事，但整体来说，多数品牌仍处在试水阶段。因为口味差异、人员问题、食品安全等问题，中餐品牌在海外发展也碰壁不少。

因此，曾有业内人士表示，“未来中餐出海虽是大势所趋，但并非是所有的中餐品类都适合出海。而且也只有那些在国内已经有了很好的品牌口碑，积累了一定知名度，并且夯实了根基的品牌，才有机会把境外市场这一块‘大蛋糕’拿下。”

△图片来源：品牌供图

在姚姚酸菜鱼创始人姚旻汐看来也是如此。

据世界中餐业联合会统计，目前海外的中餐厅约为60万家，出海的中餐企业也达到2500家。其中以火锅、小吃、茶饮为主力军。这几个品类都有一个共同的特征，标准化程度高，经营效率更高，因此盈利能力也相对稳定。

姚旻汐认为，“酸菜鱼是除了火锅以外最容易标准化的中餐品类，在海外一定有广大的市场空间。”

不过姚旻汐也强调，品类基因只是前提，一个品牌要想在海外做好，还要有好的思维和规划，比如工业化、品牌化、连锁化、数字化、场景化和国际化的视野。

姚旻汐透露，对于海外市场的探索，目前姚姚酸菜鱼已经有了明确的方向和举措。

首先要对当地商圈进行深度调研。  

到一个陌生的城市开店，首先要对当地的市场情况进行深度调研，当地消费者对酸菜鱼的接受度高不高，客流量稳不稳定等。

△图片来源：品牌供图

比如澳门店。星皓广场虽然不在澳门的热门旅游景区商圈，但周边的配套设施非常完善，包括住宅、办公区和学校，覆盖的基本都是澳门本地人，人流量非常稳定。

从试营业至今的高翻台率来看，姚姚酸菜鱼澳门分店的选址策略是准确的。

据透露，接下来姚姚酸菜鱼在境外市场的布局也会选择华人较多，对于中餐接受度较高的国家和城市，如美国、马来西亚等。

其次出品的管控要严格。  

品质管理、供应链和物流降本对所有想扩张的品牌来说都是一个巨大的挑战。

上文也有提及，姚姚酸菜鱼是典型的产品主义者，但这些如何复制到境外市场呢？为此，姚姚酸菜鱼制定出了一套标准。

△图片来源：品牌供图

“像酸菜的料包、汤包等容易标准化的产品，由国内生产直接配送到国外，以此保证口味的一致。而一些无法从国内运输过去的食材和根据当地消费习惯研发的新产品，则需要按照总部制定的采购标准和验收标准，和当地的大型供应商建立联系，集中进行采购。”

第三，完善体系，不为扩张而扩张。  

据了解，姚姚在境外市场布局的门店均以特许经营为主。

“但我们不会为了扩张而扩张。”相比规模，姚旻汐表示姚姚更看重的是特许经营伙伴的投资回报率，实现品牌与门店的双赢，至关重要。

“我们希望把每家合作门店的投资回报率控制在两年之内，让特许经营门店在2年之内收回成本。”

在国内，姚姚酸菜鱼已经建立起了一套集选址、设计、产品、营销、培训、物流、运营等9大专业支持于一身的特许经营体系。如今，这套体系同样可以复制到境外市场。

△图片来源：品牌供图

除此之外，为了加强对境外门店的管控，对于境外市场的特许经营伙伴筛选，姚姚的要求会更加严格，不但要求对方有丰富的餐饮经验、在当地拥有丰富的资源，还需要对方具备充足的资金、对品牌的操作流程和规范高度认同等。

“投资人只有真正了解我们要做什么事，产品是怎么样的，伙伴的晋升方式和激励方法是怎样的，这样他们回到当地，才能更好地把姚姚酸菜鱼的品牌文化和精神传递下去。”早在姚姚酸菜鱼宣布开放特许经营之初，姚旻汐就曾公开表达过这一观点。

据透露，姚姚酸菜鱼接下来在继续着重国内和国际市场的市场扩张，但每年的特许经营店新增规模都会控制在50-60家之间，以此确保管理经营质量。

结 语  

酸菜鱼出海，从目前来看仍处于探索阶段，但姚姚酸菜鱼作为为数不多的酸菜鱼品牌探路者，愿意走出这一步的勇气就让人十分敬佩。

我们期待着姚姚酸菜鱼带领国民酸菜鱼迈向国际市场，将其打造成又一个火爆境外市场的中餐爆品。

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本文转载自：红餐网 周沫
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