千亿米粉市场，卤大姐是如何突围而出的？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

3. 强大的团队实力，线上线下齐发力  

据了解，卤大姐团队拥有丰富的营销资源，并且有200+连锁门店的品牌经营经验，这些让卤大姐得以把握住流量增长要点。

在线下，卤大姐把“9元一碗，吃饱吃好”的标语印在门头、工作服上，将9元一碗的素粉打造成爆款引流品，促进其他卤粉产品、小吃的销量。

此外，卤大姐相关负责人表示，新开门店往往还会通过微信小程序实现分享裂变，以获取产品代金券形式来实现引流获客。

此外，卤大姐在进入新城市时，还会邀请当地小红书、抖音等社交平台达人到店打卡，提升品牌认知度。线下门店宣传，线上引流，双管齐下。

03.

地方特色米粉要走向全国，

还需要什么？

米粉赛道是广阔的，机会也很多。但是一个地方特色米粉品牌要走向全国并没有那么容易，除了经营模式要足够轻，具备灵活性可复制性，还要有足够强大的团队和后端。

以卤大姐为例，除了扎根发源地长沙，卤大姐已经将店开到洛阳、上海和大连等城市。其中，大连的店铺面积仅四十几平方米，月营收就达到了20万。

能取得这样的成绩，就与卤大姐优秀的经营模式和后端支持密不可分：

1. 更轻的模式，覆盖多种消费场景   

“卤粉+小吃”的模式适配早午晚餐、小吃等多种消费场景，可以随走随吃，组合起来也能够做到一餐吃饱。这就使卤大姐能在几十平米的门店中实现“早10点晚10点”的超长时段运营，甚至24小时不打烊，坪效大大提升。

此外，卤大姐的价格优势十分显著。除了9元一碗的招牌卤粉，卤味小吃的价格也大多为个位数。

得益于产品高度国民、价格亲民，卤大姐的门店选址也更为灵活，无论是开在综合体、社区、街边铺位，还是开在交通枢纽、购物中心，都能收获不错的业绩。

2.后端供应链强大，保证产品供应   

据了解，卤大姐卤粉王已经拥有成熟的研发和配送体系，能够实现食材和半成品的跨域区配送。

据相关负责人介绍，在经过产品调研、调试后，卤大姐产品研发中心会把产品质量、规格、价格要求提供给供应链中心，供应链中心进一步确定供应商。为了保障食材新鲜度及口感，卤大姐的供应链做到了全程跟进，可以每日配送到店。

在标准化方面，卤大姐在品牌成立初期就制定了详细的产品SOP。相关负责人表示：“米粉会在门店按照标准份量提前分装好，调味汁与标准配料经过研发部门调试后，会统一使用标准的刻度勺来舀取。小吃这一块，卤味与卤水会统一在工厂生产加工成半成品，到达门店后按照标准加热出品即可。”

正因如此，卤大姐的所有产品都可以预制备货，一定程度上提升了运营效率。

3.总部扶持，与加盟商携手并进   

一方面，卤大姐总部会定期线上线下巡店，规范加盟店整体形象，提升门店出品、服务、卫生、安全方面的能力。另一方面，总部营销团队也会直接提供开业策划、公益活动、营销计划等方面的帮助。

如果加盟商经营不善，卤大姐总部也会安排督导驻店分析问题，最终对症下药联合市场部策划活动改善营收。

据红餐网（ID：hongcan18）了解，今年卤大姐的加盟店希望扩展至200家门店。在加速布局的宏伟蓝图下，卤大姐也在6月推出了品牌加盟的最新政策：原本需要5.98万元的投资金额直接减半，原本按年收取的品牌权益金也改为了按月支付，大大减轻了投资者的负担。

此外，卤大姐一直强调品牌与门店共担风险，除了装修费用，设备、广告、桌椅、收银系统等筹店费用都将分12个月进行收取，创业者无需担心资金不足的问题。

小  结

卤大姐用自己独特的打法，正逐渐向全国消费者展示湖南米粉的文化和魅力，也给地方特色米粉品牌突围带来了一些启示。

未来，千亿米粉市场，能否跑出更多特色连锁品牌，我们拭目以待。

注：文中未标明来源的图片均为品牌供图

------------------------------

本文转载自：红餐网 林欣
http://www.canyin88.com/zixun/2021/06/13/83692.html

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多