一线城市火锅店“贴身肉搏”，珮姐老火锅凭啥开一家火一家？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

3、 夯实后端供应链，把控品质

除了人才体系的完善外，珮姐在供应链方面也进行了全面升级，取消了原有的中央厨房，改成加工中心，对门店所需要的底料、红油、调味料等进行统一生产、加工，然后配送到全国各地的加盟、直营分店，从源头抓起，把控好各门店的原料品质，让在全国各地的消费者都能吃到和重庆本地一样的品质和口味。

此外，珮姐和第三方专业的供应链公司合作，根据各门店的需求去定制菜品，既确保产品的持续上新，增加消费者的新鲜感，又能因地制宜，推出当地消费者喜爱的单品。比如深圳罗湖新店开业时，除了屠场鲜毛肚、贡菜丸子等经典菜品外，考虑到夏季，该店还加入了芒果冰汤圆、红豆雪山冰、绿豆雪山冰等解辣甜品。

△珮姐红豆雪山冰

持续输出重庆老火锅文化，

珮姐的坚守和坚持

火锅虽源自重庆，但目前重庆火锅的发展格局却非常尴尬，重庆火锅知名度很大，但走出去的好吃又正宗的重庆老火锅品牌却寥寥无几。

了解珮姐起源的人都知道，珮姐重庆火锅传承于民国，自诞生之初，一直坚持纯粹的重庆味道。独到的坚守和用心，也让珮姐在重庆4万多家火锅企业中脱颖而出。

而创始人颜冬生也非常清楚重庆火锅的“尴尬”处境，一直将弘扬重庆老火锅文化、把重庆的传统老火锅之味，带出重庆，带到更多地方，作为自己以及珮姐的使命。

首先，坚持做原汁原味的重庆老火锅。

很多地方特色品牌为了走出区域市场，会迎合不同地区的消费习惯调整产品味型，这样的策略虽可以让品牌更快的布局和扩张，但却容易丢失品牌原有的特色和味道。

从品牌创立至今，颜冬生一直很坚定，正宗的重庆老火锅要讲究原汁原味。据了解，为了确保每一位顾客在任何一家店吃到的都是正宗的重庆老火锅味道，无论是从辣椒花椒的筛选，直供牛油的挑剔，还是香料的配比等，珮姐都有十分精确的考量。

△图片来源：珮姐重庆火锅

“珮姐宁愿牺牲速度和规模，也不会刻意为了迎合消费者口味去改变出品的口味。因为味道变了，就不再是重庆老火锅了。”

其次，坚持持续输出重庆文化，塑造重庆火锅标杆。

市场上很多所谓的重庆火锅，并非是重庆“土著”品牌，对重庆文化的表达和阐释大多浮于表面，使得外地消费者对于重庆文化的感知却知之甚少。

如何让消费者真切地感受重庆火锅的魅力，塑造重庆火锅标杆？颜冬生认为，除了坚守正宗之外，重庆文化的输出同样非常重要。

珮姐门店内的一块木牌匾、一扇花窗、一副风景装饰画、一盒印着重庆风景地标的拼图底料，甚至是一砖一碗、一桌一椅都有着浓郁的重庆味道。可以说，珮姐的门店无论是软硬装，还是周边文创产品，都尽显重庆文化和江湖文化气息，让人有一种仿佛可以1秒穿越重庆，游历遍洪崖洞、长江索道、山城老街的感觉。

△图片来源：珮姐重庆火锅

“对消费者直言，珮姐已经不仅仅是一家重庆老火锅店，更是一间重庆文化商店。”

结 语

坚持做重庆正宗老火锅，赋予品牌重庆文化，通过长期的坚持和坚守，珮姐重庆火锅筑起了自己独特的品牌护城河，与市场上的其他火锅品牌形成了明显区隔，同时也让消费者感受到重庆正宗老火锅的魅力，在各大市场表现亮眼。

据颜冬生透露，接下来，珮姐重庆火锅在加速开店，坚持正宗重庆老火锅，输出重庆火锅文化之余，还会把重庆火锅的标准梳理出来。

“希望在不久的将来，珮姐能真正作为重庆老火锅的代表走出去，让好吃的正宗重庆老火锅遍布全国各地。”

------------------------------

本文转载自：红餐网 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/21/84009.html

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多