和府捞面、陈香贵们，从日本拉面百年兴衰中能学到什么？

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日高屋2020财年的销售额为295.63亿日元，同比下降30%，营业利润为-27.99亿日元，上年同期为40.96亿日元。

业绩惨跌背后，疫情冲击只是表象，更深层的原因是掩藏已久的日本拉面行业式微。

纵观各家财报，2018年之前，销售额和营业利润均呈上升趋势。2019年则不约而同“由盛转衰”。日高屋销售额微弱上涨，营业利润下降13.4%；力之源营业利润下降27.2%；幸乐苑的销售额甚至呈现负增长，营业利润更是大幅下滑约60%。

其中，幸乐苑门店数量连年下降亦佐证了这一事实。2019年，其关店51家，2020年为28家。

行业式微在宏观层面更惨烈。

根据经济产业省数据，截止2016年，日本拉面店约为18,000家，相比2012年增加了约1000家，竞争异常白热化。

与其他业态相比，拉面店准入门槛相对较低，且时常采用发放优惠券等低价策略招徕顾客，导致2011~2020年10年里价格几无上涨。

另据日本总务省数据，截止2020年8月，东京一碗中华面条（拉面种类）的平均价格为523日元（约合人民币33元），相比10年前的550日元，甚至下降了27日元。

而原材料、人工成本、租金等固定成本逐年攀升，导致拉面店的生存环境越发恶劣。

然而，同样遭遇逼仄的生存空间叠加疫情的双重冲击，GIFT和丸千代山冈家却交出了相对漂亮的答卷。

根据GIFT 2019财报显示，其销售额和营业利润均同比增长约30%，跳出了当年同行集体下坡的“怪圈”。其2020财年营业利润虽有所下降，但销售额仍增长21%。丸千代山冈家2020年的销售额亦保持微弱上涨。

有意思的是，在五家上市拉面企业中，GIFT和丸千代山冈家是规模相对小的两家。它们之所以实现逆势增长，自有看家法宝。

GIFT的店铺选址，大致分为商业中心店（占比不足40%）和住宅及街边店（占比超60%）。这个策略，为弱化疫情冲击力，起到关键作用。

2020年初，GIFT的商业街和市中心店的同店销售额仅为上年同期的56%左右，直至年底才恢复到83.1%。但其住宅区和街边店，即便在局势最恶劣的3月下旬~4月中旬，亦能达到上年同期的80%以上。

除了选址策略得当，GIFT还及时发力外卖业务。日本拉面品类，外卖渗透率尤其低。疫情爆发后，GIFT率先开始做外卖。“当时在外卖网站上拉面还很少，我们几乎是垄断状态”GIFT的社长田川翔表示。

2020年5月日本控制外出期间，GIFT已有54家店提供外卖服务。当月外卖销售额占集团销售额的14.6%。截至当年8月的年报显示，GIFT外卖收入5亿日元，去年同期为零。

而丸千代山冈家得以在疫情下保持增长，其中一大原因，与GIFT类似——大多数连锁店不在东京市区这样的黄金商业中心，而是在北海道和关东地区的道路沿线分布。如此铺店，反而规避掉了因市区人流锐减而业绩狂跌的风险。

来源/丸千代山冈家官网

与GIFT不同的是，丸千代山冈家大部分门店采用24小时营业制，甚至在日本商铺普遍缩短营业时间的情况下仍然保持传统。

梳理日本典型拉面品牌的生存发展路径，值得中国新兴面馆品牌们学习的启示是：

其一，即便是屡破融资记录的和府捞面，也还不能高枕无忧。因为，有时候领先的玩家，面对险境反而迟钝。正是因此，日本一风堂、幸乐苑、日高屋这三家更大的企业，在行业式微和疫情冲击面前，才会齐刷刷下跌。“小咖”GIFT和丸千代山冈家，却能逆势生长。

其二，风险很难预判，商业常识却总是奏效。其实，GIFT和丸千代山冈家以避开繁华商业中心为主的选址策略，最初很可能只是为了规避竞争的“常识之举”。结果，却在危机之下，发挥巨大的作用。只能说，商业常识，赢了不能预判的疫情。

眼下，中国新兴面馆们，正可谓春风得意。要习得日本拉面企业的经营之道，首选需要玩家们，从狂热和兴奋中，抽身出来。

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本文转载自：商业地产头条 张雪梅
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