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生腌海鲜大火 “美味毒药”成流量密码

2022年10月25日转载自：每日商报

内容摘要：到了虾蟹最肥美的季节，售卖生腌海鲜的馆子越来越多。手臂一样长的皮皮虾、满是膏黄的螃蟹、流着红色汁水的血蛤，浸泡在一盆盆混杂着酱油、黄酒的调味汁里，上面覆着香菜、小米辣和柠檬，被冷柜冰透的海鲜泛着油...

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到了虾蟹最肥美的季节，售卖生腌海鲜的馆子越来越多。手臂一样长的皮皮虾、满是膏黄的螃蟹、流着红色汁水的血蛤，浸泡在一盆盆混杂着酱油、黄酒的调味汁里，上面覆着香菜、小米辣和柠檬，被冷柜冰透的海鲜泛着油光，透出一股鲜甜，可口的样子引人垂涎。

关于生腌的争论持续热度不减，几乎呈现了两极分化的趋势。“爱者狂炫三盆，怕者闻之色变”，不喜欢它的人，觉得有腥臭，担心寄生虫，于是把这类食物称之为“毒药”，而喜欢它的人则贪恋它的鲜甜，冰爽，有些不计后果，甘愿“中毒”。

“美味毒药”成流量密码

美食博主成生腌助推器

生腌是以虾、蟹、血蛤、蚬、花甲等为主料，辅以蒜头、香菜、辣椒、酱油、白酒等腌制数小时后生吃的一类食物。

在抖音、小红书、B站等平台，关于生腌的视频数不胜数，其中有生腌教程、探店吃播、海鲜售卖等等，吃播最是让人隔着屏幕咽口水，不少网友留言称“非常想尝试”。在B站搜索关键词“生腌”，播放量破百万的视频共有50余个。其中，一家开在杭州市拱墅区的“潮汕小吃”的探店视频播放量达298.9万，收获点赞数13.1万。

在美食博主狂炫生腌、大赞不吃后悔的刺激下，大批在吃与不吃之间反复横跳的网友最终克服心理障碍迈出了“打卡”的第一步。在吃过生腌之后，消费者们的评论两极分化严重，有人称生腌为人间美味，“清而不淡、鲜而不腥，像在吃果冻一样Q弹爽口，非常美味”，朱先生对生腌赞不绝口。也有几位消费者表示，鼓起勇气尝试后的后果让人再也不敢吃，甚至担心会有肝吸虫。

生腌火出圈

线下店铺的身影越来越多

生腌在潮汕地区一直是夜宵大排档餐桌上的明星单品，加上白粥，咸鲜搭配，深受食客喜爱。不过，或许是由于吃法过于生猛，过去很长一段时间里，在潮汕之外的其他地区，售卖生腌的门店并不常见。然而今年以来，伴随着生腌在网络的走红，线上的火爆催生了生腌店的发展，种草效应逐渐显现，一批生腌线下店开始出现。

在美团外卖平台搜索“生腌”，显示附近50多家商户售卖此类产品，可见生腌店铺的火爆程度。其中，一家商户的生腌大虾售价6.8元一只，10月销量已达1700多份。还有商户售卖生腌青膏蟹，单份价格超百元。

如今，除了做生腌比较有名的温州、潮汕菜馆，一些海鲜店、私房菜馆、打边炉店、创意菜店也推出了生腌菜系。在一家私房菜馆内，不少消费者冲着店内的招牌“潮汕醉膏蟹”而来，店内经常排起长队。“今年生腌销量格外好，客户的反响也好，对生腌的认可度很高。”，私房菜馆店主华女士表示，一份好的生腌，食材的新鲜度、制作方法、卫生条件、酱料都很关键。

有不少消费者尝试自制生腌，华女士表示，制作生腌采用的高浓度酒差别很大，浸泡的条件如时间、浓度也很难把控。对于未尝试潮汕生腌 “毒药”的朋友而言，建议先别自行腌制，选正规菜馆尝试比较有保障。（张馨予）

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本文转载自：每日商报