获奖作品全解析！2023 博古斯世界烹饪大赛总决赛回顾

2023年02月03日转载自：搜狐号：美食美人计

内容摘要：详解获奖厨艺作品，纵享世界烹饪盛宴。第19届博古斯世界烹饪大赛（Bocused'Or2023）总决赛，于2023年1月22-23日在法国里昂举行，来自全球的24支国家参赛队，纷纷献上精妙绝伦的厨...

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详解获奖厨艺作品，纵享世界烹饪盛宴。

第 19 届博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d'Or 2023）总决赛，于 2023 年 1 月 22-23 日在法国里昂举行，来自全球的 24 支国家参赛队，纷纷献上精妙绝伦的厨艺作品，争逐博古斯“小金人” 。

观看视频，回顾 2023 博古斯总决赛精彩花絮

为期 2 天的激烈竞技、5 个半小时的两项主题竞赛，最终，丹麦队凭借扎实精湛的烹饪技法，以及出色的应变协调力，击败劲敌挪威队，继 2011 年、2019 年后，第三次问鼎博古斯！挪威队、匈牙利队分获银牌和铜牌。

2023 博古斯世界烹饪大赛总决赛排名及得分情况。

比赛主题

每组参赛队伍必须在 5 个半小时内，现场完成组委会制定的两个主题菜品。

托盘主题 Platter Theme

该主题要求参赛厨师以 2 条安康鱼（去头）和 6 只大扇贝制作主菜，同时搭配两道蔬菜配菜；还需额外制作一道单独盛放的、融入参赛国特色豆类食材的“炖菜/杂烩”式料理，佐以贻贝和面包丁，并在规定时间完成 15 人份的菜品制作。

喂饱孩子 Feed the kids

“Feed the kids（喂饱孩子）”是首次亮相博古斯大赛的厨艺比拼环节，旨在强调均衡膳食对儿童健康的重要性。参赛者必须以南瓜为基础设计菜单，为孩子们制作一套营养且美味的三道式套餐，包括蔬菜开胃菜、含鸡蛋的主菜和盘式甜点。

赛事评审

本次大赛的评审由风味评审团（Tasting Jury）和厨房评审团（Kitchen jury）两部分组成。米其林三星女主厨 Dominique Crenn因其“开放视野、女性价值，以及卓越的现代烹饪价值观”被选为 2023 博古斯总决赛评审团荣誉主席。此外，现场还有平均年龄约为十岁的儿童担任“喂饱孩子”环节的评审。

评审团主席 Davy Tissot（左，2021 博古斯金奖得主) 与荣誉主席 Dominique Crenn（右）

风味评审团

风味评审团由来自每个参赛国家的 24 位成员组成。这些享有盛誉的大厨被分为两组，分别为托盘作品和“喂饱孩子”作品打分。在 2 小时内，他们需品尝每道菜，挑选出品味纯粹、尊重食材、关注细节，并富有创造力的作品。

厨房评审团

厨房评审团由 12 名国际名厨两人一组组成。他们从赛事规章制度出发，考验参赛者的专业水平、压力管理、食材合理应用，以及对烹饪技术的掌控。厨房评审们以专业的眼光，在比赛的每个阶段为参赛厨师提供支持和建议，给予他们信心。

金牌：丹麦队

丹麦队合影，主参赛者：Brian Mark Hansen（左二）

位于哥本哈根北部的米其林一星餐厅 Søllerød-kro 主厨 Brian Mark Hansen，从世界美食中汲取灵感，以独特的风格在烹饪界名声大噪。由他领衔的丹麦队在本次大赛上大放异彩，再圆博古斯总决赛冠军之梦。

丹麦队托盘作品

冠军队的作品宛若一幅巨型螺钿镶嵌画，美食层叠交错，放置在五彩珠贝状的托盘上，呈现海底世界的摇曳生姿。安康鱼与扇贝，用柠檬马鞭草、龙蒿，以及细腻的杜松烟调味；搭配由苹果、块根芹、山葵和丹麦奶油组成的丹麦沙拉，皇家丹麦森林蘑菇，以及用海藻珍珠、欧芹油和香草调味的酱汁。独立配菜则是贻贝炖肉，搭配丹麦 Ingrid 豌豆，佐面包丁配丹麦轻烟熏芝士、奶油酱。

丹麦队“喂饱孩子”作品

而在“喂饱孩子”竞赛环节，作为童话故事的一部分，在丹麦队的菜品里，你将踏上一段充满魔力和惊喜的童话之旅。开胃菜迎合了大多数孩子对酸味和脆皮口感的喜好，“金蛋”则瞬间将孩子们带入《杰克与豆蔓》的童话世界，围绕在鸡蛋周围的美味蔬菜开启孩童寻宝的热情。“南瓜马车”和“翩翩蝴蝶”组成的甜点，亦唤起孩童们对“从此幸福生活在一起”的美妙憧憬。

银牌：挪威队

挪威队合影，主参赛者：Filip August Bendi（左二）

来自桑德内斯的 Filip August Bendi 履历出色，曾任职 Noma，在 Thon Hotels 和奥斯陆的 Hotel Bristol 担任创意主管。他和团队在总决赛中实现了登上领奖台的目标，跻身榜眼，也为挪威保持住了该赛事历史上获得奖牌最多国家的地位。

挪威队托盘作品

挪威队的托盘忠于挪威烹饪传统，用香料赋予食材新生，在寒冷的冬天温暖身心。安康鱼带骨，用挪威传统香料进行烤制，搭配清脆的冬萝卜和甜菜根，口味清新。独立配菜则延续挪威海岸传统，将挪威夏、秋两季特色元素结合，制成一道冬季大杂烩。白芦笋锅搭配酸奶油和贻贝，以及用腌制豆类和大麦做成的意式土豆丸子，最后加入酥脆面包块和芽菜。