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回归大众是餐饮转型正道

2025年07月17日转载自：福建日报作者：木须虫

内容摘要：近期，全国多地组织召开餐饮企业座谈会，重点交流拓宽销售渠道、转型等话题。一些原本定位高端宴请的餐厅，取消了高端包厢，转而推出“惠民自助”“惠民小食堂”“家庭定制宴”等形式，将客群瞄准大众消费市常虽...

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近期，全国多地组织召开餐饮企业座谈会，重点交流拓宽销售渠道、转型等话题。一些原本定位高端宴请的餐厅，取消了高端包厢，转而推出“惠民自助”“惠民小食堂”“家庭定制宴”等形式，将客群瞄准大众消费市场。虽然在转型初期，营收面临一定压力，但从长远来看，稳定了客源基础，也让企业发展更具韧性。

餐饮服务因势而变，是行业发展的必然规律。近年来，公务消费萎缩、商务消费趋向简约，大众消费却以多样化需求快速崛起，对产品、服务模式、场景供给提出更高要求。这种结构性变化正倒逼餐饮企业加速转型，从依赖特定客群转向深耕大众市场。这场转型不仅是经营方向的调整，更是向贴近民众需求的服务方向升级。

回归大众消费，意味着餐饮行业需重新锚定市场坐标。多地餐饮企业座谈会透露的共识显示，家庭聚餐、朋友聚会等多元客群已成为重点拓展对象。福建南安通过技能大赛、特色菜品评选擦亮地方品牌。四川达州则明确要求企业丢掉“公务宴请”幻想，转向社区、学校团餐需求，发力线上营销挖掘“懒人经济”“粉丝经济”潜力。贵州遵义聚焦“80后”“90后”消费偏好，推动企业外出学习、调整菜品与策略。这些实践表明，餐饮转型不是被动收缩，而是主动开拓更广阔的市场空间。

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