当前位置：『创业学院』->文章正文

餐厅面积多大合适？给你套公式自己回家算

2017年12月22日转载自：幸福餐饮人童俊锟

内容摘要：研究发现，绿茶餐厅面积在600-700㎡的生意最好，而相比之下1000㎡的绿茶餐厅反倒因为运营成本的增加，而不及700㎡的营业额高。这就好比50平米的面积用一个10匹马力的空调就够用，如果120平米就需要用50匹的了。扩大店...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

研究发现，绿茶餐厅面积在600-700㎡的生意最好，而相比之下1000㎡的绿茶餐厅反倒因为运营成本的增加，而不及700㎡的营业额高。这就好比50平米的面积用一个10匹马力的空调就够用，如果120平米就需要用50匹的了。扩大店面时，增大的不止是面积，其他所有成本也一起增大了。

因此，餐厅面积的大小直接决定了人工费用和租金的高低。

那么，你家餐厅的面积设置划算吗？

餐厅不在于规模大，而是怎么真正把资源利用到极致，把营业额做到顶点才最关键。

在资源利用上，我们真的该多学学香港的同仁们：

香港的很多餐厅里，桌子并不算豪华，全部是用桌布来配合的，几个桌子并到一起，人多就拉开，人少就缩小。人多就放一个大桌板，还不是什么贵的板，只是一个隔板——这种方式就很灵活，根据来客数目随即变化桌子大小。

再比如，香港餐厅的就餐价格和海鲜一样，是有时段之分的。像中餐店，早上7点之前打对折，顾客群是老人家；7-9点正价；9-10点比正价便宜一点，这个时段的顾客群是那些在外面做业务的人，去公司报到以后没什么事，出来找个位置坐坐，这个时候便宜的餐点会吸引他们。10-11点最贵，这个时段是用餐的高峰时段；下午2-5点又是用餐比较便宜的时段，这个时段的顾客群是那些上午在家睡觉的人起床出来吃饭了……

餐厅通过这种方式每个时段吸引不同的顾客群，把十几个小时用足，而大陆的很多餐厅每天正儿八经的营业时间平均下来，仅有6个小时。

如何恰到好处地设置餐位呢？

首先回到一个问题：你研究过每个餐位的密度（一个餐位的标准面积）与营业额的关系吗？我们来看看麦当劳是怎么做的：

据统计，麦当劳单人就餐数占8%，双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的，还有一些座位可以分拆也可以合并的。如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202㎡，而座位密度是1㎡，那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。又因为两个人来用餐的占比是45%，所以202*45%=91个餐位，然后把91除以2约等于45，也就是说餐厅里面应该要设计摆放45个两人桌。

细心的人不难发现，麦当劳的桌子有一部分是固定的（每排两三个的位置是固定的，其余是可以移动的），如果全部能移动就容易位置发生变动，易乱。

为了能容纳更多的顾客，麦当劳也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的最优配置。

p.s.每桌消费人数是可以做统计的，最简单的方法就是对每一次下单做客数统计，然后通过周算或月算，得出比例，然后沿用以上介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字。

所以，真正的餐饮经营就连摆放什么样的桌子和椅子都是设计出来的。餐饮人，餐厅面积这件事儿，你有谱了吗？

------------------------------

本文转载自：幸福餐饮人童俊锟