餐厅选址不当，真的只有关门止损这一条路吗？

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外送的做法

至于外送这一块，因为大家都知道普通的鲜榨果汁不适合外送，但是餐厅可以通过挖掘客户需求，寻找合适的外送蔬果作为主打产品，再用合适的方式来进行外送。

比如，餐厅可以和一些企业进行合作，带上新鲜诱人的水果和榨汁机，去现场榨汁，这样一来也就解决了果汁因配送时间太长变味的问题了。

价格要最好比食堂便宜一点，餐厅也可以通过加收少量服务费来弥补人工的损失以及提高产品总体的利润。

另外，还可以把水果做成类似果盘，用保鲜盒装起来，外卖给一些大的企业。

“其实，对于有堂食的店铺，外送只是堂食的延伸，目的是为了提高营业额和利润。如果堂食吃不饱，只能靠外送来救命了。”田广利解释道。

外送肯定要比堂食操作起来更辛苦，案例中的饮品店做外送，就是因为选址的问题，导致堂食吃不饱，被迫做外送。外送人力成本虽然很高，只要客单价足够高，而且尽量使用计时员工，或者按销售额提成来计算工资，只要每单生意都有利润，最终还是划算的。

案例二

地下商业街店铺，地段不好没生意怎么办？

这家店跟案例一的情况差不多，也是因为选址不对，这家店铺是在地下女人街，但是地段不好，商铺划分区域也特别明显，所以销量也不行，怎么办？

案例分析

田广利认为，“地下商业街店铺，人流密度大，只要店面的饮品质量好、服务好，聚客能力还是很强的。人们逛街路过的时候随即点上同份可口的饮品，运作一段时间后，老顾客就会频频光顾，同时也会招来更多的客户。”

但是案例中说到店铺的地段不好，商铺划分区域也明显，田广利认为，就地下商业街店铺而言，可以从以下几个方面着手调整：

1、商铺定位

合适的产品很重要。地下女人街，店铺的定位一般是中低端，不能像案例一那样走优质高价路线，可以选择做普通的调制果汁、奶茶之类的，当然把产品做成自己独一无二的特色品牌会更占优势。

2、联合促销

正如案例一所说的，饮品是属于冲动消费的东西，如果位置不好，店前客流少就会很吃亏。但是餐厅可以和商场进行联合促销，在其他店铺购买即可获赠一张代金券，凭券可低价购买果汁一杯。

这种联合促销有3个要点：一是商户是否愿意在有人购物后把券送给他们，这需要注意维护商户关系；二是持券的购物者是否愿意来饮品店消费，这要看促销的力度，以及产品的吸引力了；三是要逐渐建立与顾客之间的联系，逐渐减少对其他商户联合促销的依赖，让顾客一到这里就直接上门消费。

总 结

这些年来，全国都学海底捞，有谁能做成海底捞第二？全国都学雕爷牛腩、黄太吉，有谁能成功的复制一个？据说全国有500万家大大小小的餐饮企业，但海底捞、雕爷牛腩、黄太吉都只有一个，也就是说复制他们的成功概率是500万分之一，比中彩票概率还低呢。

因此，做餐饮生意，重在掌握规律，而不是盲目学习或照搬成功者的做法，不是只顾着听别人的传说。创业者的情况千差万别，每个人都可以有自己的选择，都可以有自己的活法。

而且做生意也需要随机应变。何时变，何时不变？依据很简单：穷则变，不穷可不变。

有些创业者已经“穷”了，知道该变了，但是不知道怎么变，又该怎么办？

对此，田广利的建议是：多看，多问，多学，多算（测算，谋划）多试（试验）！通往成功的路上没有平坦的阳光大道，只有不断探索，不断向前，才能最终到达终点。

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