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包厨房要签好协议

2017年12月28日转载自互联网

内容摘要：厨房承包就是由某个人或公司承包厨房人工或附原料的一种做法，这种包厨制始于20世纪80年代后期，可以说，“厨房承包制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加专业化。在普通酒店中,包厨房的运作...

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厨房承包就是由某个人或公司承包厨房人工或附原料的一种做法，这种包厨制始于20世纪80年代后期，可以说，“厨房承包制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加专业化。在普通酒店中,包厨房的运作方式占了大约50％。其工资分配的基本模式是：酒店按照包厨合同将每月工资交予包厨者个人，由其按自己制定的工资标准对厨房成员进行分配。

包厨的优点

包厨的通常是烹饪技艺高超的厨师长，由他带领众厨师，共同经营厨房间，厨师们会在内部管理、新菜品的开发上投入更大的精力，形成良性循环。饭店经营者不用样样都管，只要专心在营销和前台管理上下功夫，而且在一定程度上将经营风险进行内部转移，风险共担。在某种程度上也可以避开老板与员工直接打交道所产生的矛盾，有利于厨师长工作的展开。

包厨制弊端

一是餐厅老板对厨房管理的过少接触，很难对成本进行控制。
二是厨师长的权力越来越大，或者厨师长可能因为各种原因会突然跳槽，经营者有时会受制于厨师长。
三是包厨的费用由厨师长分配，一般老板不干涉厨师们的分配，有时会出现分配不均，厨师长独占大头的问题，结果发生矛盾，累及整个饭店的厨房工作情绪。
四是还有些包厨者只注意短期利益，对设备保养、菜肴推新漠不关心，捞一票就走人，类似事件在许多饭店都发生过，直接伤害了饭店的经营。

包厨房谈判后双方一定不要采用口头协议的方式，而是要本着“先小人后君子”的原则，明确谈好各项条件后，签订《包厨协议书》，这对双方来说都是有力的保障。

曾有家生意红火的酒店，厨师长的厨房管理和菜品质量都非常好，但老板突然中止了“包厨房”。原来，初创酒店时，有名厨主持厨房管理，一来有名声，二来菜品有保障，三来管理有经验，所以老板处处顺心。但是到了后来，随着生意越做越好，名厨拿的提成也就越来越多，时间一长，高涨的营业额和随之而来的高额承包金，日渐超出老板的承受界限，而这时厨房事务已基本理顺，有无名厨关系甚微，所以老板提出要中止“包厨房”的协议。由于当初没有签定协议，厨师长没有“包厨协议书”的“保护”，只能干吃哑巴亏。如果在“包厨房”前，就签定“包厨协议书”的话，那么按照当初签订的协议，酒店老板必须提前一个月通知承包人，否则酒店就违约，必须赔偿承包人一个月的工资损失。反过来也一样，如果承包人想中途解除“协议”，也必须按“协议”提前通知酒店老板，不然也会因违约而赔偿对方的所有损失。

目前一些饭店采用委托管理的方式，通过合同约定，运用法律约束，明确委托人和受托人之间的义务和权利，培养职业经理人和职业厨师长，从而使餐饮经营更加规范化和专业化。

厨房承包合同书

聘用单位（甲方）法人身份证号码
受聘包厨者（乙方）　　身份证号码

根据国家有关法律法规，劳动局，民政局及烹饪协会有关法规条文，经甲乙双方友好协商，一致同意签订本协议书。以供共同信守执行。
一、甲方将       的厨房承包给乙方作为技术管理工作，职务：行政总监。
厨房所有人员编制（    人）的人事权归乙方，饭店协助管理厨师，其中不包括厨房杀、洗等勤杂工。有效期为        ，从       年      月      日至        年     月     日止。
二、甲方每月付给乙方工作人员工资人民币合计总额为：（                 元），（签约时间    年，要根据物价上涨调整工资），甲方每    月    日支付上月工资，甲方不得以任何理由拖欠。乙方负责全体厨师工资发放，厨房出的废品由厨房变卖为奖金支配。
三、外聘厨师第一次到酒店车费甲方全部负责报销。厨师工作满一年，休假时间享受正式工作工资，甲方负责报销探亲往返全部车费。
四、在承包期间，乙方人员要遵守甲方规章制度。即要保证菜肴质量。又要准确掌握毛利45%-50%。并且不断推陈出新，力求做到让客人百吃不厌，尽心尽力为甲方的酒店发展创造经济效益。
五、在承包期中，甲方有义务为乙方提供必须工作条件和约定生活待遇，乙方在甲方的餐厅用餐，享受折优惠，并有签单的权利，甲方可以在工资中扣除。
1.甲方负责乙方所有人员工作餐（适应本地人口味）、意外保险、健康证、暂住证办理以及一定条件住宿设施（包括提供被子和垫子，所有项目不在工资里面扣发）。
2.在保证酒店正常运行情况下，乙方有权自行安排乙方所有人员休息、请假、厨师技术人员对口调动等事宜。乙方所有人员节假日（五一节、国庆节、元旦、春节）补贴和其他福利。工作人员如果忙没休每个月3天假，给补相应工资（参照相关法规，和酒店服务员以及其他员工同等待遇）。
3.乙方所有人员应遵守国家法律法规和各项酒店规章制度，如菜肴出品质量、安全操作、节约成本、设备设施保管等等（具体条例协商参照酒店规章制度）。
4.乙方所有人员在厨房工作期间，如正常工作情况下出现受伤等安全事故，视为工伤（甲方购买意外保险），由甲方负责参照有关法律法规处理。
六、为双方共同发展，甲方每年的周年庆，乙方派人员前往各店做活动，参与人员的费用由甲方支付（车费、吃住、一定的人工工资）。
七、甲方如对乙方工作人员的安排和出品有异议，应及向乙方总厨提出，经双方协商确实是乙方安排或操作不当的，乙方应及时改进或者换人，达到双方满意为止。
八、甲方应积极支持乙方参加各类有益于酒店声誉的社会活动，如烹饪大赛，主办美食节等等，其费用甲方全部负责。
九、甲方在工作中，不能再使用乙方因工作原因开除的工作人员，合同终止以后满３个月才可以使用。如果违背原则，甲方支付乙方一个月工资作违约金，乙方工作人员全部撤出饭店。
十、如果工作中甲方或者甲方主管和乙方中任何员工达成私人工作协议，让乙方主管工作无法正常开展，请甲方和协议员工各支付乙方派遣主管一个月工资作违约金，乙方人员马上撤出甲方饭店。
十一、甲乙双方需解除合同。一方应提早一个月向另一方提出，以便工作安排。否则，一方应赔偿另一方一个月工资损失。
1.双方未按协商方法提前终止协议，视为违约。
2.工伤事故未按协议方法处理，视为违约。
3.双方故意刁难对方事视为违约。
4.如遇到酒店转让，后来法人不留乙方，甲方应发全部工资给乙方（如果合作人过多，合作人意见不统一造成酒店不能经营，厨师可以抵押酒店里与工资相等的货物作为工资发放）。