开店10周倒计时

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开业前第10周确定好各项预算，并落实酒店的装修部分，与设计及施工部门保持良好的沟通与联系，保证按时高效的完成酒店装修。着手开始办理相关证照。
一 开业前第10周：
确定好各项预算，并落实酒店的装修部分，与设计及施工部门保持良好的沟通与联系，保证按时高效的完成酒店装修。着手开始办理相关证照。

二 开业前第10周至第9周：
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3.了解酒店等其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与相关部门商定开业前主要物 品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的共作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9.确定组织结构、人员定编、运作模式。
10.确定餐饮经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12.落实员工招聘事宜。

三 开业前第9周至第8周：
1.按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定营业部的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐饮质量管理制度。
8.制订开业前员工培训计划。

四 开业前第7周：
1.审查厨房设备方案。
2.与供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3.准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5.核定所有餐具、茶具、服务用品、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6.实施开业前员工培训计划。
7.与总经理商定员工食堂的开餐方案。

五 开业前第6周至第5周：
1.展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2.与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3.确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4.各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。
5.与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6.邀请财务部予以财务管理制订培训。
7.与保安部制订安全管理制度。
8.与市场部联系建立会议、宴会工作程序。
9、建立营业部的文档管理程序。
10、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

六 开业前第4周 ：
1.与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2.核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
3.准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4.确定各库房物品存放标准。
5.确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
6.与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7.与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训。

七 开业前第3周至第2周：
1.全面核实厨房设备安装到位情况。
2.正式确定酒店的组织机构。
3.确定各区域的营业时间。
4.对所有餐位进行全面的统计。
5.根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6.按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7.拟订餐饮消费的相关规定。
8.编制营业部基本情况表。
9.着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。
10、电器及通信系统安装与调试。

八 开业前第1周：
1.全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2.厨房设备调试。
3.主菜单样品菜的标准化工作。
4.准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
5.制订宴请名单与计划、制订开业典礼方案。正式开业！

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