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饭店筹建管理

2017年12月28日转载自互联网

内容摘要：一、筹建计划管理的必要性饭店筹建计划，就是指饭店管理者在筹备期事先规划做什么、如何做、谁去做、做到如何程度等内容的方法，在筹建计划中将确定目标和任务，同时，评价和选择实现目标任务的行动方案。计划管理将...

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　一、筹建计划管理的必要性

　饭店筹建计划，就是指饭店管理者在筹备期事先规划做什么、如何做、谁去做、做到如何程度等内容的方法，在筹建计划中将确定目标和任务，同时，评价和选择实现目标任务的行动方案。

　计划管理将迫使管理者全面地思考，实现目标所需要做的或遇到的一系列事情是什么，这能帮助管理人员预测问题和在一定程度上减少未来的不确定因素。虽然始终会有一些不能预见的事情出现，但计划

管理总可以帮助管理者事先确立妥善处理的准则。

　事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理，实际上就是实行危机管理，让突发性的问题牵着鼻子走。如果这样，当处理了一个危机之后，将发现另一个危机正在等待处理。而一个良好的工作计划像一幅地图，显示了曾经在何处，现在在哪里，将要到哪里去，选择的道路是否最有可能到达目的地。

　二、筹建计划的制定原则

　筹建期饭店工作千头万绪，十分繁杂，投资者和管理者往往打乱仗，不知从何处着手。因此编制筹建期工作计划，罗列出详细的主要事务的履行内容和完成期限是十分必要的。饭店筹建工作分成两条线：一条是工程管理，从土建装修到设备安装，称为硬件筹建；另一条线是饭店软件管理，从人、财、物三个基准点人手，进行管理体系的筹建。如：审定组织机构，编制员工招录培训计划，设计制定饭店各部门岗位职责管理规范、服务操作程序以及设计制定各部门业务运行表单，审定开业前CI策划方案，编制营业项目点营业物资申购单等。管理体系的筹建是决定饭店今后正常有序营运的前提条件，具有十分重要的意义。

　三、编制筹建计划横道图的方法

　1.认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实、可操作性强。

　2.每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，实施监管责任制，负责实施者必须不折不扣地完成工作任务。

　3.横道图必须列出明确的工作任务和完成期限。

　4.所有的预定完成期限以开业倒计时的时序标准确定。

　下面以某四星级饭店筹建期横道图实例，分析横道图的编制方法：

　附：某大饭店工作进度计划表

　序号工作内容 10月 11月 12月责任人完成

　情况备注

　1 审定饭店组织机构总经理室

　2 审定各部门岗位编制总经理室

　3 制定员工军训计划办公室