当前位置：『创业学院』->文章正文

案例分析新店选址失误

2017年12月28日转载自互联网

内容摘要：店主聂先生档案从事餐饮业时间：3年经营餐饮情况：小型家常菜馆，生意火爆两年多新开酒楼情况：生意清淡，步履维艰餐饮老手开新店常常是表现得非常自信，别人不敢接的二手店他们敢接，别人不敢去的偏僻街道他们敢去，...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

店主聂先生档案

从事餐饮业时间：3年

经营餐饮情况：小型家常菜馆，生意火爆两年多

新开酒楼情况：生意清淡，步履维艰

餐饮老手开新店常常是表现得非常自信，别人不敢接的二手店他们敢接，别人不敢去的偏僻街道他们敢去，他们的想法并不复杂，一是相信自己的经营能力，二来相信食客群体对自己的信任度，三者如此而为可以将静态投资降在最低水平。

聂先生的第一个家常菜酒楼开得相当成功，酒楼店面不大，但每日两餐的翻台率可高达260%之多，若是节假日，生意更是火爆得不得了。如此顺风顺水经营两年之后，聂先生有了新的想法，他把手中生意火爆的酒楼高价转手，加上以往的积蓄，选择了靠近城市主干道的背街上的一家待转让酒楼开店。这家转让店的硬件设施不错，店内布局也相当合理，门前还有一些停车位，聂先生对自己的精明决定很是满意。

接手后的信和庄酒楼依然以聂先生所熟悉的家常菜品为主营品种，简单的重新装修之后便开门营业，开业之后的营业状况让聂先生始料不及，别说每餐翻台百分之260%，能够坐满也只是第一个月才有的事，之后的经营显得十分艰难。聂先生同样把怀疑放在了自己酒楼的出品质量和服务质量上，几番大的调整之后，惨淡的经营局面依旧，聂先生这才对自己当初的草率悔之莫及。

失败原因分析

平心而论，市场上酒楼开在背街小巷，甚至是写字楼之中生意依然火爆的例子相当多，而且在每个城市都会有那么几家，但是这起码需要两个条件：一、要么是店主凭借低廉的房租和过硬的手艺，多少年来一点一滴积攒起来的好口碑；二、要么那是一家具有相当影响力的品牌店，它的忠实追随者无处不在。

食客外出就餐，大多数情况下求的是方便，对于一家家常菜馆来讲，更是如此。而像上面所说的那两种情况，依聂先生餐饮经历与影响力而言，他的酒楼还远远没有达到那种经营境界。随心所欲地按照自己的意愿来经营酒楼，对一些人可以，对大多数人来讲是绝对行不通的。聂先生在自己的方方面面没有充足的准备，就如此贪图投资成本低廉而贸然行事，草率所带来的恶果实在令人痛心。

如何避免此类失误？

“骄兵必败”的道理在商场同样适用，投资行为永远是大事，不可不谨慎。

经营不起来的店面背后有不少不为人知的原由，欲接手当多问几个“为什么”。

充分尊重市场，不断学习新的经营套路，以应对新变化。

------------------------------

本文转载自互联网