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专注20年只为精致广式面点

2018年01月02日转载自互联网

内容摘要：姚佩荣20年来只做了一件事：做广式点心，并且他表示会一直做下去。采访中，我一直在探寻是什么样的情愫让这个广东男人对点心制作如此执着，姚佩荣显得很淡然：“就是一直做一直做就有20了年咯”。把广东精致面点带到...

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　　姚佩荣20年来只做了一件事：做广式点心，并且他表示会一直做下去。采访中，我一直在探寻是什么样的情愫让这个广东男人对点心制作如此执着，姚佩荣显得很淡然：“就是一直做一直做就有20了年咯”。

　　把广东精致面点带到武汉

　　广东人素来就有喝早晚茶的习惯，各式点心是广东人不可或缺的家常食物，就像热干面、豆皮之于武汉的意义。

　　1990年，当时只有十来岁姚佩荣在堂姐的引荐下在广东当地一家三星级酒店做面点学徒，不到两年，小学徒成长成小师傅，小师傅又变成大师傅，从广东到武汉，一做就是20年，在月饼的制作上尤其擅长。

　　2009年，姚佩荣被武汉亚洲大酒店请到该店专门负责月饼制作，姚佩荣的月饼特别讲究，蛋黄一定要用最好的鸭蛋黄；莲蓉一定要占到馅料的60%；不用水，只用花生油调制馅料；馅和皮的比例一定要达到9：1，这样的月饼皮薄、馅软，口感才能达到最佳。当年，亚酒的月饼大卖，顾客们口口相传“亚酒的月饼特别好吃”。2012年，亚酒又重金将姚佩荣请来，负责包括月饼在内的广式点心制作。中秋将至，姚佩荣又到了最忙的时候。

　　传统月饼隽永时尚月饼新潮

　　亚酒做月饼亦是20年，以传统的蛋黄白莲为招牌，深受武汉人认可。这些年的中秋，每年江城的月饼市场都有些新花样，赚足眼球。冰激凌月饼、雪月饼，甚至还有水果月饼，一波一波的来，又一波一波的走。

　　对于这些新花样，姚佩荣觉得百花齐放，应当以接纳的心态去看。传统月饼带着历史的厚重感，地位不会被撼动，这些新花样又能让大家尝尝鲜，好的自然会留下来，消费者有更多的选择，何乐不为呢。

　　“缘·和·思·愿”是今年亚酒御月的主题，价位从198到888不等，各个消费层次都能照顾到。亚酒今年还展示了一款超级大月饼，直径65cm，高17cm，每一处细节都倾力打造，集中展示了亚酒御月近二十年积淀的手工工艺精华。除了传统月饼，还推出了一款明星款时尚月饼：炭烧蔓越莓。很多人品尝后，大呼惊艳。

　　“炭烧蔓越莓”的故事

　　蔓越莓主要产于北美洲，大多生长在矮藤上，因为营养丰富，可有效抵抗细菌性胃溃疡，并具有抗氧化房衰老的功效，所以有“北美红宝石”之称。

　　在姚佩荣的带领下，亚酒的员工们开始研制“蔓越莓”月饼。新鲜的蔓越莓带有酸涩味，故加入天然玉米糖来改良味道；经过反复试验，90克的馅料里含10克蔓越莓达到最佳口感。烧制方法上，摒弃传统的模具烘烤，而是将饼用锡纸包裹后放在烤盘里入炉进行烘烤冷却，保持饼皮和馅料的水份油份不流失，保证了口感的酥脆和低糖低脂，美味和营养全部留在月饼里。姚师傅说，吃炭烧蔓越莓月饼，最好是搭配天山雪菊茶，口感最佳！

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