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你吃的这家重庆小面可能翻了33.8次台

2018年01月02日转载自互联网

第2页（共2页）：你吃的这家重庆小面可能翻了33.8次台[2]

内容摘要：2014年6月，由三个华南理工大学毕业的同学在广州创建和经营起了一家以重庆小面为主打的川渝风味面馆，其中创始人宋奇有着香港科技大学硕士的背景，并且有麦当劳、百胜等餐饮巨头的工作经历。这家从30平米的街边小店起...

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　　三个好思想

　　由于我的两栖背景，我接触了很多传统的餐饮老板，其中有些可爱的认为产品做到他们所谓的极致就打遍天下无敌手了；我也接触了很多新派跨界思维的餐饮新兵，不乏很多人天真地认为互联网思维可以瞬间颠覆行业，拯救人类。

　　我从不与他们争对错，事实就是他们很辛苦的做了一段时间，之后回头找我探讨他们做不起来的原因。我说只因为一点，你不懂顾客。你把你的需求，当成了消费者的需求。有多少人会消费一碗68元的牛肉面，不管你一头牛能出几客；有多少人会为了你的情怀一次次买单，吃下坑爹的产品；又有多少人还会欣赏只是一个吃老本，十年没有进化的餐饮品牌。这三个问题就回答了顾客的需求，就是三好思想，好品质、好品味、好价格。我认为这是对当代消费者需求最直接、最精辟、最接地气的解读。

　　好品质的原型就是餐饮界的古训，麦当劳提出的QSC，品质服务清洁，这就包括了产品主义的观点。我们办公室里挂着一句话，“我们死磕产品，追求极致的心有多坚决，我们的路就能走多远”。这就是我想说的。再跟大家透露的小秘密，我们“老板娘”就是出品总监，只要产品有失误，别说员工和供应商，就算是老板犯的错也绝不放过，严惩到底。

　　然而现在的餐饮行业，做好品质越来越被看成是餐厅份内的事，大家越来越强调品味，俗称“逼格”。很多人认为这些很虚，但我觉得这就是消费者实实在在的需求，讲的深入点就是人性的追求，谁不想在一个“舒适而美”的环境进餐，又有谁的精神上没有点或感动、或励志、或搞笑的情感需求呢。还有些重庆人跟我说，不管你做的多地道，只有在重庆的街边搬个板凳才能吃出家乡的感觉，我很理解也很尊重，因为那也是心理上对品味的需求。

　　最后是好价格，好价格并不代表便宜，这背后是商业模式的体现。在一个什么样的场景，怎样把产品卖到一个消费者能接受可以重复消费，商家又能接受有利润空间的价格，就是商业模式的学问。

　　我在和员工培训时经常提到“三好思想”，有员工问我，价格是公司定的，跟员工有什么关系呢。我说当然有了，我们的价值不是我们创造了重庆小面，而是我们把重庆小面这个品类做出了品牌，提升了行业效率。每个员工的工作效率高一些，我们就可以把多余的利润拿出来返还给消费者。举个例子，我们培训员工鼓励顾客用微信点餐，自助下单在遇见小面的餐厅高达60%。我们效率提升了，把这部分利润拿出来还给顾客，好价格就是这么诞生的，你说顾客能不欣赏么。

　　三个创始人、三个加速器、三好思想，这“三个三”就是遇见小面18个月教科书般的餐饮品牌创业史的秘密。但如果你只看到33.8次翻台的记录，就觉得在广州重庆小面好干，转头自己就开个重庆小面馆，你就输了。

　　（来源：红餐网作者：宋奇）

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