呱呱呷鲜瓜火锅为何如此火爆

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　　呱呱呷鲜瓜火锅，听名字，就知道这是一家颇为独特的餐饮店。顾名思义，呱呱呷鲜瓜火锅是以鲜瓜为锅底的火锅店。冬瓜、西瓜、哈密瓜、南瓜，掏空了心儿当锅，边涮边能吃“锅”。

　　记者了解到，呱呱呷鲜瓜火锅目前有40多家门店，计划2015年达到100家门店，而目前80%的门店都处于盈利状态，是什么原因让这小小的特色火锅有如此高的人气呢？

　　对餐饮颇有研究的呱呱呷鲜瓜火锅创始人倪先才对记者称，呱呱呷成功的基因就是依靠对市场的洞察、对管理的标准化管控、以及对顾客的贴合研究才能如此火爆。

　　在“锅”上下功夫

　　如今火锅行业已有不少企业在涮锅主料上下过功夫了，没想到有人却动了“锅”的主意，呱呱呷鲜瓜火锅正是精挑细选形状恰好的瓜为锅底，顾客可选先焖后涮、装满蹄花、排骨、牛肚或鱼类及配菜的焖锅，也可点一锅瓜汤底直接涮食各色肉食蔬菜，还可以吃完让服务员帮忙把“锅”打包回家。

　　有消费者如此感概，没见过吃火锅连锅一块儿吃的。呱呱呷鲜瓜火锅自创立伊始就在追求与众不同的菜品主打以西瓜、冬瓜、南瓜、哈密瓜四个瓜为主的火锅，西瓜盅、南瓜盅原本都是御膳饮食，做好了装到瓜里蒸，呱呱呷把瓜改良做成火锅，可以在瓜里煮、煨、焖，不仅口味鲜而且不上火。

　　“现如今的餐饮市场是精细化的市场，做特色餐饮是餐饮行业的趋势。选择鲜瓜作为火锅招牌，主要是觉得这是餐饮市场上的一个稀缺产品，当时根本没有类似的餐厅。”倪先才说，顾客来就是来吃瓜火锅，别地吃不到，有差异才能吸引客流。

　　呱呱呷鲜瓜火锅贴合大众的消费，做火锅直截了当叫鲜瓜火锅。如今呱呱呷就靠着鲜瓜火锅这个单品迅速扩张市场。

　　位于北京簋街的呱呱呷鲜瓜火锅，200平方米的门店面积月平均营业额达到36万元，面积不大生意可是很红火。尽管簋街店房租高，但每月净利润在6万元以上。

　　“我们坚信，好吃才是硬道理。我们的想法就是把它做到好吃，坚持的东西也比较简单，就是美味。我们从不做营销策划，不花高价钱做宣传，这些年只做一件事就是研发好产品。”倪先才如是说。

　　随着80、90后成为消费大军，呱呱呷鲜瓜火锅店考虑到他们的消费习惯，做营养健康的餐饮品牌。

　　呱呱呷鲜瓜火锅抓住年轻消费者追求营养的心理，在店面选址上也以年轻人聚集的地方为主，装修风格也在不断升级改造。由于年轻人喜欢拍照上传分享，所以呱呱呷鲜瓜火锅每个门店都在融入更酷更炫的元素。在呱呱呷鲜瓜火锅北京簋街店，呱呱呷鲜瓜火锅与瓜果相配的绿白装饰清新气质，和簋街邻居们的热辣风格形成鲜明对比。

　　由于年轻人喜欢拍照上传分享，所以呱呱呷鲜瓜火锅每个门店都在融入更酷更炫的元素。在呱呱呷鲜瓜火锅北京簋街店，呱呱呷鲜瓜火锅与瓜果相配的绿白装饰清新气质，和簋街邻居们的热辣风格形成鲜明对比。

　　“做鲜瓜火锅，呱呱呷鲜瓜火锅是头一家，尽管后来也有模仿者，但大都经营不善而关门。”倪先才认为干餐饮有管理模式和标准化，餐厅是管出来的，不能仅靠好吃，店面的成败在于管理，但也不是简单的复制。

　　目前呱呱呷鲜瓜火锅以加盟和合作店为主，只有6家直营店，目前正在开发河北市场。为什么呱呱呷开店快，复制快呢？倪先才说，统一配送、统一管理是呱呱呷能在这么短时间内开40多家门店的原因，这与他多年的餐饮管理经验有关，标准化经营不仅利于管理也利于顾客。

　　对于餐馆的经营，倪先才自行研究开发了一整套标准化、规范化、程序化的模式。在呱呱呷鲜瓜火锅，每个西瓜直径多少，切瓜的高度是多少都是统一的。而采用中央厨房，多少克食材配多少汁料，给到顾客的原料也都是相差无几的。

　　呱呱呷鲜瓜火锅实行去厨师化管理，每一家呱呱呷火锅店里没有大厨，只有操作员和服务员，全部标准化、规划化，因此员工只需要根据流程走就可以操作。在鲜瓜采购上，呱呱呷和瓜农直接关联，在冬季北方没有西瓜，呱呱呷直接从海南以及越南采购。

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