拼死吃河豚，值得吗？

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多古安的店址位于港湾附近，远离游客聚集区。这家开业80多年的老店至今已传至第三代，店主也曾在下关有名的河豚料亭学习过。

人工养殖的河豚一年四季都能吃到，而野生河豚的食用季节则是在10月至4月左右。而在没有野生河豚的时节，多古安做的是海鳗料理。

普通的河豚店的养殖河豚的个头只有数斤重，而多古安则可以拿到超过5公斤重、数量稀少的野生虎河豚。我好奇地问老板娘：你们是怎么拿到这么大个头的家伙的？

野生虎头豚

老板娘答，因为我们家开业到现在都87年了，和供应商关系都挺好，所以他们总会把最好的货留给我们呢。她说话的时候虽然慢条斯理，言语中却透露出一丝老铺独有的自豪感。

在专门的河豚料理店吃河豚，一般应选择河豚套餐。只是单点一两道菜，难以体会到河豚料理的全部魅力。一份野生虎河豚套餐应该包括哪些部分？下面就以多古安为例来说说：

首先，一般会有一份前菜，通常提供的是河豚皮或河豚脸部的肉。多古安上的这份是用酸橘醋调味过的河豚皮，还在里面加了一颗小的生鸡蛋。

喜欢喝酒的食客，可以再点一杯河豚鱼鳍酒配着吃。老板娘先将鱼鳍用火烤过，将河豚鱼的香味逼出，再将其放入酒杯内，酒香与河豚的鲜香混合在一起，是寒冷时节的绝佳饮品。

接下来上的是河豚刺身。河豚刺身一般切得较薄，一些餐厅还会将切得极薄的河豚刺身摆成仙鹤等造型。而多古安的刺身一反常态，切得有些厚，更显出河豚肉的韧劲来。

食用时，将细葱卷在河豚刺身内，蘸一些萝卜泥和酸橘醋调成的配料一起吃。细葱有着独特的香味，入口咀嚼时带着清脆的声音，与韧劲十足的河豚肉搭配起来正合适。

多古安的河豚套餐不包括炸河豚，喜欢的食客可以另外追加一道。我对炸河豚一直偏爱有加，咬破炸衣，鲜而有韧劲的河豚肉香便在口腔之间迸发出来。

野生河豚是在寒冷时节的食材，而河豚火锅就成为了秋冬季节最好的御寒良品之一。河豚肉加上新鲜蔬菜一起下锅，不一会儿，你就能闻着一股鲜味从锅里直往外冒。

河豚肉的各个部位如何下锅也有讲究。老板娘挑了几块较薄的肉片，只在锅中烫了一会儿便夹给了我们，入口十分鲜嫩；对于较厚的带骨河豚肉，则会在锅中煮较长的一段时间。

至于煮过河豚肉的汤，味道更是鲜美，连里面的蔬菜也吸收了河豚汤的香味。我对老板娘感叹：河豚的每一种做法都很好吃啊。老板娘则笑着说：因为食材是数量很少的野生河豚，所以当然不管怎么做都很好吃。

河豚套餐的高潮部分，在于河豚火锅吃完之后的杂炊。所谓杂炊，即是在河豚火锅剩下的汤中加入鸡蛋和米饭煮成的粥，米饭吸收了汤的鲜味，再配上鸡蛋花的清香，这才是品河豚料理最完美的句点。

吃到这里，我又问老板娘：有的店家会在杂炊里加海苔，你们不加吗？

老板娘仍然是一副隐隐自得的样子说：海苔主要是用来提鲜的，但野生的河豚本来就很鲜了，加入海苔就没有必要了。

真是所有问题都可以用“因为是野生河豚，所以……”的句式来回答啊。

而价格方面，一顿野生虎河豚套餐的价格会在人民币一千元以上，如果只是养殖河豚的套餐，仅花两三百元也有不错的选择。野生河豚的肉质更有韧劲，更为弹牙，味道也更鲜一些，养殖河豚则较为逊色。

有些没吃过河豚，对河豚料理也不太了解的人会这么发问：河豚值得冒死去品味么？

我的回答是：要是吃完之后没死的话，值得的。

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本文转载自：Enjoy雅趣 范琛

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