2017小龙虾鏖战在即，堕落虾深度复盘三年摸索与突进

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从多年前被当做饲料，到夜宵摊上迅速爆红，再到因一则“生化武器”谣言谈之色变，到最终成为宵夜界霸主，小龙虾产业一路发展至今，既出乎意料又是自然而然，而对紧跟风潮的餐饮人来说，谁都不愿错过这一波龙虾创富热潮。

于是，2015年的小龙虾元年、2016年小龙虾百花齐放，小龙虾餐饮创业也经历了口味竞争、模式竞争再到供应链竞争，眼下又将迎来新一轮的鏖战。

筷玩思维认为，在探讨2017年的小龙虾市场形势是春秋战国、三国鼎立，还是天下尽归司马氏之前，有必要从一个典型品牌的发展历程，来梳理窥探小龙虾产业的上、中、下游已经发展到什么水平，整个行业已经进入到哪个阶段。

本文就以近年小龙虾O2O的新兴力量“堕落虾”为例，借其创始人李林渡复盘小龙虾创业探索的3年，来总结小龙虾的上中下游思考，意图给同业提供一个2017年小龙虾的机会与风险的参考。

得资源者得天下，产业链上游养殖的现状与趋势

“相信80%的餐饮人士、60%以上的小龙虾店主，都搞不清哪儿的小龙虾是主产区、不同产区小龙虾的区别、青虾与红虾有何区别、不同月份小龙虾的特点——几年前，我也一样。”近年小龙虾界的网红，堕落虾创始人，号称“清华虾哥”的李林渡，这样对筷玩思维展开了复盘。

2013年，早年毕业于清华大学精密仪器专业的李林渡，刚从科技工业界转入餐饮业。与多数顾客或从业者一样，他以为只有盱眙才生产小龙虾。

2014年当他正式进入小龙虾领域，开始做调研时才大吃一惊：原来他的老家湖南北部(岳阳沅江一带)与湖北南部(荆州的监利洪湖石首一带)，这个“环洞庭湖”区域，竟然是中国小龙虾的半壁江山。

后来，李林渡遇到后来堕落虾的产业链股东、“龙虾界的袁隆平”——湖南新宏股份的总经理张明发。

当时新宏已经埋头研发小龙虾饲料与养殖技术5年，对小龙虾饲料研发、育种培苗研究很深，并向环洞庭湖一带大量的养殖户进行启蒙与技术输送。

而至今的饲料与养殖技术界，除了新宏之外，极少有专门研究小龙虾养殖与饲料的企业，起步比较早、技术积淀深厚的新宏，目前成为小龙虾饲料与养殖行业的知名企业。

顺着张明发的足迹，李林渡用了近2年的时间，算是摸清楚了小龙虾的源头产业：饲料、技术、养殖、管理，并与新宏联手，在虾区筹建了两家高科技的小龙虾深加工企业。而对于小龙虾上游的局面，他也有了比较清晰的认识：

1)、技术决定发展后劲  

由于小龙虾属于新兴农业，以迅雷不及掩耳之势成为农业网红，至今只有不多的几家可以做专业饲料与养殖技术的公司，产业现状是大部分饲料企业多是鱼饲料转型，没有实际的养殖技术支持难以做大做强。

2)、养殖类型决定虾肉品质  

目前，小龙虾养殖的方式有四种，所占比例各不相同，出产的小龙虾数量和品质也不同。

湖面养虾(约占20%)。  主要是洞庭湖边与洪湖一带，在靠近陆地的湖面，进行围栏养虾，由于湖面大、水清澈干净，湖面养虾是目前高品质湖虾的主要方式，但产量只占当地小龙虾的15%以内，亩产在200斤左右。

水面养虾(约占30%)。  是指用沼泽水面或者大片水田，专门用于养虾，不套种作物。此类养虾模式在于精细运作，从换水管理到饲料投放等，都精耕细作，也是亩产最高的养虾模式，平均亩产达到400到500斤，是目前专业养殖户主要的养殖模式。

虾稻共作(约占50%)。  主要分散在大量的环洞庭湖农村，由小规模的农户，一边种水稻，一边养虾，实现资源共享，而且相得益彰。

随着养殖经验与技术的发展，现在已经成为广大荆州岳阳地区农民增收的来源，2016年已经向湖南、湖北其它地域扩散，估计2017年，虾稻共作的面积将有30%以上的增长，成为小龙虾生产的主要方式。

野生放养。  目前，芦苇荡放养的虾与其它野外野生的虾，数量已经极少，岳阳新宏自有的数万亩芦苇荡，拥有成熟的放养技术，每年产虾也只有100吨以内，而且芦苇荡资源极其稀少，虾也很珍贵，目前全部供应给堕落虾的高端品牌。

2017年，随着出口与国内市场、二三线市场热度升温，特别是以堕落虾为代表的新科技加工与冷链储运企业的发展，让中国小龙虾消费的场地由沿海扩散到新疆内蒙与西南广大地区，所以2017年依然处于产量供不应求的阶段——拥有产业链，是2017小龙虾大战的基本粮草。

据筷玩思维调查，已经有其它畜牧水产的上市公司巨头，开始涉足小龙虾，在2017年上半年，估计就有巨头投资养殖、深加工与品牌的大新闻，巨头涉足产业链，对于小龙虾产业是福是祸，整个产业都在拭目以待。

苹果与富士康：小龙虾产业的高科技深加工刚刚开始

“唯有科技，才能改变一个商业模式、甚至改变一个业态”，谈及到深加工，在科技工业界探索多年的李林渡更是深有体会，“堕落虾是先探索工艺设备，再涉足虾源上游。”

在环洞庭湖区域，几乎每个城市都有水产深加工工厂，大部分都面向国内外生产鱼产品，很少有谁去创新研发小龙虾产品，所以直到今天，能够走优质工艺流程生产小龙虾产品的企业都极其稀少。

在整个环洞庭湖周围，针对小龙虾的深加工工厂，部分是老水产企业改建而来，没有专业对口的设备与工艺，部分虾区没有深加工工厂，只能靠活虾输出，导致本地的养虾没有“蓄水池”，因此，深加工环节将成为小龙虾2017年的掣肘。

大量的活虾，在上市高峰期，如何进入深加工的蓄水池，来疏通产业链？  

大城市诸多品牌，如何在产品的四季供应方面，获得产业链的支持？  

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本文转载自：筷玩思维 作者：陈啸

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