2017小龙虾鏖战在即，堕落虾深度复盘三年摸索与突进

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李林渡看到少数下游品牌已经在重视与深加工伙伴的合作，但由于合格的深加工厂极少，而多数下游品牌不具备帮助工厂进行设备、工艺改进的研发能力，甚至很难清楚理解某个工厂的技术水平与工艺优劣，所以2016年在尝试生产的路上踩到坑，甚至有比较大的损失。

而早在2015年，堕落虾就联合湖南农业大学的教授，在湖北石首虾区设立第一家深加工工厂。

小龙虾的深加工，无论从厂房的建设与布局、设备的引进与改造、工艺的摸索，都与目前其它水产的深加工有一定的区别，而且对于资金规模、风险承受能力也有更高的要求。

“我们是较早切入小龙虾深加工的公司，与出口国外的小龙虾不一样，我们把口味调料都配置好，用新的方法进行深加工，最后成为无需厨师、四季可卖、饭店3分钟上菜的新产品。”

虽然有湖南农业大学教授与科技设备界的资深专家参与，但研发还是一波三折，历经无数的坑，最后产品终于稳定。

堕落虾的第二家工厂，则设立在另外一个著名的产虾区：湖北监利，该县是中国小龙虾产量第一县，大量农民都因为虾稻共作走上了小康生活，但县里没有一家小龙虾深加工企业。

堕落虾联合岳阳新宏股份的董事长及其背后的上市公司支持，2016年下半年在监利筹建的这家新工厂，2017年将达到2000吨的生产产能，80%为堕落虾生产，20%为其它下游品牌OEM生产。

“堕落虾2015到2016年最大的成绩，是摸清楚了小龙虾的源头，而且有幸找到了行业最核心的伙伴，一起推动。”李林渡认为这是堕落虾两年来在深加工环节最大的成果。

千军万马涌进小龙虾产业，合纵连横成2017关键词

一般认为，小龙虾的市场容量为1000亿左右，随着以“堕落虾”为代表的新科技与新模式的出现，将小龙虾扩大到四季可卖、全国任何地方都可卖成为现实，小龙虾的市场容量，未来将可达数千亿的市场。

“这个市场不需要垄断者，也无正面竞争，唯有分享合作，才能把市场蛋糕做大”，作为《共享经济2.0》的作者，堕落虾的另一个创始人，毕业于清华化学系“虾哥师弟”吴博，则向筷玩思维表达了小龙虾行业的共享与联合的思路。

2015年，多数冒出的小龙虾餐饮品牌都尝到了甜头，而且被行业放大的红利掩盖了风险，苦苦煎熬的餐饮人们似乎在小龙虾餐饮上看到了曙光。

于是2016年，众多行内行外人士、互联网线上与餐饮线下人士，一股脑涌入小龙虾创业，各个城市雨后春笋般地冒出小龙虾品牌，各种千奇百怪的名字刺激着食客的眼球。

但事与愿违，许多连盱眙产虾多还是湖北产虾多、青虾红虾等都分不清楚的小龙虾创业者们，在2016年遇到滑铁卢，有的开张时间非常荒唐：8月份开张——那时已经逐步没有活虾了。

从2014年调研与研发、2015年积累工艺与建厂、2016年开始全国销售的“堕落虾”，又如何看待千军万马进小龙虾的现状呢？

合纵连横、苦练内功，是堕落虾在终端餐饮市场的基本策略。

合纵，是指堕落虾与背后的资本力量、上市公司力量，将自有饲料、技术、养殖、回收、深加工、冷链、毛细冷链配送，这一条线全部贯通，形成一个从种苗到餐桌的全程链条。

连横，是指与餐饮界资源，横向合作，形成协同效应。跟餐厅直接合作并提供包括品牌、产品、设备、宣传、包装等一系列完整的解决方案，而餐厅只需提供现有的场地、人员、经营时段，双方共同合作来开发宵夜市场。

“让现有的餐馆无需厨师与风险，推出小龙虾大菜，让外卖餐饮无忧推出小龙虾外卖，让小龙虾创业者减少风险，在我们完整的产业链上开展小龙虾创业……堕落虾要做的是小龙虾行业的整体方案供应商。”

2016年开始，很多终端知名的小龙虾品牌已经与堕落虾开始合作，堕落虾也由管理结构走上了交易结构，即内部不同环节、不同模块，都完成了独立核算的利润中心转变，一些内部优秀的员工、外部想投身小龙虾创业的人，都放弃了自己做而加入堕落虾。

“我们投入巨资、潜心3年打造的产业链，希望成为众多餐馆、众多小龙虾品牌的共享资源，2017年，我们将开放给全中国的小龙虾创业者，只要你从事小龙虾，无论哪种模式，都可以探索合作。”

结语

在李林渡看来，“苹果的伟大里，也有富士康的伟大，高科技工业的未来，除了科技研制，在科技深加工环节，一定会产生小龙虾行业的‘富士康’，而且深加工厂会成为小龙虾产业链的重要环节。”

随着国务院1号文件的发布，科技农业2017年开始迈步，水产深加工领域在诸多政策、资金资源上，包括资本投入上都会有迅猛发展。

而在商业模式上，由公司出钱、出资源、个人出智慧与能力，先形成一个内部的独立项目，再发展成为一个公司与个人的合资公司，逐步把公司整体走向内部交易结构，这是堕落虾2016年的最大转变。

2017年这种模式能迸发出多大能量，则要看企业对整个产业链的把握能力是否到位，以及小龙虾市场整体的趋势是否仍然坚挺。

在竞争激烈的餐饮行业，遍地开花的小龙虾店消费需求不减反增，如果没有供应链的支撑，也很可能经历许多流行过后就迅速死掉的新兴品类那样的发展轨迹，而这正是堕落虾要力图改变的，也是其发展的内在动力。可以看出复盘后的堕落虾对这一模式更加自信，这种思路也值得业内人士持续关注。

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本文转载自：筷玩思维 作者：陈啸

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