安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
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如何实施酒店员工的各项培训工作呢?尽管培训的形式与内容不同,培训工作的具体实施步骤也存在差异,但是,培训开始之前的准备工作,无外乎以下几条。
确定培训目标
培训主管人员首先要明确培训要达到的目的是什么。培训目标是培训工作的“导航灯”,决定着培训的整个过程。例如在服务员宴会摆台培训中,其目的是让每位餐厅服务员在10分钟内按宴会标准完成一张10人台的摆台工作。这一目标就决定了培训工作的实施。为了让培训更有针对性,有效果,培训人员应该提前了解酒店员工欠缺哪方面的知识和技能,然后,针对具体情况和问题,在培训前去收集相关的资料,确定要达到的效果。酒店最重要的是礼貌、礼仪、礼节方面,这方面应该着重培训。
分解培训项目
根据培训工作目标,将培训项目分解为若干环节,区分重点、难点和一般内容,并按动作的连贯性、系统性及节奏性安排各个环节。合理分解培训项目是确保培训顺利进行的关键。例如餐厅服务工作整个过程可以分解为如下环节:
1.开市准备
2.迎宾、拉椅请坐
3.问茶、派毛巾
4.解释菜单
5.接受客人点菜和入单
6.推销酒水和供应
7.据客人所点菜单做好上菜服务准备
8.上菜
9.撤换餐具,分派菜
10.上热茶,结帐
11.客人离店送客
12.清理及重新摆位
培训具体工作的落实
上述工作完成后,还要对每项培训内容逐一进行具体落实,其中包括时间分配、培训考核要点、采用的方法、培训地点和培训用具等。例如,对餐饮服务中的摆台培训过程,除各环节时间安排之外,在培训方法上也可采用四步培训法、情景培训法等;在培训地点上,可选择一间厅房,亦可在大厅甚至教室进行;需要的培训工具和物品则有十人台、台布、转盘、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、三杯、筷子、匙羹、筷匙架、牙签、口布、烟灰盅、托盘等。
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