餐饮业员工的期望

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   在餐旅业企业中，任职的每个人都扮演一个角色，新职工接触到的人都期望这些角色按准则行事。比如，经理期望职工按一定的方式行动和工作，高一层的管理人员希望职工个人与全体工作人员协调并对企业的总目标做出贡献。客人们有着另一套期望；而职工的家庭成员和朋友也寄托了各自的期望。培训应是这样一个过程：即帮助职工明白哪些期望是合理的，是通过有效的工作表现能实现的。学习各种角色。在生活中，人们学习担任许多角色。当培训者在工作中进入角色时，这时培训会变得非常激动人心的，与其说是培养了劳力，不如说是在“造就明星”。这种态度造成的兴奋，带给职工们，使他们很快变得有动力并能识别对他们寄予希望的人。

   培训的好处

   培训有益于客人、职工和管理工作。职工的培训组织正在不断壮大，这对每个人的个人成长有相当大的刺激作用。这个刺激因素可以变成高涨的士气及工作的推动力。培训的好处有许多：

   降低成本

   计划良好、系统实施的培训，能够改进职工的工作表现。降低成本也能实现。如果培训能减少人员流动，提高生产率，那么就有助于降低劳动力成本。职工一般喜欢留恋他们正在学习和成长的工作岗位。

   客人满意

   培训也有助于使客人满意，提高回客率。客人们识别得出训练有素的职工，他们会向亲朋好友谈论这些训练有素的职工的能力。几乎没有一个销售计划能打败口头广告。客人也能识别出没受过培训的职工，他们用职工的工作表现来判断该企业的管理能力。实际上，职工们成为餐旅业企业的“大使“，他们代表着这个企业和这个企业正在努力做的一切，他们的态度和工作表现是餐旅业成功与否的关键。然而有讽刺意义的是：在许多情况下，接待客人住店的勤杂员、客房服务员和前台工作人员，还有其他工作人员很少甄别、培训而缺乏经验。

   效率

   当每个职工明白了他们自己的工作性质，并有效地实施时，经理将会发现，他们会有更多时间去筹划和实施其他许多管理责任的工作。如果职工没有能力，那么许多管理时间将要花在仔细地直接地监督检查职工所做的工作上。当职工被培训成为有技术的整体时，他们将监督并完成他们自己的工作，管理人员就有时间去组织其他活动了。

   减少压力、人员流动和旷工

   当职工进行工作有困难而变得心烦意乱时，就会形成工作压力，并在各方面表现出来。遭受工作压力的职工对管理人员和同事会态度很差，也许因马虎造成工作粗糙、毁损增多、公然违犯职工规则等等，听任这种状况继续，那么，迟到、怠工、旷工将变成常事，这会造成工作安排上的困难，需要管理人员严密监督。如果这情形不迅速纠正，职工可能性辞职或需要被解雇。人员流动是造成超常高额劳力费用的主要原因。成功的培训能减少工作压力以致减少人员流动。

   晋升

   工作上有晋升的机会将刺激着职工。餐旅业的经营者应该为他们的晋升提供机会，使职工明白培训将帮助他们为提升作准备。由于企业的规模向上提升的机会是有限的，经理们告诉职工通过横向培训，他们最终能前进。总的来说，每个职工愈多地知道怎么做，整个群体就会产生愈多的效益。

   安全和卫生意识

   培训可以克服由于不懂和误解而产生的许多安全和卫生问题，有效的培训经历能增加卫生和安全意识，并能改进安全和卫生的程序。

   改进相互关系

   当管理者们花了时间和资金提供系统的培训活动时，他们是对职工、同时也对自己的成功进行了投资。因为许多职工将欣赏管理部门为他们提供了使自己成长、发展并在工作中取得更大成就的机会，每个设计和实施培训工作的经理也就在这个过程中学到了一些东西。这种相互促进是改进管理人员与职工关系的基础。双方朝着共同的工作目标前进并相互得益。

   专业化

   培训会树立人的职业自豪感。职工在另一家饭店吃饭或在另一家旅馆、汽车游客旅馆住宿，当他们回到本企业后谈到这些企业中明显缺乏培训时，这表明了他们对工作标准有了意识，并能认识到自己目前的不足之处。这些意识使他们想把工作做得更好。当职工站在客人的立场上看工作时，他们认识到一个人受过培训与没受过培训是大相径庭的。

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