中国式餐饮接班计划【专题】

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　　四、你适合什么样的接班计划?

　　如果你的家族正好拥有一个前途非常好的餐饮企业，如果你正好处在接管期，请不要一意孤行地遵循原有的管理模式，做做下面的测试，来看看自己到底适合哪种接班模式，可以让自己的家族企业更上一层楼，不但赚得盆满钵满，更有品牌升值的潜力呢!

　　初级测试

　　你在懂得菜品搭配的基础上，还有一定的管理经验，同时营销渠道资源也相当之丰富，而且资金支持也相当充足!(符合此条件者，请走进测试A)。

　　你对管理不算精通，而且投资缺乏经验，只懂得如何将菜品调整得更加吸引人，可是偏偏此时企业正处在上升期，你却手足无措(符合此条件者，请走进测试B)。

　　你堪称全才、管理、技术样样精通，但是，当企业需要发展时，资金是主要的拦路虎(符合此条件者，请走进测试C)。

　　深度测试

　　A——家族管理型

　　懂得菜品+管理经验+营销渠道+资金充足＝家族管理型，如果你符合这样的公式，那么就非常适合由自己来管理正在蒸蒸日上的家族企业。但你还需要知道自己的管理指数属于几颗星，才能更好地提升自我——

　　你的亲人中拥有着各种人才，管理、采购、营销、翻译等，都可以在企业需要发展的时候帮到你!

　　你的餐厅有着自己独有的风格，在市场上得到一致好评，而且并不容易被模仿。

　　餐厅已经开设分店，并且家人打理得一直井井有条，并没有收入回落的迹象。

　　你有良好的人际关系，一旦自己的企业出现问题，可以有效动用自己的关系来达到急救的目的。

　　你的餐厅是与国际接轨的，勇于尝试一些新鲜食物来打开更年轻年龄层的市场。

　　评分：以上问题，回答“是”者得1分，回答“否”者不得分。

　　4分以上★★★★★你已经具备了全能管理者的水平，可以很好地管理好自己的家族企业，无须外力，你依然可以将生意打理得更加红火。

　　3－2分★★★当然，你的个人能力没问题，但是朋友，亲人等外力条件稍差，需要在这方面得以增强。

　　1分以下★这并不是说明你不适合这种管理方式，但是有时管理好一个家族企业，光靠一己之力是不够的，请拓展自己的外围资源，让硬件更加强大起来。

　　《名厨》点评家族管理模式

　　优势：在很多人看来，这是最为安全的管理模式自家人管理自家企业，何必赚来的钱肥水流进了外人田呢!而且，家族中人比较好管理，彼此容易沟通，因为是为自己的生意而努力，所以做事的态度更加值得认可。

　　缺点：每个人的能力有限，很多人从来没有从事过餐饮管理、营销，所以在管理水平上很有限，对于企业的发展很难找到突破。而且，很多家族餐饮企业因为资金的问题，发展受到了一定程度的限制。

　　B——职业经理人型

　　在很多人看来，餐饮企业的门槛很低，所以很多从业者拥有着工作者和老板的双重身份。但是当企业需要发展时，单单靠家中人的努力，总是无法达到良好的效果，此时职业经理人是最佳选择。如果你的家族企业符合职业经理人的管理模式，看看自己是否真正做得合格吧!

　　用人勿疑，相信你所选择的职业经理人可以做长久规划，帮你打理好企业的发展。

　　按照事先的约定，不该自己管理的，坚决不涉足，以便良好地沟通与畅通合作。

　　一旦“自家人”的意见与职业经理人的意见发生分歧，可以做到帮理不帮亲。

　　勇于面对企业的每一次改变，而不是每次遇到小困难就退缩。

　　懂得从长远的眼光看待问题，而不是处处只想着是否会丢失自家人的利益。

　　评分：以上问题，回答“是”者得1分，回答“否”者不得分。

　　4分以上★★★★★相信你和职业经理人会合作得非常顺利，并且可以让自己的企业在巨大的市场竞争中更上一层楼。

　　3～2分★★★你还并不是特别相信职业经理人，很可能因为他的步伐过于大胆，一时无法接受。但是，通过专业评估所得出的计划，不妨充分地相信他，并进行大胆尝试。

　　1分以下★其实对于你的个人情况来说，寻求职业经理人的帮助蛮合适的，但是你并不知道如何与他合作。总认为这样一来，家族企业就会流失，其实他有着良好的智慧，以及非常专业的水准，企业正处在发展期，还是与他一起破釜沉舟，柳暗花明并不遥远了!

　　《名厨》点评职业经理人管理模式

　　优势-如果说，家族餐饮企业是部车子，那么职业经理人就是驾驶员，根据精准的评估和专业的职业水准，设定企业这部车的运行轨迹、速度、以及运行长度，来保证家族餐饮企业的可持续发展，保证企业总体利益最大化，让资本实现增值。

　　缺点，对于很多家族餐饮企业来说，职业经理人并不可信，他们总觉得家族企业，还是自家人管理更好。而且，投资与变化都随时存存着风险，一旦投资失败，可能连原有的资本也不复存在。也就是说，这样的管理模式将导致家族企业内部原有的人际关系网变得更加复杂，在管理上和取得信任上都将遇到不小的困难。

　　C——股份制型

　　当发展的资金出现问题，很多家族餐饮企业开始将自己的股份稀释，从而进行融资，以得到企业发展的足够资金。现在，就来测试一下自己的管理指数，看看自己是否是个合格的股东呢?

　　尽管已经稀释了自己的股份，但是你仍然是家族餐饮企业的第一大股东。

　　除了你以外，家族中还有其他人占有重要股份，也就是说整个家族仍然占主要股份。

　　永远不会一言堂，细心听每一个股东的建议和意见。

　　不会因为某人不是自己的家族中人，而否定他的才能，并不给予升职的机会。

　　可以做到财政完全透明。

　　评分以上问题，回答“是”者得1分，回答“否”者不得分。

　　4分以上★★★★★你会是一个很好的股东，也同样是一个很好的合作者，不但可以用自己的智慧来管理家族企业，更可以倾听他人意见，将管理做得更加完美。

　　3—2分★★★你知道身为股东的义务和责任，但是，有些不喜欢完全属于自己家族的管理者中，出现了毫无干系的陌生人。请尽快融入管理团队中，这样才能树立自己第一股东的形象。

　　1分以下★显然，你没有进入股东的角色，并不习惯身边有人提点你，认为自己的企业，一定要自己说了算，习惯了家族企业的一言堂，现在万事需要大家商量，很是不习惯。请注意，懂得尊重别人，倾听别人，你，就是最好的管理者。

　　《名厨》点评股份制管理模式

　　优势，资金回流快，可以在短时司内筹措到所需资金，供企业发展。这是很多家族餐饮企业在自行发展中力所不能及的关键点。而且，股东间的交流避免了家族企业的一言堂，在企业发展的过程中可以有更多的尝试。

　　缺点：如果股东之间合作的并不顺畅，在做决议的过程中延误时间，从而错过最佳的决策时机。而且，家族企业的股份如果流失过多，会失去家族的主要管理权，不再如原来一般主动。

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