餐饮服务与管理试题

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　　10、（ ）仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿____。

　　a.黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜 b.黑色皮鞋，深色袜子

　　c.黑色皮鞋，肉色袜子 d.棕色皮鞋，深色袜子

　　11、（ ）几种物品同时装盘，应该____。

　　a.贵重物品放在盘的里档 b.重物、高物放在外档

　　c.轻物低物放在盘的里档 d.重物、高物放在里档

　　12、（ ）哪种斟香槟酒的方法是错误的：____。

　　a.分两次斟完一杯 b.沿杯壁斟 c.用干净的餐巾布包住酒瓶 d.瓶口搭在杯口上

　　13、（ ）斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的：____。

　　a.瓶内的酒量越多，流速越快 b.酒量越少，流速越慢。

　　c.瓶内的酒量越少，流速越快 d.以上都是错误的

　　14、（ ）要做到折裥的间距相等，要用____控制间距，向后拉折，而不能向前推折。

　　a.食指 b.大拇指 c.无名指 d.中指

　　15、（ ）中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是____。

　　a.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 b.水杯、烈酒杯、黄酒杯

　　c.水杯、黄酒杯、烈酒杯 d.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯

　　16、（ ）中餐宴会一般在宴会开始前____左右将____和____斟好。

　　a.5 分钟 / 黄酒、烈酒 b.10 分钟 / 葡萄酒、烈酒

　　c.5 分钟 / 葡萄酒、烈酒 d.10 分钟 / 黄酒、烈酒

　　17、（ ）斟酒时，瓶口与杯口应____。

　　a.相距 2CM b.相接触 c.相距 5CM d.相距越远越好

　　18、（ ）铺台布时，服务员应站在____一侧操作。

　　a.主人位 b.主宾位 c.副主人位 d.陪译座之间

　　19、（ ）当宾客要求结帐时，应____。

　　a.先递送帐单，然后再派送香巾 b.先派送香巾，然后再派送帐单

　　c.先递送茶水，再递送帐单 d.先送帐单，然后派送茶水

　　20、（ ）只有待就餐宾客____，方能打扫餐厅及环境卫生。

　　a.用完餐后 b.离开餐厅 c.坐着聊天 d.结帐后

　　21、（ ）中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩____时应及时添酒。

　　a.1/5 b.1/3 c.1/2 d.1/10

　　22、（ ）大型宴会开始前____摆放，然后斟预备酒。

　　a.5分钟 b.10分钟 c.15分钟 d.30分钟

　　23、（ ）如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的：____。

　　a.男服务员马上亲自为女宾客擦拭 b.请女服务员为宾客擦拭

　　c.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭 d.应向女宾客礼貌道歉

　　24、( )____是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

　　a.英式服务 b.法式服务 c.俄式服务 d.美式服务

　　25、( )____采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。

　　a.法式服务 b.俄式服务 c.美式服务 d.英式服务

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