陈波:四川走来的“藏使者”

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　“师傅要让徒弟觉得有学不完的东西，首先要自己能够有不断进步和不断再生的动力。很多酒店管理的书上说得条条框框太多了，在我看来对每一位厨师的要求只有两句话：管好自己的区域，理好自己的流程。”这就是陈波(中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼四川工作区主任)。

　　受命进藏

　　见到陈波的时候，和我之前看到的照片不太样。他精瘦干练，穿着黑白色的夏威夷花衬衫，戴一副金边眼镜，又斯文又活泼。我笑称现在的造型很像港商他一笑，说是成都人第一讲究吃，第二就讲究穿，是真正晓得生活的人。“但这次你们见到我，确实瘦了十多斤，因为刚从西藏回来嘛。”陈波兴奋起来。

　　与那些在西藏行走和旅行的人对西藏的兴奋感不同，陈波在西藏待了整整一个月，他没有来得及去纳木错湖欣赏风景，也没工夫在布达拉宫细细品味。他说，前十天自己几乎成了包工头天天与水泥瓷砖打交道就是为了将原有的厨房改造一新。后二十天就是研究菜品，反复实践又请专家们提出建议，再来协调整个厨房团队保证菜品质量的基础之上，分毫不差地出品上菜。尽管有个月的时间来准备，陈波也觉得时间紧迫得很，又加之轻微的高原反应总是令他有些失眠和乏力，吃饭也就失去了滋味

　　自然就消瘦了。

　　可这究竟是怎样的场宴会呢?让陈波和他的团队从成都的西藏饭店受命进藏。7月是西藏农奴解放六十周年大庆的日子，习近平副主席等领导人先后抵达拉萨与西藏人民共同庆祝这喜庆的日子。于是，陈波肩上的担子就是为五百位领导和宾客每人准备四菜一汤。这些菜品既要体现出西藏的特色，又要注意口感造型和营养搭配。更具有挑战性的是五百人同时用餐，而真正的用餐时间大概只有四十分钟。“如果上菜速度跟不上，最后菜还没有上完，客人就陆续走了那就是宴会最大的失败。这都是争分夺秒的事情，每一道菜，每一个细节我们都作了时间规划。”陈波颇有信心地说道。

　　为了这次西藏宴会都准备了哪些菜品7我也十分好奇。第一道，清蒸亚东鱼。这是一种生长在西藏自治区亚东河里的七色斑点鱼，无甲无鳞，肉质鲜嫩。清蒸最好地保留了它的口感和营养。第二道菜，牦牛扒。采用青藏高原生长的牦牛肉，以中式的处理方法煎烤之后浇汁，摆盘却采用了一些西式的摆盘。让这道菜显得简约大气。第三道是红烧藏猪肉，食材是西藏特有的种小猪体型不大肉质肥美多汁。采用了红烧肉的做法让油脂都流出来，肉块自然有了入口即化的感觉。第四道是亚东木耳炒鸡蛋，还是西藏亚东地区的特产，由于生长海拔高气温低，亚东木耳是一种颜色深褐的小木耳，营养价值颇高。最后一道是一例汤，羊肚菌炖藏鸡，清淡滋补的一道汤。虽然只有四菜一汤，但是里面却包含了猪肉鸡肉

　　鱼肉和牛肉，以及搭配上的菌类和木耳为素菜。每一道菜并不显得另类得让人无从下筷，却又在每一道菜里都包含了很特别的西藏元素。“西藏的食材可以说非常特殊，我们根据食材的特性，采用其他菜系的烹饪方法来完成，我觉得这也算是西藏菜很重要的个方向。”陈波阐释着自己对西藏菜品的理解。

　　少年入行

　　现在能做国宴的陈波，从前可并不热爱厨师这一行的。以前念书念不进去，初中毕业之后就被父亲送入了烹饪技术学校。1985年不到十六岁的陈波获得了人生第一份工作，在成都电讯工程学院(成都电子科技大学的前身)食堂站锅。他个子比较高，看起来和大学生差不多。周末总是去参加学校的舞会那时候流行跳交谊舞，陈波也彬彬有礼地去邀请女孩子跳舞，那大概是他最快乐的段青春时光了吧!

　　但这种快乐并没有持续多久，

　　个女孩子刚跳两圈就把陈波推开了，理由是他身上有股饭菜的味道，很不好闻。为此，彼时的陈波认定厨师是一个讨不到老婆的职业。他揣着这样的理由去和父亲理论，那时候开车是一件多么体面又时髦的事情啊!陈波就跟父亲提出来要去学开车，却被父亲彻头彻尾地泼了一盆冷水。“第一，你也不看看自己的手，能是双开车的手吗?端端锅碗瓢盆还差不多。第二，你是个急脾气，开车有可能出事的!”陈波气得满脸通红，只好作罢。他说自己的父亲是刀子嘴豆腐心，多年以后才体会到父亲的良苦用心，不过是希望孩子不要风吹日晒，要平安健康，这就够了。也许父亲当年送陈波去烹饪技校时并没有想到他能取得今天的成绩，可父亲心里认定，厨师是份好的职业，而每一行只要踏踏实实做事，都是能出状元的。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多