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一位餐饮资深玩家的“品牌观” 多需求发展

2018年01月18日转载自：掌柜攻略

内容摘要：张洪，70后，现在的时髦称呼叫“餐饮老炮儿”，但我觉得更恰当的形容应该是“餐饮资深玩家”，行业人都亲切地称他为“阿洪”，从业餐饮二十多年，做过厨师，当过记者，开过酒店，餐饮圈内圈外，阿洪可谓都涉猎过。但...

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　　张洪，70后，现在的时髦称呼叫“餐饮老炮儿”，但我觉得更恰当的形容应该是“餐饮资深玩家”，行业人都亲切地称他为“阿洪”，从业餐饮二十多年，做过厨师，当过记者，开过酒店，餐饮圈内圈外，阿洪可谓都涉猎过。但他最辉煌的战绩，是连续创立了一系列生意红火的餐饮品牌：从最初起家济南的阿洪酱骨、清粥小菜、阿洪锅贴王、蜀山传奇等诸多大众创意菜品牌，到进军北京的高端餐饮品牌伊尹海参馆，再到2015年底口碑迅速建立的重庆火锅品牌锅说，与阿洪深入了解后，我很想弄明白的是：为什么一个名不见经传的“餐饮老炮儿”能够开一家餐饮品牌就火一家？

　　而更让我感兴趣的还有阿洪新晋创立的火锅品牌“锅说”，是什么样的底气让这家重庆火锅品牌的锅底能卖到88元，并主打“一次用油老火锅”的理念，如果顾客吃完不打包，服务员会当着顾客的面给锅底浇上墨汁。而在与阿洪的聊天过程中，我发现，阿洪的品牌理念颇为前卫，他总是玩着玩着就走在了餐饮时代的前沿。

　　品牌1.0：单品店 + 创意菜 + 薄利多销

　　阿洪的餐饮创业经历始于1998年，两年前他结束《东方美食》的媒体人生涯，“不能脱离实践太久”的他，选择加入济南一家酒店做行政总厨。两年后和几个朋友一起投资，合作打造了一家大型酒店。

　　在这里，阿洪开始琢磨许多有趣且被顾客所喜爱的爆品，如卤水鸭头，鸭头本是烤鸭的下脚料，但阿洪研发的卤水鸭头却引起了一股鸭头热，很多人排队买鸭头。后来他还搞了个桑拿菜系列，把鹅卵石纳入菜品，高温蒸烤，别有风味，同样得到了顾客的好评。

　　之后阿洪自己创业，做什么品牌呢?他想起曾在东北吃过一种酱骨，很有特点。山东人的口味与东北人有相似之处，如果把这道菜引进到济南，再用川菜技法改造一下，肯定会受欢迎。”

　　作为重庆人的阿洪，凡事总想“用川菜改造一下”，这也成为了阿洪多个品牌的杀手锏。

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本文转载自：掌柜攻略