坚守15年，用蚝门九式一张菜单成就一个品牌之路

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蚝爷：陈汉宗，中国第一家以蚝为主题中餐厅，蚝门九式创始人，蚝文化传播者。

坚持15年专注研究蚝，用蚝门九式一张菜单成就一个让人尊重的品牌。

是的，蚝爷，只为蚝生活!这是一个匠心的故事...

4月24日，700位餐饮人齐聚深圳，聆听由餐饮O2O和刻度信息主办的两岸三地标杆餐饮“匠心”故事会，现场火爆非常，见证了餐饮业正在回归本质，理性思考的趋势。

来自台湾的牛爸爸创始人王聪源、香港太兴集团陈家强、两岸营销专家May、小南国集团副总裁孙勇及华南知名企业代表乐凯撒创始人陈宁、蚝门九式创始人陈汉宗、九毛九CEO罗晓军、客语董事长许可鹏...等20余位两岸三地的嘉宾讲述各自的“匠心”故事。

蚝爷陈汉宗发表了主题演讲《蚝爷的15年，从蚝门九式一张菜单成就一个品牌之路 》，以下是精彩演讲实录。

16年的坚持专注蚝

说到吃生蚝，会让大家想起大排档上的炭烤生蚝，铺上了厚厚一层蒜茸，老远便能闻到芳香四溢的味道。

蚝爷陈汉宗重新定义了蚝的食用场景和价值，将生蚝从大排档搬上了高贵的餐桌。

2001年，深具“爱拼才会赢”潮汕拼搏精神的蚝爷离开让人羡慕的国企老总岗位，一头扎进餐饮行业开始了他的蚝迈人生。

因其家乡海丰的海产品非常丰富，盛产生蚝。蚝爷把海丰地方美食上升成一种对土文化的固执追求，用深圳式的坚持，弘扬家乡美食文化，开创中国第一家以蚝为主题中餐厅。

普通的烧烤店，碳烤生蚝一个才几块钱，但是蚝爷却能把汕尾的蚝卖到100元/个，一年销售3000多万元，这都源于蚝爷16年的专注坚持并打造独特的品牌。

一张菜单的”蚝门九式“品牌之路

本想以海丰风味特色菜进入餐饮行业的陈汉宗因为顾客对“蚝“的需求开始关注家乡的生蚝养殖，并对蚝进行深度研究。

蚝在深圳人眼里并不陌生，如何在市场大潮下突围给蚝爷留下了一个沉重的课题，正所谓“与其更好不如不同”，蚝爷摒弃了生蚝碳烤的一般做法，开始聚焦蚝的”吃法“，让生蚝成为城市精英向往追寻的精致生活方式。

传说中的”蚝门九式“菜单：姜葱煀生蚝，油浸生蚝，咸菜猪手蚝，堂灼生蚝，酥炸生蚝、芥末炒蚝、鲜腌生蚝，避风塘蒜香生蚝，酥脆蚝烙，一共九种吃法。

在2004年举人爷第三分店开张后，其独门秘笈“蚝门九式”的一张菜单推出，而 “蚝爷”的美誉也由此慢慢传开。

有了“蚝门九式”，蚝爷对于生蚝的痴迷愈加执着，2008年他与香港享有“酒神”美誉的黄雅历先生相遇，由此而推出“蚝门九式+酒六款”，给整个餐饮界注入新的活力。

2010年12月，举人爷饮食机构旗下全新品牌“蚝门酒色”(OysterBar)开业，深圳首间以“品酒+赏蚝”为主题的蚝吧，首次引进世界各地多种高端进口生蚝，并结合经典蚝门九式以及日式刺身，与国际顶级葡萄酒联姻，开创了深圳高端夜生活与休闲餐饮新模式。

生蚝受季节的限制并不是全年都可以吃到，为满足顾客对美食的需求，除了生蚝，蚝爷还有他的秘密武器——金蚝!而金蚝来之不易，10年来，他一直坚持古法生晒，哪怕需要付出比熟晒多出数倍的时间精力和成本。

“ 蚝爷家的金蚝分两种：

一种是“风干金蚝”，生蚝捕捞、开壳、取肉后，风干十几个小时;

一种是足足生晒十余天的“足干金蚝”。

生蚝、风干金蚝、足干金蚝，各不相同，想要让更多人懂它们，就要让它们以最完美的姿态出现在餐桌上。所以每有灵感，蚝爷便和团队秘练武功，让蚝门九式的新意、美味层出不穷。

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本文转载自：餐饮O2O

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