坚守15年，用蚝门九式一张菜单成就一个品牌之路

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为品质而生的匠人精神

蚝爷从经营中悟出了餐饮之道：要成功，就一定要坚持自己的特色。特色，源于食材，食材的品质是餐饮业的重中之重。

要对蚝品质有第一手的掌控，只有创建自己的生蚝养殖基地和加工厂。蚝爷一路走来，始终坚守蚝的家乡产地，并不断在原材料中追寻摸索。能够留住顾客的胃，靠的是放心的上佳食材和用心经营，这个是餐饮业的根基。

有了自己蚝场，还要有更专业的蚝人来制作，从清洗到处理、保存、包装、烹调一条龙。对于各家分店的管理，陈汉宗也亲力亲为毫不放松。

“ 为了保持三家店出品的一致性，制定了近乎严苛的品控标准：

1、必须新鲜食材，蚝统一从红海湾当天运到，海鲜也都是海丰来的。

2、酱料统一生产配送。所有门店所用蚝酱，均是由自家加工生产的，确保了出品的原汁原味。

3、上岗厨师都要经过二年以上的培训，确保菜式品质的一致性。

蚝爷不仅痴迷于蚝，还是一位执念的蚝文化传播者。每年从11月到第二年4月份，蚝爷每个月带朋友到红海湾养殖基地去体验蚝。

通过去养殖基地体验、带着蚝走入各档电视节目、媒体报道及于国内外的学习交流活动，蚝爷身体力行的传播蚝文化。

CCTV7曾主题报道过蚝爷对于蚝的痴迷，称他是餐饮圈最懂蚝的人，也是餐饮圈最会做导游的老板。

如今的蚝爷，回忆起第一次开蚝，还是捧腹大笑。那时的他拿到蚝，随手就抓起把菜刀，愣是用利角处撬。蚝是开了，手也流血了。后来，他常用“菜刀开蚝”自嘲，却无意中激励着青涩的餐饮追梦人。

现在，蚝门九式与酒的结合嫣然成了一种新的生活方式，通过“品酒、赏蚝、识友”打造了一种新的圈层生活。

匠心与创新并举

蚝爷用简短的话形容自己：“研蚝十载、初以菜刀开蚝、问蚝、识蚝、吃蚝、玩蚝、找蚝、看蚝、撬蚝、叹蚝、赏蚝、讲蚝!蚝为何物!蚝痴、蚝王、蚝哥、蚝爷、又被蚝皇，拜上功名。” 看似简短的一句话，当中凝聚了他多年来的专注与努力。

“每天，我的脑子里惦记的就是生蚝，不断地收集与之有关的信息，与不同人多交流。”他一直强调，“对我来说，专心最重要!”只有专注于其中，积累够了，才有可能发生质的变化。

“目前，国内对生蚝有着深刻理解的人并不多，能真正做到跟我们同等水平的餐厅也不多。”对蚝爷来说，真正的挑战是对自我的突破，和蚝相处了十余年的蚝爷，不仅仅满足于餐桌上蚝的食法，而是拥抱互联网拓展新思路，制作成品通过线上销售。

“我希望喜欢吃蚝的朋友，不仅能在餐桌上吃到蚝，回家也能吃到，还能把这份美味带给亲戚朋友。”

抱着这种“让更多人分享蚝美食，让更多人爱上蚝生活”的想法，以蚝产品为核心，以消费者需求为依托，蚝爷和他的团队开始了疯狂的研究当中。

2012年金蚝罐头(黑金蚝)

2013年金蚝腊味包问世

2014年金蚝粽子皇-你从来没有吃过的粽子

2015年升级版金蚝腊肠及金蚝月饼

2016年一种貌似 “乌鱼籽 ”吃法的特制“金蚝皇 ”即将面世

...

很多人评论蚝爷，常常脑洞大开，有时候甚至有些让人捉摸不透。但是，这个白头发的“老头子”就是这样，将匠心与创新并举，为了心中的梦想，把一个东西做到极致。

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本文转载自：餐饮O2O

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