他如何在三四线城市做火几十家餐厅？

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最突出自己特点的两招改革

也依着周晟的战略，老阿爸这几年已经攻破了苏州周边的好几个县区，如今，他们正计划着全面进军苏州，要把野鱼馆和一块七都做成苏州第一。

2015年04月，在不断做透县区的同时，周晟对自己在苏州的店进行了改革，更加突出了自身的特色，强化了老阿爸本身的核心竞争力。

1厨房用山区老阿姨代替专业大厨

在老阿爸野鱼馆的厨房，你会发现6个厨师里，有4个是山里来的阿姨在掌勺炒菜。

“这些阿姨炒的都是山里土菜，都是纯正的山里味道。”周晟说。

据了解，换成阿姨炒菜后，不仅炒的土菜味道更地道了，而且人力成本也下降了许多。配厨师的灶位，现在只负责工艺比较复杂的菜品烹饪。

“以前一个灶位，至少得三个人，一个厨师，再配两个帮手。现在一个阿姨，就可以负责一个灶位。”

2厨房两个明档，分口字型和一字形展示

老阿爸野鱼馆的明档很出众，一进门就能看到类似舞台表演一样的效果。

它家的明档分两部分，一部分是表演性强的产品，在外侧做了一个“口”字形的环绕明档，围绕明档，用亮度大的灯光照射，颇有舞台效果。

还有一部分明档是炒菜等烹饪制作，呈“一”字形展示，是在一个玻璃隔断后操作，在明档前的玻璃隔断上，有标牌注明明档后操作人的身份和照片。

三四线城市开餐厅的几个优势

2014年，周晟决定，“公司发展的重心还是放在效益第二的老阿爸野鱼馆上。”与此同时，周晟吸取此前进军上海最后撤店的教训，他决定，把重心先放在三四线城市。

“我把昆山当地做透了，再一家家的攻周围的同等城市，只把三四线城市做好了，做这些地方的老大，之后要发展，再去一线城市插旗。”

周晟介绍，在三四线城市，有如下优点：

1低廉的租金，不亚于一线的营业额

在一线城市，租金高昂，很多餐厅都沦为替房东打工，“但在三四线城市，租金低廉，可以让餐厅成本下降很多，而且营业额还不比一线城市低。”

比如，野鱼馆在一个只有十几万人的小镇，店面500平米，月营业额80万，租金每年只有十几万。

2一线品牌不来抢市场，稍努力就是老大

在三四线城市，一般一线品牌不屑于过来，市场横向竞争压力就会减小。在这种情况下，“只要把自己内功修炼好了，产品做好了，就能很容易做到当地最好。”

3站稳了三四线，再攻一二线就无压力了

在三四线城市站稳了，“其实钱也够赚了”，这时候，“有实力了，再去攻占一二线城市”，就会稳妥许多。

餐饮里，越复杂的路越好走

回顾十八年的餐饮路，周晟感慨，一路坎坷走来，吃了不少亏，交了不少学费，也越来越领悟到，其实餐饮中，往往最难的路才是最好走的;最简单的产品，才是最好的。

普遍的观念里，单品好做，中餐难做。“比如火锅、烤鱼，技术难度相对低，好复制，赚钱又快，人们就都去做了。而中餐，因为工序繁多，难度相对大，人们反而不愿意沉淀下来去做。”

“这样一来，只要坚持下来，难做的中餐，反而会变得简单，如果产品再有些特色，路就会越走越轻松。”

至于产品，“也不是越复杂越好，有时候，最原生态的食材，最传统的手艺，最简单的做法，才是最好的味道，才是最受欢迎的产品。”

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本文转载自：职业餐饮网

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