当了八年海军后，他为什么回家开了家小海鲜店

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进入一个完全竞争的行业，有两种选择：

一是一头扎进竞争激烈的红海，依靠自己的特有长板，某一方面比别人做得更精更专，正如小米、魅族、oppo等在性价比的基础上各具特色；

一是找一个很少有人做的细分领域，抢占消费者心中的品类第一品牌，并迅速做大规模，就如特斯拉电动汽车。

两种策略的选择，体现出不同的竞争格局。

一名从军8年的退役海军战士，把青岛海鲜引入中原市场，他选择的应该是第二种竞争策略。

中原市场的消费者其实连水产品和海鲜还经常混为一谈，他为什么敢开这么一家“哈啤酒，吃蛤蜊”的青岛海鲜店？

文/陇上行

餐饮业最尴尬的事，就是顾客来过，吃过，但完全没有记住你的任何菜品、任何特点，以后再也想不起来你。

餐饮老板最开心的事，莫过于顾客吃过，记住了你有特点的菜，下次想吃时，第一个想到的就是你的店。

曾在青岛当了八年海军的张浩，退伍后回郑州开了家青岛海鲜坊。

到过张浩海鲜坊的消费者，估计最大的记忆点就是热气腾腾的大锅蒸海鲜了，点赞最多的是他家的芝士烤生蚝和碳烤大虾。

当青岛天价虾事件被全国人民吊打时，这家店里12元一只的碳烤大虾经常卖断货。

张浩说，在青岛，大虾根本不算什么，比这个好吃的海鲜多了去了。

到青岛最常听到的一句话是：哈啤酒，吃蛤蜊。

而随着黄渤、黄晓明等青岛籍明星的大力推广，青岛小海鲜在全国叫得越发响了。

他把大锅蒸海鲜带到了郑州

在满足消费者需求还是引导消费者需求上，争论一直未曾停止。但乔布斯重新定义出来的智能手机，为消费是引导出来的这个结论盖了一个大大的印章。

但如何引导消费是一门科学。

张浩2013年底从青岛退役后，已经吃惯了胶东半岛小海鲜并体验到吃海鲜好处的他，发现郑州的海鲜餐饮市场依然同8年前差不多——少数几家知名的海鲜餐馆，只有一个字：贵；而地摊上的平价海鲜，料大味重，货源质量很难保证。

可在海边生活了多年的张浩知道：大连的海参、鲍鱼，南方的海鱼，胶东半岛小海鲜，那才是海鲜中的海鲜。

想着自己吃了几年的平价又新鲜的海鲜，回来以后吃不到了，他决定把青岛海鲜带到郑州来，这样，不仅自己能吃，也让亲戚朋友们吃上。

企业的本质是创造顾客，而获利只是附属品。

郑州的消费者当然也知道海鲜好吃健康，但郑州地处内陆，想吃到新鲜的海鲜确是一件难事。

如果有便利渠道，能以平价吃到新鲜地道的海鲜，市场应该不成问题。即使是尝鲜性消费，也有极大的市场潜力。

在决定开一家青岛海鲜店后，2014年中，张浩回青岛考察。刚好青岛出现了一种新的海鲜业态，有人把渔家的地锅蒸海鲜引到了城市人的餐馆里，做成了大锅蒸海鲜的菜式。

爱吃会玩的城里人发现，对比白灼、清炒等各种工艺，蒸出来的海鲜口味更地道，口感更滑嫩，原来人家渔民才是真的会吃呀。蒸海鲜一下子引爆了青岛市场。

张浩想，既然做，就做最正宗最原味的。于是，大锅蒸海鲜被带到郑州，成了青岛海鲜坊的主菜。

做有特点的餐厅

无特色不餐饮。青岛海鲜坊的特点，体现在产品和环境上。

多宝鱼、龙虾、螃蟹、海螺、花甲以及形形色色的贝类等，各种青岛小海鲜，这里应有尽有，而且都是头一天从海里捕捞上来的。

好的食材有了，再有了好厨师，就更加锦上添花。

当过海兵的张浩喜欢军队的极致，他几经周折，请来了在青岛做了23年海鲜的大厨。

青岛来的大厨，自然对各种海产品的生物特性非常了解，除严格控制大锅蒸海鲜的时间外，还带来了不少当地特色产品，像碳烤大虾、各种海产品小菜，这在其他海鲜店很难吃到。

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本文转载自：今日头条

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