重庆小面连锁第一人：30年坚守，培育出200多位百万富翁！

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“很多东西，我们还没来得及道别，就已消失不见。我很害怕重庆小面也这样。”

“择一事，终一生”，一说到“匠人”，似乎成了日本的代名词。

从“拉面之神”山岸一雄，到2016年首家米其林星级拉面店在东京诞生，100多年前，拉面从中国传到日本，结果却成为日本闻名国际的美食名片。反倒是中国，面食文化源远流长，却未能出现一张“世界名片”。

“老外分不清北京炸酱面与山西刀削面，更分不清兰州拉面和重庆小面，他们只知道中国noodles。正是因为中国面食文化太博大、品种太多，品类走不出去，品牌怎么能够打响？”

说话的人名叫胡道胜，是胡和记品牌创始人。在重庆小面还没有因为央视报道在全国一炮而红之前，胡道胜早已经以一碗小面在全国建立面食连锁品牌，2009年时连锁店铺已突破千 家，成就了200多位百万富翁  。

在重庆小面“养在深闺人未识”的漫长日子里，胡和记在全国生根发芽，带动了重庆小面逐渐被大众认知；也正是有了这么长久的市场培育，2013年央视纪录片《嘿！小面》上映，触发重庆小面在全国一炮而红。

无论是为了避开市场的激烈竞争，还是为了推动小面在全国的普及发展，胡和记选择了在重庆之外的省份大力扩张，尤其是在河南、湖北、广州、江苏等地可谓广为人知。这也就导致“尽管是中国最大的小面连锁品牌，重庆本地人却知之甚少”的奇怪现象。墙内开花墙外香，胡道胜因此被称之为“重庆小面连锁第一人” 。

对于重庆人来说，世界上一共有两种面：一种是小面，一种是其他面。

清晨，打着西装领带的上班族、扛着一根扁担的“棒棒工”、出租车司机、南来北往的游人，随意地坐在街头、小巷、黄葛树下的面馆里,吆喝一声：“二娃，二两小面，干熘"(拌面)、提黄(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣（多加油辣子)...”呼啦啦吃上一碗小面，那种嘴里心里的过瘾，是没吃过重庆小面的人，根本想象不出来的。

每个重庆人心中都有一份小面情节，胡道胜也不例外。尽管已经过去了四十多年，可他仍然无法忘记7岁时第一次吃的那碗小面的味道。

那是1970年除夕前的一个早晨，父亲带着胡道胜到土湾供销社一个餐馆，吃了碗小面作为新年礼物。  

“那是我人生的第一碗小面。金黄的面条上，覆盖了一层红的发亮的油辣子。如果放开吃的话，至少可以吃五六碗。”  

“我家粮票从未换过面粉和面条，父亲说那东西吃了不经饿。想吃上碗面，只有在逢年过节时才有希望。也就是从那时起，开一家自己的面馆成了我儿时单纯的梦想。”

许多人儿时简单的梦想，会随着年龄增大而逐渐淡忘，但是胡道胜“开一家小面馆”的梦想却伴随时间而愈加强烈。1989年，26岁的胡道胜不顾家人朋友的反对，辞去了大学老师的“铁饭碗”，开了人生第一家小面馆。

▲胡道胜第一家面馆营业执照

当梦想照进现实，往往不如想象中一帆风顺。从学校的象牙塔跳入商海，不止是做好一碗面那么简单。

“我一直想把重庆小面的味道复制到全国，可是苦苦追求无果。”

小面馆刚刚开张几个月，就因为惨淡经营而最终关门歇业，这一关，就是10多年。

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本文转载自：致匠心 作者：彭君

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