低调的贾国龙，这一年在思考这件事...

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“爱折腾， 29 年餐饮老兵，湖畔大学 2 期学员......”

我曾试图用这些标签描述他，看起来更有话题和故事性。

他却说，“我就是个开饭馆的。”

他说话很认真，“我是个开饭馆的，以后也是”。    

他开饭馆 29 年，开了近 200 家店，2015 年销售收入近 35 亿元。他家饭馆和海底捞、外婆家并称餐饮界 BAT 。

我不禁想，他是个开饭馆很厉害的人。

他却说，“我的梦想是通过 10 万+小饭馆，成就 10 万+小老板。”不再是自己开饭馆，而是让别人一起开。找什么样的人一起开呢？他列出 5 个硬性条件：贫下中人、有意愿、有感觉、勤快人和绝对诚实。

小饭馆像是人的加油站，饿了就想来吃。人得就近“加油”，它得到处都有，开满全世界。

去年他启动了一个新的餐饮品牌，正式踏入这场梦想的探索之旅......

他是贾国龙，西贝餐饮创始人。

10 万+小饭馆的底层逻辑，打造中式快餐连锁品牌  

比起探讨开出 10 万+小饭馆的可实现性，我更愿意去看它代表了西贝未来前进的方向——通过加盟，打造中式快餐连锁品牌。

承载这个梦想的不是西贝莜面村。西贝首席战略官邓德海说，这个模式不可能，因为太复杂。

去年 9 月，西贝推出了新品牌西贝燕麦面。通过参加封店内测，我们看到店里的装修调性有点像咖啡馆。

西贝燕麦面雏形    

除了前台点餐，还可以通过自助点餐机，微信等电子化方式点餐，颇有几分麦当劳的味道。

菜单也遵循快餐轻食的特征，整体很“简单”、“小份”，人均客单价在 45 元上下。主打燕麦系列面条，出餐速度 1 - 2 分钟。

这是西贝开无数家小饭馆的雏形，而没多久就回炉重塑了。  

“它（西贝燕麦面）的模式还是有点端。”贾国龙想做一个更平民化的中式快餐，不同于西贝莜面村的主要目标客户是中产阶级。它面向大众，人人都能吃得起。

“要跟沙县小吃一样接地气，又不能那么 Low ，拿捏起来特别难。”

燕麦面不像“兰州拉面”已经遍地开花，也没有迎来“重庆小面”的蓄势待发。它是什么？多数人都会打一个问号，更别提把它和“健康”、“品质”划上等号。如果依赖一个品牌去做一个品类的市场教育，显然不值当。

同样主打面食，我们来看看康师傅私房牛肉面。相比燕麦面，牛肉面有天然的市场认知。康师傅私房牛肉面客单价在 40 元左右，从 2006 年在北京开出第一家店开始，用了 11 年的时间，在北京、上海、深圳、郑州、厦门等城市开设 120 多家店。

这个开店数量比起西贝 10 万+的梦想相去甚远。

11 年 120 家店，这速度不是贾国龙想要的    

一位内部人士认为，康师傅私房牛肉面没有做大，很大因素是受制于面条的品类。面条必须现煮，放置的时间一长便坨成一团，影响外卖市场的拓展。

贾国龙对西贝燕麦面未来规划的是 50% 堂食、 50% 外卖。困扰康师傅私房牛肉面的难题，也摆在了西贝面前——面食做外卖，如何保证用户体验？

内测后，贾国龙否掉了目前的模式，“实验失败让我们向成功又迈了一步，起码这种形式不是我们想要的。”

可以确定的是，西贝燕麦面会换模式，不止是换产品。贾国龙说，新模式中还会有燕麦面，但不会主打，因为主打它还是有风险。  

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本文转载自：掌柜攻略 作者：希凌

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