低调的贾国龙，这一年在思考这件事...

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是什么制约了中式快餐连锁化？    

提起快餐连锁品牌，绕不过去的是麦当劳、肯德基，它们主打炸鸡汉堡，目前在全球分别拥有 3.6 万多家和 2 万多家门店。而有“隐形快餐帝国”之称的 7-11 ，在全球拥有 6 万多家门店。

把目光拉回中式快餐上，国内的中式快餐连锁规模还停留在百位数。主打的品类以米饭和面食为主，客单均价从 20 - 40 元不等。从扩张方式看，既有直营也有加盟。

国内还没出现门店破千的中式快餐连锁品牌    

同为本土品牌，成立于 1994 年的德克士拥有 2300 家门店。相比之下，中式快餐连锁化为什么这么慢？即使是“带头大哥”真功夫，也只有 600 多家门店，而它的成立时间比德克士还早 4 年。

是品类自身的瓶颈，是扩张的模式探索，还是中餐的标准化挑战？

如果说华莱士的发展借鉴了已有成熟经营体系的麦当劳，那么中式快餐的发展如何从榜样身上汲取力量？

熊猫快餐是全球规模最大的中式快餐连锁品牌，拥有 2000 多家门店。

熊猫快餐散发着浓浓的中国味    

熊猫快餐创始人程正昌是一位美籍华人，他抓住美国人喜欢甜酸且略带一点辣的口味，进行菜品口味调整。为保证标准化，只保留 20 款左右菜品，由中央厨房进行半成品加工再配送到门店。这也间接控制了成本。

程正昌引进美国本土的优秀管理团队，为保证规范、标准化操作，店里很早开始使用电脑系统，还研发了人力资源软件等，建立稳定的后勤系统。

“本土化”、“标准化”、“数字化”和“人才策略”为熊猫快餐从 1 到 2000 多家门店的扩张奠定基础，并逐步建立起自己的连锁体系。

未来的中式快餐是什么样？  

有人把沙县小吃称为最有生命力的快餐组织，它们多以夫妻店的形式存在，分布在全国各地。据不完全统计，门店数量超过 20000 家。

但只有品类，没有品牌的沙县小吃难逃“脏乱差”的标签，它正在被新一代的消费者抛弃。

80 后，90 后们对快餐的诉求不再是“饱腹”，而追求“吃少、吃好”和舒适的就餐体验。这孕育着未来中式快餐品牌崛起的机会。

资本纷纷开始押注，“品质快餐”、“规模化”和“团队”是被提及最多的关键词。

资本看好这些快餐品牌    

这条赛道上，有像海盗虾饭这种借助资本力量的新兴快餐品牌，有像真功夫这种不断迭代升级的传统快餐品牌，也有像西贝燕麦面这种托生于一个成熟餐饮品牌的新快餐品牌。

西贝燕麦面成立之初，贾国龙就明确要走加盟的道路，只有这样，才能让 10 万+贫下中人成长为 10 万+小老板。西贝燕麦面的加盟分为 4 个步骤：西贝总部直营阶段——西贝核心区域团队的加盟阶段——西贝店长级以上员工加盟——社会加盟阶段。

从内测来看，西贝燕麦面的菜品打着深深的“西贝烙印”。

黄米凉糕、肉夹馍、枣糕...像是西贝莜面村菜品的缩小版    

凭借在餐饮业 29 年的深耕，西贝有很多优势，不论是人才，品牌知名度，还是标准化，供应链能力等等。

对贾国龙而言，懂得利用西贝已有的优势固然重要，但学会打破这些优势带来的“束缚”更重要。也许只有跳出来，站得更高一点，才能看得更远一点。

上个月，恰好是西贝 29 岁的生日，期待 10 万+小饭馆的种子在这里落地、生根、成长，最后枝繁叶茂。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：希凌

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