这家小店从无人问津到吸金5亿，靠的是什么？

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深受风投喜爱的沙拉店：把实体店打扮成了Instagram

猎云网注：一家沙拉速食店近来获得了IT大佬牵头的上千万美元投资。并没有什么华丽的新技术应用，这家由三名大学生创立的快餐店，目前却已经获得了5000万美元的盈利。

为什么一个由互联网巨头引领的风投会向一家“农场到餐桌”模式的沙拉店投资呢?

自几周前Sweetgreen，一家坐落在美国东海岸的速食沙拉连锁宣布获得1850万美金的融资以来，科技观察家便不断的追寻这个问题的答案。

在本轮融资中独立投资者包括：餐饮业巨头Danny Meyer, Daniel Boulud，David Chang和Stonyfield Farm yogurt 的Gary Hirshberg。然而，大多数的资金则来自于Revolution Growth, 一家由Steve Case，AOL的创立者和其他前AOL高管创办的风险投资公司。

Revolution Growth专注于投资那些消费者导向性强并使用了新技术的公司，他们相信，这些公司将会改变他们所在行业的现状。

按照这个标准来说，我们的沙拉连锁点并不符合这些要求。

Mr. Case对我说道：“这笔投资的对象因为既没有很大的新技术运用也并没有特别的风险而令观察者颇为惊讶。

不过他对于Sweetgreen的前景表示乐观：Sweetgreen正在步入一个极大的市场，富有健康意识的消费者们需要一个为他们服务的绿色食品速食店。“食品行业显然正面临着一场革命”他这样说道。

Sweetgreen.公司创始人Nicolas Jammet (中左起), Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman许多传统实体公司在过去的十到二十年内费尽心机将他们的传统服务转化为互联网体验。然而科技巨头们投资Sweetgreen的原因之一则是因为他们的反其道而行之：Sweetgreen的管理层将网络中无缝用户界面的理念运用到了他们的客户体验之中去。

Manhattan区Kenmare大街上的一家本月新开的Sweetgreen门店设计出了Instagram那种极具丰富的视觉效果。该门店拥有一个开放的厨房区域，食客们在等待的同时可以看着Sweetgreen的员工娴熟的处理他们的食物。

“我们想做的是通过展示，而不仅仅是像别的连锁店那样的陈述，来让顾客了解我们的作业流程”Sweetgreen的创始人之一Nathaniel Ru这样对记者说道：“这个创意几乎将厨房变成了我们所提供的客户体验的一部分”

Sweetgreen的发展史是极具传奇色彩的。短的版本是，2007年，三名Washington Georgetown大学的学生：Nicolas Jammet, Jonathan Neman 和 Nathaniel Ru在校园附近一家价格高昂而食品并不健康的餐厅用餐时爆发了他们的不满，于是决定开一家自己的健康餐厅

Jammet这样说道：我们就是食客，我们只是创造自己喜欢的饮食体验。

为了制作菜单，三人在他们的宿舍以他们的同学作为目标群体举行了沙拉party。他们从亲戚朋友那里东拼西凑了启动资金，用这笔钱搞到并修缮了一个Georgetown当地接近200平米的门面。

Jonathan Neman这样描述创业之初：“一开始的小店的紧凑自有其好处：不仅小店精心的布置打响了我们的招牌，小巧的店面也迫使我们将注意力集中在食物的烹调上。”

从一家小小的店面开始，Sweetgreen以它特有的魅力迅速走出Washington，27家连锁店横扫了周围五个沿海州。截至2014年，Sweetgreen获得了超过5000万美元的盈利，2014年的增长已经达到了50%。Sweetgreen计划在明年初将业务拓展至加州。

Sweetgreen已经成为了速食连锁店的领军品牌之一，同样的还有纽约的Dig Inn和加州推崇健康低碳饮食的Tender Greens。Sweetgreen从当地农民处大量收购农产品，每个连锁店都有独特的每日特选餐和经典特选餐。虽然Sweetgreen允许客户自己搭配沙拉，但是大多数人还是直接从菜单里列举出的沙拉中进行选择。

Sweetgreen的Rad Thai沙拉，用当地原料制成

当然，Sweetgreen也有独特的秘制酱料，一次又一次勾引着顾客们的味蕾。早些时候，三位创始人在他们目标的“健康意识充沛”的日常交流仅仅通过个人终端的客户群体中发现了一种明确的味觉需求。

在每一座城市，Sweetgreen都会雇佣当地建筑师设计符合当地特色的独特餐厅，其中一些还会展示当地艺术家的作品。

Sweetgreen的股东，在线创意上展示平台Behance的创始人Belsky这样诠释道：当地球变得越来越小的时候，人们总会产生一种对于归属感的需求。使用当地产出的食材并支持当地艺术家便能提供这样的归属感。

在一个周日的夜晚，Manhattan区NoMad商厦的Sweetgreen顾客在排队购买他们的沙拉，或是最畅销的凯撒沙拉，或是当季的苹果、梨子、切达乳酪沙拉。另一些则在店后的看台上晃荡着，一件艺术品被摆放在这里，有意让人在这些褐砂石盘流连。

在这其中有一块黑板上列举出了食客们本餐食材的来源：苹果和梨子来自New York的Porpiglia农场;羽衣甘蓝来自New Jersey的Marolda农场等等。常来的法务会计顾问Michelle Khodorov说道：几次光顾之后我就记住了我食物的来源，这样的坦白让我觉得很舒服。

为了满足那些急不可耐的食客Kenmare的店铺为他们的门房配备了iPad，上面装置了特别的菜单应用，通过这款应用食客们可以直接在门房处电子点餐,免去了排队之苦。

Ru这样解释道：“我们试图找出一个连接食物与个人终端体验而不失优雅的途径。”

虽然Sweetgreen亲近当地消费者的政策比那些千篇一律的快餐店要花费更多的资金，但是投资者Case先生则相信Sweetgreen的做法让他们做大成为全国性品牌的成功率增加了，“他们就像是健康饮食版本的Chipotle”。

Case指出Revolution Growth加倍了对Sweetgreen的投资。去年，Revolution Growth向Sweetgreen投资了2200万美元。

Case先生继续说道：“在我们所做的所有投资中，Sweetgreen引发了机构投资者和独立投资人最大的兴趣，我相信这家速食店一定有他的独到之处。”

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本文转载自：餐谋长聊餐饮

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