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一张点菜单竟然拍出了52万天价，到底吃了些什么？

2018年03月06日转载自：红小豆馆主

内容摘要：今年的保利春拍，出现了一张点菜单，竟然拍出了人民币52万圆的天价，这究竟是什么样的金炊玉馔，光是看就要这么多银子？原来这是民国时著名书画家溥心畬的作品，溥氏乃恭亲王奕䜣的孙子，其书画名扬天下，旧有...

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今年的保利春拍，出现了一张点菜单，竟然拍出了人民币52万圆的天价，这究竟是什么样的金炊玉馔，光是看就要这么多银子？原来这是民国时著名书画家溥心畬的作品，溥氏乃恭亲王奕䜣的孙子，其书画名扬天下，旧有南张北溥之称，与张大千并称，可见其功力。作为旧王孙，溥心畬在生活上的讲究也颇为人称道，这张天价的点菜单，我想不仅仅代表了他书画艺术的价值，内中饮食文化的力量也是巨大的。

这张点菜单共计菜品11味，分别是鱼翅、鸡粥、拌猪脑、糟煨笋尖、烹虾、酱爆鸡丁、炸丸子、芙蓉鸡片、糟蒸鸭肝、炸山药、烤鸭。他不仅写出了菜名，还在多个菜品后面附注了提醒后厨的注意事项，可以说事无巨细，把每一处微小的细节都照顾到了。我们不妨先来看看这些菜都是什么样的美食，又是怎么搭配的，从中又能看出溥氏是怎么会吃、懂吃的。

梅府家宴的鸳鸯鸡粥

鸡粥，现在市面上可以见到的鸡粥大概有两类，一种是粥和鸡蓉同熬，一种纯是以鸡蓉制成的粥样菜品，第一种常见于南方，第二种则多见于富户宅门，比如京剧大师梅兰芳先生家便有此菜。我想溥氏所点的鸡粥大致是梅先生家菜的路子，用刀背把鸡蓉剁成细腻的鸡蓉，再以文火炖煮2天以上，纯是一道功夫菜，由于长时间的熬制，鸡蓉与水几近相容，汤便是鸡，鸡便是汤，吃起来滑润绵软，而且鲜味非常浓郁。而溥心畬先生还嘱咐后厨要在鸡粥中加入火腿，这味美食的鲜香则更加醇厚。

笋尖

糟煨笋尖，江南和山东等地都比较拿手，吃的是笋尖的脆嫩与糟香。作为席面中的唯一一个素菜，起到了清淡爽口的作用。

炸烹虾

烹虾，是用虾挂糊炸后，再以碗汁在热锅中烹制，吃起来虾皮酥脆，虾肉嫩而富有弹性，味道以咸鲜为主，并带有相对比较浓郁的挥发性，使虾的鲜美发挥到极致。我们看溥氏还在后面的小字中标注，虾要小块，多加葱蒜，虾块小，是为了一口一个吃着更方便，也能炸的更酥，而多加葱蒜，则是为了让味道更加浓郁，虾的味道能够烘托的更好。

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本文转载自：红小豆馆主