餐饮差异化经营模式分析

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　　方法4　选址差异化

　　对餐饮企业而言，选址的重要性不可低估，好的店址就是成功的一半。一般来说，如果餐厅位置选对了，即使经营者能力一般，也容易获得成功，如果选址不佳，经营者再有能力也往往难以弥补这—缺陷。

　　不过，上海现在已经进入了高租金时代，由于Z餐厅的定位是中档消费、休闲餐饮，所以人均消费只能控制在合理范围以内。如被选商铺根据Z餐厅的预估后营业额不足以支撑高额的资金，即使营业额的绝对值不低。Z餐厅也会坚决放弃。因此在上海的一些市中心黄金地段，即使通过分析，判断出选址开设餐厅会有不错的业绩，但由于高昂的租金，Z餐厅也只能忍痛割爱了。

　　Z餐厅选址八大经验：

　　1　确定商圈范围，对被选商铺周边进行商圈调查，了解被选商铺所处区域的人流情况。人流密集的地方一般是较理想的经营场地，观察一下周边来往的人大多是什么年龄段的，有多少适合成为Z餐厅未来的潜在客户?Z餐厅希望年龄层次在20-40岁的行人所占比例越高越好。人流的动线是怎样的?如果附近有地铁出口或公交站点，看看人群出来后是往哪个方向走，大多数人会不会路过Z餐厅所选的商铺的门口。

　　2　了解被选商铺区域的马路状况，包括停车状况。看看马路的宽度如何，是几车道，来往车辆时速是否都在60码以上，马路中间有没有隔离带?Z餐厅希望马路不要过宽，车速不能过快，以便于客人停留和穿越。本区域有没有停车位置，有多少停车位置，可否方便车辆进出，由于目前有车族越来越多，适当的停车位变得越来越重要。商铺离斑马线越近越好。

　　3　了解被选商铺所处商圈的成熟度和稳定度。比如这个地段周边有多少常住居民，有多少学校、多少医院、多少办公楼等。Z餐厅所选的位置是不是周边社区的中心所在地，附近有多少商场、卖场，影院，KTV……是不是以消费和娱乐为目的的场所聚集地。附近居民楼的品质如何?有多少高档小区，中档小区，多少老城区，居民的层次如何?Z餐厅希望中高档小区越多越好，步行10分钟能到本商铺的居民越多越好。

　　4　了解被选商铺所属区域周边居民有没有动迁计划。如周边有进入动迁红线的社区，医院学校等或已经老化的商圈是绝对不适合Z餐厅开新店的。

　　5　了解被选商铺所属区域周边餐厅的综合情况。周围都有一些什么类型的餐厅?这些餐厅和Z餐厅经营的模式有没有竞争?尽管某些商铺的消费者特点与目标市场很接近，经济状况良好，但如果竞争过于激烈，仍然不是最佳选择。或者有没有互补性?它们的经营状况怎样?外部环境要形成气候，最好有其他餐饮混合经营，如餐饮一条街等。要是看到周围餐饮生意都很红火，那么布点在那个位置应该是没错的。Z餐厅会派专人做一周的营业状况调查，主要了解这些餐厅的规模，一周中每天客人的上座率如何?是否周末更好些?这些餐厅的客人大致的年龄层次，消费能力怎样?有多少是Z餐厅未来的潜在客户?这些餐厅的特色在哪里?他们有多少优缺点?Z餐厅能从中学到些什么?Z餐厅和他们比优势在哪里?是不是竞争力比他们更强?

　　6　可以选择和一些知名连锁品牌开在一起，因为这些著名品牌在选择店址前已做过大量的细致的市场调查和分析，和他们在一起开店不仅可省去一些考察场地的时间和精力，还可借助大家共同的品牌效应将该区域打造成相对的商圈中心，可以吸引尽可能多的周边居民来此地消费。

　　7　店面开设的位置必须要有良好的可视效果。店铺最好开在尽可能显眼的位置，也就是该位置能很容易地被来往的车辆和行人看到。店铺本身要有很大的展示面，如落地窗，能有显眼的店招或灯箱位置等。

　　8　店铺前方最好没有任何大型的遮挡物，如围墙，电线杆过大过密的树木等，客人坐在店里视觉会感觉比较舒服，外面的行人和来往车辆也能一眼看到Z餐厅的存在以及店内的状况。另外，餐厅的可入性要好，要让客人很容易地通过餐厅的出入口进入餐厅。

　　方法5　服务差异化

　　餐饮业是一个劳动密集性行业，讲究的是“人的服务”，许多服务是无法用机器来取代的。Z餐厅自成立之日起，坚持贯彻“宾客至上，服务第一、我们努力、宾客满意”的服务理念，以热情、真诚，细心、优质的服务认真接待好每一档宾客，关心好每一位宾客，得到了宾客们的一致好评和广泛的认知度。

　　Z餐厅不断提倡“努力工作、快乐生活”的理念，使全体员工能团结互助、共同进步，就像相亲相爱的一家人。企业对员工长久以来的情感投入和生活福利上的不断提高和无微不至的关爱，员工队伍的凝聚力和稳定性在行业同比中是名列前茅的。同时随着企业发展已拥有500余名员工，并培养了一大批企业管理、市场开拓、食品营养，餐饮服务，仓储物流、工程维修等方面的专门人才。

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