餐饮业又一个“时间窗口”：走出商业体，抢滩社区店！

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当所有商家都在削尖脑袋进商场的时候，商业体的红利期正在缩短。

进入2017年，小编听到越来越多的餐饮品牌，开始酝酿杀出商业体，抢滩社区店！

这让小编想到一句话：多数人看到的是趋势，少数人看到的是机会。

1 在商场完成“修炼”后，我为什么要出走？    

开街边店，还是进商业体，一直让一些餐饮人犹豫不决。但是，那些视商业体为新风口的品牌，却早已完成了历练。

商业体就像太上老君的八卦炼丹炉，经不起三味真火炼就的，都化为灰烬，经得起历炼的，就会成为孙悟空。

比如，云南菜品牌“彩泥”的11家店全部开在上海Shopping Mall里。从不太高端的浦东金桥商业区，到堪称上海一线阵营的万科七宝店，随着选址越来越高端，彩泥也完成了品牌升级、店面进化。做为“后起之秀”，彩泥已经以“一店一品”的特质，和另一个云南菜代表品牌云海肴形成了差异化竞争。

▲ 第一代：彩泥-金桥国际店

▲ 第三代：彩泥-七宝万科店

但是，经过上海“炼丹炉”的严酷洗礼，完成品牌力建设之后，其创始人王文渊最近却在酝酿开街边店。

这位财务总监出身的餐饮人，从商业体“进场成本”持续升高的角度，分析了离开商业体的原因。

一方面，商业体“扒皮式的抽租”形式，让很多餐饮品牌难以承受其重。 特别是在上海这样寸土寸金的城市，即便大品牌也享受不到进场福利，租金几乎是最大的门槛。高昂且每年递增的租金，加上商场按照流水抽成13%，留给商家的利润空间非常有限。

另一方面，一个更重要的原因是，王文渊想率先抓住“下一个风口”——社区店。

2 强势品牌的抢滩计划   

除了上述案例，小编注意到，一大波强势餐饮品牌已经开始布局社区店的“抢滩计划”。

3月12日，呷哺呷哺董事长贺光启在接受专访时描绘了“未来的湊湊”，就是大力开设社区店。

在他看来，以湊湊目前的市场表现，再加上呷哺呷哺的粉丝量，湊湊已经不需要通过商超店来提升知名度了。“湊湊要考虑的，就是如何更好地服务消费者。就餐的便捷性是很重要的，而社区店就是未来。 ”

呷哺呷哺18年的发展，有600家店，拥有大批量的忠实粉丝。通盈中心在北京三里屯并不是一个地标，并且三楼也不是一个好的楼层。但是，湊湊开在那里，不仅自己火了，也带动了整个通盈中心。而社区店，将是它接下来的布局重点。

另一个风向标是， 星巴克早已不再把商业中心做为唯一的扩张方向，社区正成为其新绿洲。

相较于城市中心商业圈市场日趋饱和，社区的人气较弱，但却有着客群固定，重复购买率和客户忠诚度较高的优势。门面更便宜，也更符合“低投入，稳回报”的商业模式。

为此，星巴克“打算不断提升门店的设计，让每一家星巴克都成为独一无二的‘第三空间’，同时投入大量资源，比如成立‘星巴克中国大学’培训和提升星级咖啡师，满足顾客和当地社区不断变化的需求” ，其CEO舒尔茨说。星巴克甚至打算让员工寻找保护流浪动物之类的各色社区服务项目，鼓励熟客们加入进来。

▲ 星巴克在日本布局的社区咖啡店

而在王文渊看来，目前还只有少部分强势品牌开始布局社区店，这个时间窗口不会很长，选择空间不会很大。当大家都醒悟过来再去抢，就又成红海了，他们需要走在前面。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王新磊

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