3.5 万亿规模的餐饮市场，资本在投什么？

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第一个问题反映的是“消费升级”， 80 后 90 后对餐饮的需求从“能吃饱”变成了“要吃好，吃少”。第二个问题反映的是“刚需”，我们吃快餐的频率远远高于聚餐。

资本瞄准了这个机会。

2016 年以来获投的近 40 家餐饮公司中，大部分是“品牌快餐”，比如遇见小面，西少爷，好色派沙拉，四爷焖鸡，仔皇煲，井号夜宵......

好色派沙拉每家店都在 60-80 平方左右，客单均价约 60 元，月坪效约 6000 元。2015 年成立至今，已获 4 次投资，投资方包括 IDG 资本，弘道资本，峰瑞资本，弘毅投资旗下的百福控股等。

沙拉是一种轻饮食化产品，易标准化，规模化。目前处于消费者习惯培养阶段，究竟有多大的固定消费人群和市场，还有待观察。

好色派沙拉融资历程  

快餐追求的是高效率，高翻台率，高坪效，具有资本推动的价值。当你开了 5-10 家店，有清晰的产品受众群体和成本结构后，资本进入可以快速复制，开更多的店，形成规模化。

天图资本合伙人李康林说，投资逻辑其实就是算账。先关注单店盈利模型，再预测开多少店，算总的市场空间，能赚多少钱。

坪效、投资回收期、毛利率、净利率这 4 个指标，是单店盈利模式的重要数据。数据是一家店经营管理的具象化表现，反映出很多其它要素，包括选择的品类，选址的能力，团队运营的能力等。

遇见小面创始人宋奇分享了一组数据，快餐店月坪效 2000 元时通常处于盈亏平衡点，超过 3000 元活下来问题不大，到了 4000 元算是优秀。

——你的单店月坪效是多少呢？

投资了伏牛堂，瘦沙拉，胖仙女等近 10 个餐饮品牌的青骢资本同样看好快餐。

青骢资本张譞琦说，投资首先选择品类，以快餐为主，因为翻台率高，价值链短，现金流好。品类是市场的红利，抢占品类等于抢占红利。对标美国市场，消费者想吃汉堡想到麦当劳，想吃披萨想到必胜客。中国这么多小吃、餐饮品类，未来当消费者能把一个品类和一个企业对上号，这个企业自然就很厉害了。

其次看人和团队，青骢资本倾向选择没有长期从事传统餐饮行业的年轻团队。最后看模式：工艺流程是否高度标准化，口味是否好吃，运营管理是否系统化，净利润率是否高于行业平均水平，以及品牌是否有张力等。

资本喜欢更有张力的商业模式：“堂食+外卖+电商”    

快餐品牌规模化的成长是线性的，即不断靠开店带来收入增长。

资本并不满足于这些。青骢资本张譞琦说，更具有投资价值的商业模式是：同时具备内生和外延的张力。

简单来说就是，不能光靠一直投钱扩展新店数量来赚钱，或是光把堂食作为主要收入来源的模式。因为门店的空间，服务人数，供给能力，进店人数的上限，会造成企业盈利能力的上限。

如何突破？

要么提高客单价，比如把单品打包成套餐出售；要么提高出货量，拓展外卖订单；要么覆盖更广范围和更多人群，把产品标准化，做电商。后两者是餐饮零售化。

有饭是一个典型例子。

有饭的淘宝店 Cookie  

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本文转载自：掌柜攻略 作者：希凌

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