厨房岗位责任制度

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　　五、烧烤间岗位责任

　　1、所用原料必须符合卫生要求，加工前必须有专人进行验收检查。

　　2、制作过程生熟严格分开，防止交叉污染，装盛熟食的容器必须经过消毒。

　　3、正确使用符合卫生标准的食品添加剂。淋浇用的蜜糖、麦芽糖在使用前应经过滤、煮沸消毒，用后加盖存放。

　　4、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

　　5、工作结束后，做好加工场所环境、工用具、容器、盛器等清洁

　　六、肉类加工岗位责任

　　1、 加工肉类首先注意肉尖的新鲜度，病死、毒死、死因不明，腐败变质的禽、畜、水产肉不得加工。

　　2、海鲜类不要与肉类混合加工。

　　3、 禽、畜、鱼、肉类不得落地。

　　4、 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。

　　5、 砧板做到三面光洁，砧板在加工完后刮洗清洁，竖放

　　七、 蔬菜、瓜果加工岗位责任

　　1、 蔬菜瓜果进货后必须分类放在架上，不得随地堆放。

　　2、 蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三浸，蔬菜加工后不得有泥沙、杂物、昆虫等。

　　3、 腐烂的蔬菜，瓜果不得食用。

　　4、 工用具（菜架、容器等），必须洁净，不得积污。

　　5、 上班时检查岗位卫生，工作时保持岗位卫生，下班前搞好岗位卫生。

　　八、点心部卫生岗位责任

　　1、对原料要进行验收，各原料要符合卫生标准

　　2、不准使用腐败变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料。

　　3、用蛋必须先洗干净，才打蛋。奶油要有专用储藏柜存放。

　　4、生产加工的工用具，容器、按台、砧板等要保持清洁，保持原来面目。

　　5、生产人员操作时，要戴工作服和帽，并要洗手，检查自己的岗位卫生，对上一班没有做好的卫生工作要做好，成品间工作要穿工衣洗手消毒

　　6、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准，人工合成色素只能用作装璜。裱花，只能在裱花间或成品间内进行。

　　7、应保持环境整洁，食品生产场地和成品间不能有老鼠，蟑螂，苍蝇及其它有害昆虫活动下班时搞好各自岗位的卫生。

　　九、厨房工作规定

　　1、中厨部员工应切实按规定时间上下班，并准时到岗当值工作，迟到（早退）在5分钟者，扣除当月例假半天；超过10分钟以上者，扣除当月例假一天，如此类推，在一星期内连续迟到或早退两次者，将扣除当月例假，并签发黄单警告。

　　2、所有员工未经部门主管批准，又未及时报告而不上班者，作旷工论处；旷工一天扣当月例假两天，签黄单警告。

　　3、所有员工必须服从部门主管的管理，切实执行部门主管的安排进行工作，不得以任何籍口拒绝或顶撞，违者将减薪降职或解雇

　　4、所有员工不准擅自偷（煮）食一切食品，一以发现，将按菜价的十倍罚款并签发最后警告书；重犯者，除罚款处理并立即解雇。

　　5、所有当值员工一律要穿戴整齐（围裙、工衣、工裤、工号牌、袜）仪容要整洁，不准留长发及长指甲。一经检查属违反上述规定者，将签发黄单警告及扣当月例假一天；重犯者，将加重处罚。

　　6、出品部严禁吸烟（饭堂除外），当值时不许大声喧哗吵闹，看报纸，打瞌睡及擅离工作岗位，违者视情节轻重给予处罚。

　　7、绝不允许以任何手段、籍口威吓酒店员工或管理人员，更不允许互相打斗，一经发现，将立即解雇并送有关部门处理。

　　8、所有员工如对本部门提出合理有建设性意见，经上级部门主管认可，将视效益的大小给予相应表扬奖励

　　9、下班需经主管或以上批准，实行统一下班，工作期间如需外出（如上洗手间、会友、复机、看病等）需经部门主管以上批准方可，违者将严肃处理。

　　10、有事请假需提前一天向主管或以上申请并批准方可〈电话请假无效〉，病假需有医院证明，并尽早知会部门主管或以上批准，违者作旷工处理。

　　11、在公司范围不准聚赌，一经发现立即解雇。

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