河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
传菜部工作流程（大班）
1、9：30准时参加酒楼例会、点名，并由经理总结昨天的工作，布置当天的工作（15分钟左右）；
2、9：50由领班（代班员）安排打扫卫生，清洗香巾，折香巾及出估清单（1小时左右）；
3、11：00参加部门例会，了解当日订餐情况和菜品信息情况以及处理昨天遗留问题（15分钟左右）；
4、11：20回到班组，处理班组事务，学习、培训业务知识和技能、技巧（20分钟左右）；
5、11：40站位，做好餐前准备，迎接客人到来；
6、餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜；
7、按公司的就餐时间规定，合理分批就餐（13：00—13：30分）；
8、做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并安排好与值班人员的交接工作后下班；
9、16：00分上班，同上午11：00点后相同。
传菜部工作流程（值班）
1、11：50分提前到岗将米饭煮上，参加部门例会；
2、例会后同大班一起参与餐中服务工作；
3、待大班下班后，协助楼面做好收餐工作；
4、清洗当餐客人所用布草（毛巾）及本班组餐用具，打扫卫生；
5、做好本班组收尾工作包括倒垃圾，回收开胃菜和米饭；
6、折香巾并做出下午估清以备晚餐使用；
7、服从值班领班的其它工作安排；
8、16：20同上午相同到客人走完；
传菜工作细则
1、注意端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐要均匀，做到传菜时菜形不变；
2、端汤要稳，汤汁不撒，端饭要快，手、碗、底部干净，份量要足；
3、做好准备工作，传菜器皿是否齐全，是否补充及知道具体的摆放位置；
4、必须按出菜顺序出菜，应先冷后热（除客人特殊要求外）；
5、传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜；
6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作；
7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料，及时通知楼面领班；
8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂，有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内，以备出菜；
9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系，把客人用餐速度及时返回厨房，把握好出品时机；
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