《一五一食》阿五美食是怎样炼成的

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阿五的梦想，和豫菜有关。 梦想绝不是虚无缥缈的幻想，以及不切实际的空想。 它有可以依赖的土壤，有支持它生长的条件，有自己一往无前的决心去为之奋斗，然后等待一次机遇的成熟。 缺一不可。 十年前，樊胜武在郑州建业路刚开始创业的时候，那一间小店还叫阿武美食。 关于他创业的故事，太多媒体已经报道过，我们从品牌的角度来分析，樊胜武当时内心认定要做的豫菜，让他成功的走向了餐饮行业里的蓝海。 红海竞争与蓝海竞争，是品牌市场里的一个有名的观点。 在红海，面临市场同质化严重，竞争饱和的情况下，怎样迅速的找准机会点，从而开辟蓝海，是保障一个品牌获得成功的关键。 2004年，传统中餐行业的现状就是：品质好的在大酒店，但价格较贵；价格便宜的小饭店，品质上得不到保障。 其实，在大酒店与小饭店之间，是有着巨大空间的。 现在我们看到，全国出现了一大批装修有格调，菜品有保障，但价格便宜的品牌餐饮，备受热捧，甚至出现不断翻台，排队等位的情形。 可在十年前，尤其是在中原腹地的郑州，阿五勇敢的走出了第一步。 也在十年前，阿五美食就经历了备受热捧，不断翻台，排队等位的情形。 作为已是中国烹饪大师的樊胜武，刚从五星级大酒店辞职的他，想法很简单，开一家豫菜馆，用个人品牌+产品品牌，同时，突出亲切感+品质感。 为此，他亲自写了 “大酒店太贵，在家做太累，阿五美食最实惠”这样的宣传语，同时，他仿照《陋室铭》，写了一篇“店不在大，有客则名，菜不在多，有味则灵”的文章，表明经营的方向与内心的志向。 在不经意间，樊胜武做的其实是品牌的定位。 品牌有一个定位理论，定准位置，决定未来的发展。 实则樊胜武要做的，是在当时整个市场高端餐饮高利润，低端餐饮低利润下的品质餐饮向市场要利润的改变。 如果樊胜武是个预言家，那十年后的餐饮格局，他在十年前就已经让阿五美食去朝着这个方向做。 其实好的企业家就是预言家，因为所有的预言，基于对市场的分析、判断，发现规律，运用规律，在规律中就可以顺势而为。 公元前300多年，庄子在他的《庄子养生主》里记载了一位姓丁姓厨师神乎其神的技艺，这篇文章叫《庖丁解牛》，是我们中学时学过的一篇文章，它告诉我们掌握规律办事就可以游刃有余。解牛如此，推而广之万物皆有规律，所以，“臣之所好者，道也”！ 还有一句唐太宗的话我们也应该熟悉，“以史为鉴，可以知兴替”，从历史中也可以找到事物发展的规律。 北宋时期的开封，是中国饮食文化的顶峰，也是豫菜的顶峰，心怀豫菜复兴梦的樊胜武发现，虽然豫菜是宫廷菜，但顶峰时期的北宋，餐饮状况其实遍布市井夜市，一本《东京梦华录》里各种美食下描绘的正是市民的一场盛宴。 2013年底《阿五家园》的卷首语，樊胜武写了这么一句“与其在王的盛宴里推杯置盏，不如在市民的盛宴里把酒言欢”。他在文章里解释说，王的盛宴就是高端餐饮，市民的盛宴，就是以阿五美食为代表的有品质的大众餐饮。 这算是十年后，樊胜武对他十年前这样一个定位的书面总结。 定位一准确，也就明晰了发展的方向，接下来，他的一项项举动衔接起来，仿佛又打出了一套建立品牌的组合拳。 他以明星效应来塑造品牌。小小的饭店里，挂满了他和各路明星的合影，不仅仅是一般人认为的娱乐演艺界的明星，还有行业内的大师，以及著名的美食家、政要名流等。 不管是来看热闹或者看门道，阿五美食的品牌已经开始让你有记忆了。 他以产品来带品牌。在人们对饭店没有特别认知的时候，先征服你的口味，让你对产品有印象。 从一开始重点推出的阿五牛奶炒饭（现在改名叫阿五炒饭）、阿五豆腐等特色菜，直到现在依然是点菜率最高的菜品，并且申报了专利，单品已累计销售过亿元！ 他和策划公司合作来包装品牌。调整修改自己的VI和宣传品，对内对外企业文化的建设，形成品牌的推广形象。 他以口碑来宣传品牌。先从附近的居民开始，看重顾客就餐的满意度。为此他亲自下厨，严格要求菜品；并和客人交流，征询他们的意见。那个时候还没有微博、微信朋友圈，但仅仅口耳相传间，就为他带来了多少客户，前一段时间，在一个企业家俱乐部走进阿五美食学习讨论会上，有一位老总第一句发言就是：我是建业的业主，从阿五美食第一家店吃到现在，算是忠实的粉丝。 他借助媒体来传播品牌。积极广泛的和电视台、报纸以及DM杂志合作，以特色美食的形式吸引了众多的报道。 他和大品牌合作来提升品牌。最早的一批客人应该都记得，阿五美食的每张餐台上，都写着，本饭店采用毛庄无公害蔬菜、李锦记/联合利华调料、双汇肉…… 他把自己本身也塑造成品牌。发表文章，主持节目，多次参与全国及世界各个大赛与活动，这一阶段，樊胜武自己笑称，拿奖拿到手软。 …… 在这一系列的品牌建立举动中，最核心的是定位，他从一开始就宣称，自己做的是新派豫菜、精品家常菜，现在看来是相当的精准。 什么是豫菜？十年前，作为河南人恐怕也没有多少人知道这个答案。 这正是樊胜武心中所不甘的，豫菜曾有的辉煌为什么不能在新时代再一次展现？ 新派豫菜，是他认为豫菜在新时代下该有的新解读。 这对豫菜是传承又是发扬，是向传统学习，又是走创新之路。 来自他内心不可磨灭的豫菜之梦，让品牌为自己找到了一个可以全情释放和持续解读的空间。 借用一句广告语形容接下来阿五品牌跨越式的发展：有空间，就有可能。 从他自己拿奖，到企业拿奖，到企业培养的厨师拿奖。 从自己出去参加活动，到组织厨艺绝技表演团、聚集豫菜企业一起抱团打天下。 从自己下厨、征询意见到成立菜品研发中心和优质服务专业委员会。 从口碑传播到各种新媒体的互动式体验传播。 从包装品牌到品牌自身文化的多角度输出。 从明星效应的继续发酵到阿五自身参与公益活动、影视拍摄效能的发挥。 从和大品牌合作的借力打力到成为行业品牌标杆的沉稳发力。 从几个产品的特色招牌到多种菜品的专利保护。 从一家小店的经营发展方法到集团文化的品牌战略搭建。 从单品牌的深度耕耘到多品牌的合力出击。 从对阿五的宣传，到对豫菜企业、中原文化整体的推广。 …… 心有多大，舞台就有多大。 或者说，梦想有多大，天地就有多大。 在梦想开始发芽生长之时，让我们先把视角再拉回最初的阿五美食，看看埋下的这颗梦想的种子是怎么开始孕育的。 你必须承认，樊胜武在当时的一些想法，在现在看来，也是超前的。 比如他从一开始就不断强调的坚持不放味精、色素，用高汤做菜。 这句话当时是贴在每一张桌子的餐牌上，广而告之。 在食品安全越发被重视的今天，消费者对餐饮的要求也越来越回归健康自然的今天。 餐饮界出现了裸烹的概念。 裸烹，指的就是保持食材本真的味道，用自然的调味来中和。 十年前，阿五美食就在这么做了。 十年后，还有很多餐饮企业连这样的概念都不知道。 樊胜武说，食品安全和品质问题是经营饭店的底线，但裸烹的思想，却来自豫菜的特性。 豫菜五味调和，质味适中，本就是最健康的烹调方法。 和大多数菜系靠食材来博眼球，豫菜更讲究的是遇到怎样的食材该怎样去烹饪最合适。 所以，去除掉裸烹在媒体炒作上的演绎，其实这样的烹饪技法，从一开始就是阿五美食里一种自然而然的行为。 如此看来，豫菜的好处，更要让大众都能感知到！ 于是，从个人热爱豫菜品牌的阿武，到众人接受豫菜品牌的阿五，这几乎是樊胜武很快就做出的改变。 从个人角度，武取他的名字，五是他的排行，依然有个人的热爱；但最重要的是，五可以延展出豫菜的特性，也是中原文化乃至中国文化的根本属性，能够衔接到世界的舞台。 他把豫菜最重要的特性五味中和，分别用在了阿五美食和之后的一个升级品牌阿五中和会的名字上。 然后在企业文化里，写进了“以味为核心，以养为目的”的条目。 用心良苦，是因为他知道，追梦的道路必定是苦尽甘来。 最初的阿武美食，是阿五豫菜梦扎实落地的第一步，是站在樊胜武个人角度的呈现，完全听从他内心想法的一次亮相，这个时候，以品牌论，还只能算是个人最初级的品牌意识，毕竟，企业的品牌是由己及人的共同梦想来构建的。 所以，当阿武变成阿五的时候，樊胜武开始有意识的在品牌传播上，对阿五美食进行了系统的文化工程建设。为此，他甚至研究了发音的传播，他说，阿武到阿五变的是文化的视野，读音没变。阿五读起来就像小孩子吃饭一样的声音“啊呜”，阿五，啊呜，“我想让人们对美食的态度回归到像小孩子一样，珍惜每一口食物的味道”。 珍惜每一口食物的味道。很多研究阿五的人，并不知道，从一开始，樊胜武在食材的安全健康之上，更是提出了这样一个心灵返璞的概念。像小孩子一样不受更多意识的干扰，享受一顿美食，就是享受一顿美食。这是基于人们在经济高速发展阶段产生的集体狂欢后而应该有的对生活本质的安静沉淀。我们必须看到，这对于阿五的品牌建设，从一开始就注入了一种情怀的影响。 品牌源于梦想，情怀让梦想实现的过程中多了一种独一无二的味道。 正是阿五十年前有的情怀，才从产品到品牌的高度上，为后来的发展做了多么有意义的奠基。 举个例子，我们看到阿五的菜品其实一直注重意境的渲染和创意的发挥，注重普通食材里搭配而产生的相互调和又奇妙呈现的味觉反应。 这就是樊胜武一直遵循的，美食应该带给你的是重新发现生活中的美丽。 樊胜武的豫菜梦，在回顾的历史探寻与前瞻的市场判断顺势结合中，在个人情怀与心中梦想的交织璀璨中，越发清晰的照亮了前行的天空。 他也从一个传统的豫菜厨师，开始慢慢转变成一个企业的管理者，豫菜品牌的传道者。 而一个企业的品牌之路，也在那个时候，开始真正的踏上征程。

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本文转载自：大河网

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