黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
没有温度计，
对温度的掌控全凭师傅的一双手。
通过反复触碰烧炉的温度，
通过细细观察烧味的着色程度，
来判断一份烧味是否合格。
而招牌的叉烧，
制作工序更是繁复。
选取肥瘦对半的梅头肉，
汆水后涂上腌料，
反复烧制三次，
直到色泽红亮，
皮脆肉嫩。
而涂抹多少腌料，
并没有一个固定的标准。
全凭工作了40余年的调味员，
一次次尝试，确定出最适合
当天的腌料份量。
多年的经验下来，
当肉到手的那一瞬，
就能准确判断出肉的重量，
大致估摸出需要的腌料份量。
再兴出品的每一块叉烧，
咸甜适中，肥瘦得宜，
其中的分寸拿捏，
无疑是再兴的独门绝技。
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本文转载自：艺非凡
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