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过去的 2017 年，外卖行业可谓风起云涌：
曾经获得1000万融资的外卖明星品牌笨熊造饭，一口气关闭了200多家店；大量外卖小店守着每天两位数的订单，难以为继……
外卖的市场份额还在扩大，但餐饮企业赚钱越来越难，每天都有刚开几个月的新店销声匿迹。
与此同时，西贝开了线下纯外卖店；黄记煌宣称即将推出自主开发的新的外卖形式；有22家门店的何师烧烤，依靠外卖一年增收5000万……
线下传统餐饮连锁品牌，在围观了外卖行业前两年的混战后，纷纷入局。
外卖战场从最开始“坐着都挣钱”到如今“抢着挣钱都难”，其间有人匆匆离场，有人华丽转身。
进入到2018年，外卖行业正迎来生死大考验。
外卖市场红利结束，纯外卖品牌难生存
外卖行业，可谓是餐饮业近几年增量最大的市场，也是最变幻莫测的一个市场，进进出出，永远不缺新手。
回顾2017，两大危机，利剑一样，悬在餐饮人心头。
“过去的一年，最深的感触就是觉得像我们这种纯外卖品牌流量被降权了，基本上大家都在减少，被本地或者全国性的传统餐饮品牌占据了。”菜大师创始人王涛对职业餐饮网表示。
这对纯外卖品牌来说是致命打击。他们没有堂食收入，高度依赖平台流量。且相较于传统餐饮品牌，因为没有线下门店，顾客对品牌很难有更立体的认知，品牌缺乏背书。
纯外卖品牌要使消费者对品牌建立信任，达到堂食品牌在消费者心智中的地位，要付出更多的时间和金钱成本。
这是一个漫长的过程，能扛下来、能消耗得起这个成本的，必然是少数。
前些年，外卖市场的玩家主要是互联网新贵，如淘汰郎、笨熊造饭、优粮生活等等。
随着外卖用户基数增大、消费习惯成熟，外卖行业显出稳定成熟之气，以前在观望的线下传统餐饮品牌，如西贝、黄记煌、何师烧烤，纷纷加入战局。
他们拥有更庞大的规模和体量，更严谨的运营体系，更丰富的餐饮经验，更重要的是，消费者对品牌认可，上线后即使不做任何活动，也有非常大的单量。
这对那些以线上为主的纯外卖品牌来说，是巨大的冲击。
用外卖头条创始人洪七公的话说：“一直以来野蛮生长的外卖市场，将迎来一批‘文明人’，这些大佬们个个经验丰富，又自带规模和效率，还有初入局的品牌和政策红利，所以2018年将是原生外卖品牌的生死大考验。”
再加上平台的补贴缩紧，流量费、推广费越来越高，这也就意味着，广大中小外卖餐饮企业面临着两面夹击的困境，外卖市场的红利彻底结束了。
尤其是那些主要依靠打折满减迎合顾客、产品没有核心竞争力的小餐厅，很可能将被淘汰出局。
行业洗牌中，方向比方法重要
无论是传统线下餐饮品牌入局，还是没有核心竞争力的小商家被淘汰出局，外卖行业的竞争格局已然大变天，洗牌加剧。
行业洗牌中，2018外卖市场新的生机到底在哪里呢？
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本文转载自：职业餐饮网 作者：李珍
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