星星之火可以燎原——小龙虾4.0时代呼之欲出

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小龙虾2.0时代（2013——2015）

2013年底，伴随着O2O的兴起，外卖的出现，刚好解决了等待的弊端。人们不再痴痴地在门店门口等，在家或者任何地方都可以吃到小龙虾。随着饿了么、百度、美团等O2O平台的出现，让更多的创业者得到了展示机会。

有数据显示，小龙虾外卖消费从晚20点开始上升，最高峰则出现在晚间21点至22点，23点后逐步回落。以2016年一天盛夏20点至23点之间统计，共有1500吨小龙虾通过外卖平台上被吃掉。

O2O的便利性、快速性让广大吃货的心理得以满足，但是与之而来的是对于食品安全的担忧，三无产品——无卫生许可、无品质、无保障让小龙虾又蒙上了一层阴影。由此，小龙虾2.0时代在解决了吃的问题的同时，也产生了有关食品安全的问题。

小龙虾3.0时代（2016——至今）

我国小龙虾行业经过优化、整合，在优质品牌的保证下，便利性、安全性大大提升。强势资本随之大量涌入，大型连锁餐饮品牌企业介入整合市场，从上游开始解决行业问题。

据中国小龙虾产业发展报告显示，在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为以虾为基，以市场流通、餐饮服务为主要内容和表现形式的服务业，这也是我们经常说的一二三产。

2016 年全国小龙虾养殖产量85.23万吨，全国养殖面积超过900万亩，据测算全国小龙虾以养殖业为主的第一产业产值564.10亿，以小龙虾加工为主的第二产业产值达102亿，以服务为主的第三产业产值800亿，经济总产值 1466.10 亿左右，全产业链从业人员近 500 万人，从一二三产结构特点看，小龙虾产业是典型以餐饮服务为主导的产业。同时，我国已成为世界最大的小龙虾生产国。

小龙虾国内消费呈快速增长态势，小龙虾深受到国内消费者欢迎，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。小龙虾加工消费保持稳定。据中国小龙虾供需平衡分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。

我国小龙虾出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场比重的80%以上。2016年，小龙虾出口量2.33万吨、出口额2.59亿美元，其中对美国出口额达1亿美元，占小龙虾出口总额的近40%。欧洲市场90%的小龙虾来自我国。受国内消费刺激及技术性贸易壁垒影响，2015年后小龙虾出口量总体呈下降趋势。2016年小龙虾出口量较2014年降低0.64万吨，下降21.48%。从出口价格情况看，2007年以来小龙虾出口单价呈总体上升趋势，但2016年受国际虾价下跌影响，出口单价出现下滑。同时，小龙虾进口平均单价总体呈逐年上涨态势，2014年后趋于平稳。可见我国对小龙虾的需求量逐年递增，市场潜力有待深度挖掘。

“中国制造”的小龙虾已经走出了国门，而国内的小龙虾行业竞争却是愈演愈烈。“一份小龙虾卖100块多，消费者觉得贵，餐厅也没挣到钱，上游也有怨言”，信良记CEO李剑在谈到小龙虾的时候，“我就是要让簋街的小龙虾卖到68一份，把从田间到舌尖流失的效率都释放出来，给消费者一份“高性能”的餐品。”然而这简单的一句话，是需要一条完整、科学、重资产的供应链体系支撑的。·

制作工艺升级 食安等级提升

我们再看看有关小龙虾曾经的“有趣”传言及真相：

1、传言：小龙虾是虫子？

真相：小龙虾是一种“如假包换”的淡水虾。

国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯介绍，小龙虾真名叫克氏原螯虾，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系，分类学上都是十足目，其中，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而小龙虾则是蝲蛄科。它们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系，都是一个目，但不是一个科。小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾，它是最具食用价值的淡水龙虾品种。

2、传言：小龙虾臭水沟里长大？

真相：和大闸蟹一样，都是在池塘等水体中长大。

据华东师范大学生命科学院教授、中国水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员陈立侨介绍，由于小龙虾颇受欢迎，全国从淮河以南到海南地区，小龙虾养殖已经形成一个庞大的产业链。在规范养殖后，小龙虾成长环境和大闸蟹一样，都是在人工池塘等自然水体成活，且总体养殖情况是安全可控的。单纯的靠小范围小龙虾养殖，其产量是完全跟不上品牌的、庞大的市场供需。

3、传言：小龙虾专吃生活垃圾、动物排泄物？  

真相：小龙虾主要吃人工饲料，水中生态链动植物作为食物。

为了提高小龙虾产量，虾农会给小龙虾投喂人工饲料，水体中含有小龙虾特别喜食的多汁肥嫩的绿色植物，如水葫芦、水浮莲等以及蚯蚓、螺、蚌等生物作为食物。以前有种说法，小龙虾对水体环境的有害物质如重金属、农药等的耐受能力较强。但研究发现，与其他虾蟹类相似，小龙虾其实对环境非常敏感，一旦水质受到污染，其生命活力变差、存活率和生长率就会明显下降，从而影响养殖的产量和效益。如果养殖环境没有问题，包括小龙虾头部内的肝胰腺和性腺等，都是可以安全食用的。相对而言，野生小龙虾的质量反而不可控，而一旦实行规模化人工干预，其质量更可靠。

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本文转载自：红餐网

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