星星之火可以燎原——小龙虾4.0时代呼之欲出

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4、传言：吃了小龙虾会得横纹肌溶解综合征？

真相：生吃、吃不新鲜的小龙虾患病风险大。

从食用科学养殖，经各项检验合格的小龙虾是相对安全的，但是由于横纹肌溶解综合征发病原因很复杂，不过可以肯定的是，从国内外研究发现，食用了受病源污染的小龙虾和三文鱼等水产品之后，患病的风险就非常大。目前小龙虾产品在生产过程中，通过先进、科学的工业化制作工艺，有效杀灭小龙虾微生物，大幅度降低农残留物。

5、传言：小龙虾重金属、病毒含量超标？

真相：养殖地所在政府部门专门组织抽样检测。

虾源养殖地政府加大“稻虾共作”的生态养殖模式推广，稳步扩大生产规模，积极推动安全高效人工合成饲料，提高抗病能力和小龙虾个体规格。严格禁止使用化工原料、化肥、农药及禁用药品，加强疫病监测和防控，完善疫病应急方案，加强病害预防，加强土壤、养殖水域重金属转移的规范管理，从源头彻底切断有害物质对小龙虾的侵害。如针对小龙虾白斑综合征病毒的快速巢式PCR监测，使小龙虾发病率降低到40%。

6、传言：外国人不吃小龙虾？

真相：外国人将小龙虾做成香肠和寿司。

美国是最早对小龙虾进行商业捕捞的国家之一，美国国内销售的小龙虾，绝大部分是农民养殖的。在路易斯安那州，还形成了独有的小龙虾美食文化，当地居民把小龙虾做成各种美食，如小龙虾派、小龙虾浓汤、小龙虾香肠和寿司等品类。

近些年，小龙虾引发的争议话题虽不少，特别是2010年夏季南京发生的小龙虾疑致横纹肌溶解综合征事件，确实是与食用小龙虾有关，但伴随消费者逐渐对小龙虾的了解，且经受大量的市场教育，小龙虾应该怎么吃才安全、什么样的小龙虾最好吃等等问题，早已拨云出日，重现光明。

2008-2017年“小龙虾”一词搜索在百度指数中的数据列表

近年来，“秒冻锁鲜，复合入味”领先技术的横空问世，速冻产品不仅在品质与鲜活产品无异，而且入味更充足，口感更佳。秒冻锁鲜技术最大的优势就是使食物的风味物质和营养成分得以保存，在锁住点滴鲜活美味的同时，还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，故而有效的保证食品安全。同时，长期冷冻锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，这样就可以防止食物变质。

同时食物以最短的时间，让温度快速穿过最大结晶区。当温度迅速降低时，会使食物细胞内外的水分子同时大量生成无数个小体积结晶，这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶，就不会刺破细胞膜，确保食物微观结构的完整性，解冻后细胞液流失极少，最大程度上保证它的可逆性，进而可以保持新鲜时的口感、味道及营养，实现长期锁鲜目的。食物在-196℃超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后通过密封和真空包装，最后放置在-18℃以下的环境下长期保存，这样条件下锁鲜时间可以长达近600天。·

目前，小龙虾产品已经在这个符合国际标准的制作工艺中，经受住了市场的考验。对于消费者来说口感和安全是非常重要的，在安全的基础上，尤其重视口感，秒冻锁鲜技术不仅可以保证食品安全还能保证最佳口感。

据统计，从2014年开始，有关小龙虾的项目融资总额已超亿元大关，截止2017年7月，餐饮供应链品牌信良记获得的A+轮1.2亿元融资，为行业之最。信良记是“秒冻锁鲜，复合入味”技术的提出者、倡导者，在打造中餐标准化爆品的同时，以掌握行业先进技术的亚洲美食联合研究中心为强大支撑，继续在原料锁鲜技术、风味图谱研究、超低温技术应用研究方面，推动中国食品工业化快速发展。

简单了解下信良记的供应链体系：

第一，采购环节，信良记直接在产地设立工厂，产地集采后直接加工，秒冻锁鲜，缩短了生产环节，提高产能效率。

第二，物流环节，降低损耗。传统活虾陆运，为降低死亡损耗，水和空气占了相当的运输空间，即便如此，损耗依然难以避免，而信良记的产品在工厂加工完成后，成品冷冻装箱，整齐码放后，采用冷链物流运输，空间利用更充分，损耗控制到最低点。

第三，加工环节，传统方式，小龙虾要在餐厅进行清洗等预处理，再由厨师进行烹制。如果不算调料等辅料成本，正常一家主做小龙虾的门店，厨师、小工等人力成本约占20%。而信良记产品基本解冻后，仅需简单复热即可出品，人工需求大大降低。

在我国小龙虾行业发展进程上，竞争壁垒在逐步加高，已经不是谁都能轻易上岸观景，分到一杯羹的时代。如此看来，小龙虾的新经济红利4.0时代还远吗？

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本文转载自：红餐网

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